Σε ένα αρτοποιείο του Μπρούκλιν, το ελαιόλαδο από τη βρύση συμβάλλει στην απομάκρυνση του πλαστικού
Σε ένα ιταλικό εστιατόριο και αρτοποιείο στο Μπέντφορντ-Στάιβεσαντ, οι πελάτες γεμίζουν τα ποτήρια τους με ελαιόλαδο από τη βρύση, αφήνοντας πίσω τα ποτήρια μίας χρήσης και τα πλαστικά.
Σε ένα ιταλικό εστιατόριο και αρτοποιείο στη γειτονιά Μπέντφορντ-Στάιβεσαντ του κεντρικού Μπρούκλιν, τα ελαιόλαδα σε κονσέρβες και μπουκάλια αντικαθίστανται από ελαιόλαδο που σερβίρεται από τη βρύση.
Το Saraghina παρέχει στους πελάτες του ένα πράσινο γυάλινο μπουκάλι, το οποίο γεμίζουν και ξαναγεμίζουν οι ίδιοι με ιταλικό ελαιόλαδο. Αποφεύγοντας τα δοχεία μίας χρήσης, το ελαιόλαδο του Saraghina δεν είναι μόνο βιώσιμο και φιλικό προς το περιβάλλον, αλλά προάγει και την τοπική αφοσίωση στο ελαιόλαδο και στο μέρος από όπου το προμηθεύονται οι κάτοικοι του Μπρούκλιν.
Είναι ωραίο να υπάρχει ένα τοπικό κατάστημα για να γεμίζεις ελαιόλαδο και να μην χρειάζεται να πετάς άδεια μπουκάλια κάθε δύο εβδομάδες.
«Παραλαμβάνουμε τα ελαιόλαδά μας σε δοχεία των πέντε λίτρων, τα οποία χρησιμοποιούμε για να γεμίσουμε τα fusti, ώστε οι πελάτες μας να μπορούν στη συνέχεια να γεμίσουν τα δικά τους μπουκάλια», δήλωσε η Anne Hoberg, διευθύντρια του αρτοποιείου της Saraghina από την έναρξη της λειτουργίας του στις αρχές του 2014.
Αυτό που αρχικά ώθησε την Hoberg να επιλέξει το ελαιόλαδο από τη βρύση δεν ήταν απαραίτητα η μείωση του οικολογικού αποτυπώματος της Saraghina, αλλά η προσφορά ελαιολάδου υψηλής ποιότητας σε μειωμένη τιμή, περίπου 18 δολάρια για 750 χιλιοστόλιτρα.
Δείτε επίσης: Νέα για τη βιωσιμότητα«Είναι πολύ πιο εύκολο για τον παραγωγό να συσκευάζει τα ελαιόλαδά του σε δοχεία από ό,τι σε ατομικά μπουκάλια», είπε η Hoberg. «Μπορεί να μειώσει την τιμή κάθε ελαιολάδου κατά περισσότερο από 50 τοις εκατό».
Στα ανοξείδωτα δοχεία αυτά, πάνω σε ένα τρόλεϊ δύο επιπέδων με φιάλες από φιμέ γυαλί και επαναγεμιζόμενα μεταλλικά δοχεία από κάτω, η Saraghina προσφέρει δύο είδη ελαιολάδου: το ένα από την Απουλία και το άλλο από το Pianogrillo. Το ελαιόλαδο από την Απουλία προέρχεται από τον εισαγωγέα Marovato με έδρα το Μπρούκλιν, ενώ το ελαιόλαδο από το Pianogrillo προέρχεται από τον εισαγωγέα Gustiamo με έδρα το Μπρονξ.
«Και τα δύο ελαιόλαδά μας προέρχονται από εισαγωγείς που γνωρίζουμε πολύ καλά», δήλωσε ο Χόμπεργκ, ο οποίος εργάστηκε στη Gustiamo πριν ενταχθεί στο προσωπικό της Saraghina. «Και οι δύο προμηθεύονται τα προϊόντα τους από μικρά, οικογενειακά αγροκτήματα που δεν μπορείτε να βρείτε αλλού στις Ηνωμένες Πολιτείες».
Όσον αφορά τη διαχείριση των ελαιολάδων, η Hoberg είπε ότι ο στόχος είναι να μην επηρεαστεί η γεύση.
«Φυλάμε όλα τα δοχεία ελαιολάδου μας στο πίσω μέρος του καταστήματός μας, όπου η έκθεση στο ηλιακό φως είναι περιορισμένη», είπε. «Χρησιμοποιούμε βαρέλια από ανοξείδωτο χάλυβα. Προμηθευόμαστε σκούρα, πράσινα μπουκάλια, ώστε να μην επηρεάζει το ελαιόλαδο το ηλιακό φως μετά την εμφιάλωσή του».
Σε μια πόλη που πρόσφατα διαπιστώθηκε ότι έχει περισσότερα απορρίμματα από οποιαδήποτε άλλη στις ΗΠΑ, τα ελαιόλαδα της Saraghina που μπορούν να ξαναγεμιστούν φαίνεται να έχουν ικανοποιήσει τόσο τις γευστικές απαιτήσεις όσο και τη συνείδηση των πελατών της.
«Τα ελαιόλαδά τους έχουν πάντα τόσο φρέσκια γεύση», είπε ο Jordi Ng, πελάτης και κάτοικος του Bedford-Stuyvesant. «Είναι ωραίο να υπάρχει ένα τοπικό κατάστημα όπου μπορείς να γεμίσεις ελαιόλαδο και να μην χρειάζεται να πετάς άδεια μπουκάλια κάθε δύο εβδομάδες».
Ίσως οι προσπάθειες της Saraghina να είναι σημάδια μιας τάσης προς μια ζωή με επαναγεμιζόμενα προϊόντα, αλλά προς το παρόν, αυτό έχει νόημα μόνο για την Hoberg
«Θέλω να πω, οτιδήποτε σε βοηθά να επαναχρησιμοποιείς τις συσκευασίες, ενώ παράλληλα έχεις ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, είναι υπέροχο», είπε.