Συγκομιδή κάτω από τη Σελήνη

Οι θεριστές ελιάς στην Ιταλία απασχολούνται παρά τις δυσάρεστες καιρικές συνθήκες, με βροχοπτώσεις και κρύο στις βόρειες και κεντρικές περιοχές και σχεδόν τις καλοκαιρινές θερμοκρασίες στο Νότο. Οι υψηλές θερμοκρασίες προκάλεσαν τη διακοπή των εργασιών για μερικές ημέρες, για να αποφευχθεί η καταστροφή των ελιών. Εκτός από τη δυσκολότερη συγκομιδή, οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να καταστρέψουν τη συγκομιδή, προκαλώντας συχνά τελικό προϊόν με μυρωδιά ή χυμώδες ελαιόλαδο. Αυτό συμβαίνει όταν οι ελιές αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από την επεξεργασία, προκαλώντας μια αναερόβια ζύμωση που τους σπαταλά. όσο περισσότερο μένουν, τόσο χειρότερα γίνεται, και αν είναι ζεστό, η ζύμωση γίνεται πιο γρήγορα.

Σύμφωνα με τους ειδικούς και τους καλλιεργητές, η θερμοκρασία περιβάλλοντος μπορεί επίσης να επηρεάσει την ένταση του ελαιόλαδου και άλλα αρωματικά χαρακτηριστικά. Κατά τη διάρκεια της πρώτης συλλογής ελιάς στο Ugento και τα περίχωρα - μια περιοχή ευλογημένη με ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες και ζεστές θερμοκρασίες σχεδόν όλο το χρόνο - η θερμοκρασία του φρούτου μετά την τράβηξή του φτάνει και υπερβαίνει τους 27 ° C (80.6 ° F) την επεξεργασία, καταργώντας έτσι αυτό που οι ισχύοντες κανονισμοί ορίζουν ως ​"ψυχρή εκχύλιση. "

Μια αρχική λύση προτάθηκε από την ελαιοκομική εκμετάλλευση Φόραφπορτ, στο Ugento, ένα μικρό χωριό στην Απουλία του οποίου η οικονομία βασίζεται κυρίως στη γεωργία και στην παραγωγή κρασιού και λαδιού. Διευθύνεται από τον Giovanni Melcarne, στις 16^th Τον Οκτώβριο, το ελαιόδεντρο Forestaforte φιλοξένησε μια βραδιά ελιάς Έχοντας ήδη εφαρμοστεί για τη συγκομιδή σταφυλιών στη Σικελία, η νυχτερινή συλλογή ήταν μια απόλυτη καινοτομία για τη συγκομιδή ελιών στην Ιταλία. Αυτό δεν ήταν μόνο μια διαφημιστική πρωτοβουλία, αλλά είχε και επιστημονικό σκοπό.

Αυτός ήταν ο πυρήνας του ερευνητικού προγράμματος που ξεκίνησε από την Coldiretti Lecce (το τοπικό παράρτημα της Εθνικής Ομοσπονδίας Καλλιεργητών) μαζί με το Πανεπιστήμιο του Salento, το Ινστιτούτο Επιστημών της Παραγωγής Τροφίμων (ISPA-CNR), το Multilab του τοπικού Εμπορικού Επιμελητηρίου , το Πανεπιστήμιο της Περούτζια και το Unaprol, που παρουσιάστηκε στο Ugento κατά τη διάρκεια συνεδρίου σχετικά με τη νέα Κοινή Αγροτική Πολιτική και τις επιπτώσεις της στην παραγωγή ελαιολάδου στην Απουλία και το Σαλέντο. Το συνέδριο πραγματοποιήθηκε στο Νέο Αρχαιολογικό Μουσείο του Ουτζέντο και περιλάμβανε επίσης τις ομιλίες των: Massimo Gargano, Unaprol («Η περιοχή ως περιουσιακό στοιχείο»); Pietro Sandali, Coldiretti («Η νέα ΚΑΠ 2014 – 2020 δεν βλάπτει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο»); καθ. Maurizio Servili, Πανεπιστήμιο της Περούτζια («Νέες τεχνολογικές προσεγγίσεις στα ιταλικά ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας»); Carmelo Buttazzo, Ένωση Ελαιουργών της Απουλίας («Πειραματισμός στο χωράφι»).

"Υψηλές θερμοκρασίες που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια της ημέρας », εξήγησε ο Pantaleo Piccinno, Πρόεδρος της Coldiretti Lecce, ​"μπορεί να προσδιορίσει την απώλεια αρωμάτων στο λάδι. Αλλά αυτά τα αρώματα, μαζί με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, μπορούν να διατηρηθούν με μια νυχτερινή συγκομιδή σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Με αυτόν τον φιλόδοξο πειραματισμό θέλουμε να ανεβάσουμε τη ράβδο της ποιότητας, να ενισχύσουμε στη συλλογική φαντασία τη σχέση μεταξύ της Απουλίας, της γης μεταξύ δύο θαλασσών και του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας. "

Η νυχτερινή συγκομιδή, που φιλοξένησε επίσης μια γεύση από τοπικά προϊόντα και φρέσκα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, πραγματοποιήθηκε σε έναν από τους ελαιώνες της ονομασίας του Forestaforte ​"Cisterna del Serpe» (Η στέρνα του φιδιού). Ήταν μια στιγμή ανταλλαγής γνώσεων και εμπειριών, αλλά και ένα σημαντικό βήμα στην έρευνα. Διάφορα δείγματα θα συλλεχθούν κατά τη διάρκεια της νυχτερινής συγκομιδής, σε διαφορετικές συνθήκες, με στόχο να δοκιμαστεί —τόσο η χημική όσο και η αισθητηριακή πλευρά— η εξέλιξη των αρωματικών/πτητικών στοιχείων που συχνά λείπουν από τα τοπικά εξαιρετικά παρθένα έλαια που λαμβάνονται από ελιές πρώιμης συγκομιδής. Η στρατηγική θα μπορούσε να χρησιμεύσει ως παράδειγμα για άλλους Ιταλούς και διεθνείς παραγωγούς ελαιολάδου.

• Απενεργοποίηση


• Teatro Naturale