Στο Παρίσι, μπορεί να θέλετε να χάσετε το μεσημεριανό γεύμα

Περνώντας από το φυλάκιο Première Pression Provence (PPP) κοντά στο Marché d'Aligre, θα μπορούσε κανείς να υποθέσει ότι το κατάστημα, το οποίο είναι ένα σε μια μικρή αλυσίδα καταστημάτων Provençal ελαιολάδου που ανήκει και διαχειρίζεται ο ιδρυτής και ενθουσιώδης του ελαιολάδου της l'Occitane Ολιβιέ Μπαουσάν, είναι όπως κάθε άλλο. Αλλά μέσα, ένας κόσμος γεύσεων και γεύσεων αποκαλύπτεται - ένας κόσμος όπου το πιάτο γίνεται καμβάς Μις Γεύμα, απόφοιτος του Paris Beaux-Arts και βασίλισσα του μεσημεριανού γεύματος στο Παρίσι.

Η κάτοικος του Παρισιού Claudia Cabri που γεννήθηκε στο Βέλγιο και μεγάλωσε στον Καναδά είναι γνωστή ως Miss Lunch σε τακτικούς του μικρού εστιατορίου της, όπου ένας επισκέπτης για πρώτη φορά μπορεί να εκπλαγεί από τη χούφτα τραπέζια και ανοιχτή κουζίνα ή την έλλειψη αυτών. Η κουζίνα αποτελείται από αρκετούς φούρνους μικροκυμάτων, έναν αναμικτήρα Kitchen Aid και μια κουζίνα ρυζιού - η Cabri έχει μετατρέψει πλήρως αυτό που κάποτε ήταν ένα απλό κατάστημα ελαιολάδου σε μια υπερβολή για μεσημεριανό γεύμα της φαντασίας της.

Όλα ξεκίνησαν, σύμφωνα με την Cabri, το 2012, αφού ήταν για πρώτη φορά για ένα τρίτο συνεχόμενο βραβείο μαγειρικής στο Villa Medici. Η Baussan ήταν εξοικειωμένη με τη Miss Lunch από τις ξεναγήσεις της στην αγορά της γειτονιάς της, που περιελάμβανε γευσιγνωσίες ελαιολάδου στο μαγαζί του. ​"Απλά έτυχε να ακούσει για αυτό », υπενθύμισε ο Cabri, ​"και μου είπε, λοιπόν, θα θέλατε να γίνω προστάτης των τεχνών για ένα χρόνο; Θα μπορούσε να είναι η Villa Medici του Παρισιού στο PPP. "

Από την αρχή, η Cabri ήξερε ότι το εστιατόριο της θα ήταν διαφορετικό από οποιοδήποτε άλλο. Η έλλειψη επίσημης κατάστασης του εστιατορίου σήμαινε ότι η γωνιά της κουζίνας της δεν είχε πρόσβαση σε φυσικό αέριο ή εστία μαγειρέματος. θα έπρεπε να γίνει δημιουργική, χρησιμοποιώντας ηλεκτρικές συσκευές και φούρνους μικροκυμάτων για να δημιουργήσει τα βρώσιμα έργα τέχνης της, τα οποία εμπνεύστηκαν από κάθε είδους διεθνή κουζίνα.

"Ήταν δύσκολο στην αρχή ", δήλωσε ο Cabri, ​"γιατί οι άνθρωποι δεν ήξεραν ότι ήταν ένα μέρος όπου θα μπορούσατε επίσης να φάτε. "

Έτσι, δημιούργησε διαφημίσεις, θέτοντας την καλλιτεχνική της κατάρτιση σε καλή χρήση και εκμεταλλευόμενοι τον ανεμιστήρα της, ακολουθώντας την μακρόχρονη Μεσημεριανό στο Σοφίτα αναδυόμενα μεσημεριανά γεύματα, τα οποία φιλοξενούσε στο διαμέρισμα της σοφίτας λίγο πιο πάνω από τη νέα της διεύθυνση. Σύντομα, το εστιατόριο ήταν επιτυχές και η Baussan της πρόσφερε την ευκαιρία να συνεχίσει το έργο. Τρία χρόνια αργότερα, η κυρία μεσημεριανό γεύμα εξακολουθεί να ευδοκιμεί.

Δεδομένης της τοποθεσίας της, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η Miss Lunch βασίζεται αρκετά στα προϊόντα PPP που πωλούνται από την Baussan. Την ημέρα της συνέντευξής μας, χρησιμοποιούσε πολλά διαφορετικά λάδια στο εβδομαδιαίο μενού της, το οποίο είναι εξ ολοκλήρου καθοδηγούμενο από την αγορά και αποτελείται από δύο ορεκτικά, δύο κεντρικά και δύο επιδόρπια, από τα οποία μπορούν να επιλέξουν οι μεσημεριανοί.

"Σήμερα, χρησιμοποιώ το θαυμάσιο ελαιόλαδο με μανταρίνια ", είπε. ​"Έτσι, οι ελιές πιέζονται με μανταρίνια. Και αυτό θα σερβιριστεί σε μια ρέγγα Maatjes. Μια πολύ φρέσκια παρθένα, λιπαρή, νόστιμη ρέγγα με μαύρες ελιές PPP. "

Περιστασιακά χρησιμοποιεί τα ελαιόλαδα για να φτιάχνει γλυκά πιάτα, όπως το ελαιόλαδο ή το ελαιόλαδο. Αλλά ανεξάρτητα από τη συνταγή, το πιο σημαντικό συστατικό στα γεύματα της Miss Lunch είναι ο ενθουσιασμός της.

"Μόλις δοκίμασα ένα νέο τυρί! " είπε χαρούμενα. ​"Και ονομάζεται Ροντίν. Σαν ξύλο από ξύλο, έτσι μοιάζει με κορμό. Είναι πολύ αστείο. "

Σήμερα, το PPP λειτουργεί με όχι λιγότερες από 35 παραγωγούς για να δημιουργήσουν τη γραμμή ελαιολάδου τους, και το Cabri ως μερικά αγαπημένα μεταξύ τους.

"Λοιπόν, μου αρέσουν τα φυσικά αρωματισμένα, το μανταρίνι και το λεμόνι είναι αρκετά ξεχωριστά και υπάρχει μια πρώιμη συγκομιδή, πράσινο ελαιόλαδο που κάνουν, ένας άντρας και ο γιος του δίπλα στην Αρλ, και είναι συνήθως πολύ, πολύ πιπέρι και πολύ διακαής. Και πολύ πράσινο. "

Ενώ ο Cabri είναι πλέον ειδικός σε ελαιόλαδο, αυτό δεν συνέβαινε πάντα. Φρόντισε να μάθει πολλά γι 'αυτά κατά τη διάρκεια των γευμάτων της, τα οποία προσφέρει ακόμα σήμερα, προσαρμοσμένα σε κάθε μεμονωμένο ουρανίσκο. ​"Θέλετε να αγαπούν τα προϊόντα, γιατί τα αγαπώ, οπότε πρέπει να σκεφτείτε κάτι που θα τα σαγηνεύσει », είπε. ​"Έτσι, αν δεν καταλαβαίνουν, ξέρετε, ένα πράσινο, ένα ώριμο και ένα μαύρο, ωριμασμένο ελαιόλαδο, τότε αυτό είναι εντάξει, θα κάνουμε κάτι πιο εύκολο. "

"Απλώς μαθαίνεις σιγά σιγά για αυτούς», είπε για τους παραγωγούς ελαιολάδου στη Γαλλία, ​"Έχω γνωρίσει μόνο λίγα, αλλά αισθάνομαι σαν να τα γνωρίζω όλα. Επειδή είναι μια τόσο ανθρώπινη εμπειρία να δοκιμάζουμε το ελαιόλαδο και να τα τοποθετούμε στον χάρτη και να σκεφτόμαστε πού ζουν. "

Από μια μικρή αρχή, η επινοητικότητα του Cabri δημιούργησε μια πραγματική αυτοκρατορία μεσημεριανού γεύματος. Όχι μόνο πουλά προϊόντα ΣΔΙΤ όπως ελαιόλαδο και ελιές, αλλά έχει ξεκινήσει τη δική της σειρά προϊόντων Miss Lunch, όπως τα κάπαρη Pantelleria που συγκομίζει κάθε χρόνο στο αγαπημένο της ιταλικό νησί, καθώς και το αποξηραμένο peperoncino από το ίδιο νησί. Έκανε επίσης 50 σαπούνια λουλουδιών Miss Lunch φέτος με το χέρι, μια περιπέτεια που δεν θέλει να ξαναβρεί σύντομα.

"Ποτέ δεν θα τα φτιάξω ξανά, γιατί πραγματικά μοιάζει πολύ με τη φύλαξη παιδιών και από τότε που πάντα αγνοούσα τη φροντίδα των παιδιών δεν είναι πράγμα μου το πράγμα », είπε. ​"Πρέπει να είστε πραγματικά υπομονετικοί και να καλύψετε κυριολεκτικά το σαπούνι τη νύχτα με μια κουβέρτα και να πάρετε τη θερμοκρασία. Ξέχνα το. Αλλά έτσι κι αλλιώς, έχω υπέροχα σαπούνια. Νομίζω ότι θα βρω κάποιον που μπορεί να τα κάνει για μένα. "

Ίσως το πιο συναρπαστικό νέο εγχείρημα για τους οπαδούς της Miss Lunch είναι το No Brunch, μια νέα ιδέα που επινόησε ότι φιλοξενεί μια έκπληξη την Κυριακή κάθε μήνα στις 12:30.

"Έχετε μια τεράστια επιλογή από όλα αυτά τα πιάτα », λέει. ​"Τόνοι μικρών πιάτων. Και όλα είναι 6 ευρώ. Μόλις είναι έτοιμοι, τους σερβίρουμε. Και είναι σαν ποπ ποπ και όλοι πρέπει να μοιράζονται πίνακες. Και δεν μπορείτε να κάνετε κράτηση. Και είναι πραγματικά ευχάριστο, και όλοι το αγαπούν, και ακόμη και εγώ και ο Marion ο βοηθός μου, έχουμε έναν πολύ υπέροχο χρόνο. Επειδή είναι τόσο διαφορετικό. Και είναι διασκεδαστικό! "

Ένα πράγμα είναι σίγουρο: αν είναι με τα γεύματά της, τα προϊόντα της, το No-Brunch ή τις γευστικές δοκιμές ελαιολάδου της, ο ευφυής ενθουσιασμός της κυρίας Lunch είναι μεταδοτικός - και αυτό είναι ένα από τα βασικά κλειδιά για την επιτυχία της.

---

Εστιατόριο Miss Lunch
3, rue Antoine Vollon
Παρίσι (75012)
lunchintheloft.com