Στο Παρίσι, ίσως προτιμήσετε να παραλείψετε το μεσημεριανό
Μια πωλήτρια ελαιολάδου στο Παρίσι, γνωστή ως «Miss Lunch», έχει αποκτήσει πιστούς θαυμαστές χάρη στα ευφάνταστα πιάτα που δημιουργεί στην απλή κουζίνα της.
Περνώντας από το κατάστημα της Première Pression Provence (PPP) κοντά στην αγορά Marché d’Aligre, θα μπορούσε κανείς να υποθέσει ότι το κατάστημα αυτό, το οποίο ανήκει σε μια μικρή αλυσίδα καταστημάτων ελαιολάδου της Προβηγκίας και ανήκει και διευθύνεται από τον ιδρυτή της l’Occitane και λάτρη του ελαιολάδου Olivier Baussan, είναι σαν όλα τα άλλα. Όμως, στο εσωτερικό του, ένας κόσμος γεύσεων και αρωμάτων αποκαλύπτεται — ένας κόσμος όπου το πιάτο γίνεται καμβάς για τη Miss Lunch, απόφοιτο της Σχολής Καλών Τεχνών του Παρισιού και βασίλισσα του μεσημεριανού γεύματος στο Παρίσι.
Η Claudia Cabri, γεννημένη στο Βέλγιο, μεγαλωμένη στον Καναδά και μακροχρόνια κάτοικος του Παρισιού, είναι πιο γνωστή ως Miss Lunch στους θαμώνες του μικρού εστιατορίου της, όπου ένας επισκέπτης που έρχεται για πρώτη φορά μπορεί να εκπλαγεί από τα λίγα τραπέζια και την ανοιχτή κουζίνα, ή μάλλον την απουσία της. Η κουζίνα αποτελείται από μερικούς φούρνους μικροκυμάτων, ένα μίξερ Kitchen Aid και ένα ρυζομάγειρο – η Cabri έχει μετατρέψει πλήρως αυτό που κάποτε ήταν ένα απλό κατάστημα ελαιολάδου σε μια μεσημεριανή γιορτή της δικής της φαντασίας.
Όλα ξεκίνησαν, σύμφωνα με την Cabri, το 2012, αφού επιλέχθηκε για τρίτη συνεχόμενη φορά ως υποψήφια για το βραβείο μαγειρικής τέχνης της Villa Medici. Ο Baussan γνώριζε την Miss Lunch από τις ξεναγήσεις της στην τοπική αγορά, οι οποίες περιλάμβαναν γευσιγνωσίες ελαιολάδου στο κατάστημά του. «Απλά έτυχε να το ακούσει αυτό», θυμάται η Cabri, «και μου είπε: “Λοιπόν, θα ήθελες να γίνω ο χορηγός σου για ένα χρόνο; Θα μπορούσε να είναι η Villa Medici του Παρισιού στο PPP.”»
Από την αρχή, η Cabri ήξερε ότι το εστιατόριό της θα ήταν διαφορετικό από όλα τα άλλα. Η έλλειψη επίσημου καθεστώτος εστιατορίου σήμαινε ότι η γωνιά της κουζίνας της δεν είχε πρόσβαση σε αέριο ή εστία μαγειρέματος. Θα έπρεπε να γίνει δημιουργική, χρησιμοποιώντας ηλεκτρικές συσκευές και φούρνους μικροκυμάτων για να δημιουργήσει τα βρώσιμα έργα τέχνης της, τα οποία εμπνέονταν από κάθε είδους διεθνή κουζίνα.
«Ήταν δύσκολο στην αρχή», είπε η Cabri, «γιατί ο κόσμος δεν ήξερε ότι αυτό ήταν ένα μέρος όπου μπορούσες επίσης να φας».
Ρέγγα με κόκκινα πορτοκάλια και ελαιόλαδο πορτοκαλιού (Sandra Beauchard)
Έτσι, δημιούργησε διαφημίσεις αξιοποιώντας την καλλιτεχνική της εκπαίδευση και εκμεταλλευόμενη τους θαυμαστές της από τα μακροχρόνια pop-up γεύματα «Lunch in the Loft», τα οποία διοργάνωνε στο διαμέρισμά της, λίγα τετράγωνα μακριά από τη νέα της διεύθυνση. Σύντομα, το εστιατόριο γνώρισε επιτυχία και η Baussan της πρόσφερε την ευκαιρία να συνεχίσει το εγχείρημα. Τρία χρόνια αργότερα, το Miss Lunch εξακολουθεί να ακμάζει.
Δεδομένης της τοποθεσίας της, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το Miss Lunch βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στα προϊόντα PPP που πωλεί η Baussan. Την ημέρα της συνέντευξής μας, χρησιμοποιούσε διάφορα είδη ελαιολάδου στο εβδομαδιαίο μενού της, το οποίο καθορίζεται εξ ολοκλήρου από την αγορά και αποτελείται από δύο ορεκτικά, δύο κύρια πιάτα και δύο επιδόρπια, από τα οποία μπορούν να επιλέξουν οι πελάτες.
«Σήμερα, χρησιμοποιώ το υπέροχο ελαιόλαδο με γεύση μανταρίνι», είπε. «Οι ελιές πιέζονται μαζί με τα μανταρίνια. Και αυτό θα σερβιριστεί πάνω σε μια ρέγγα maatjes. Μια πολύ φρέσκια, παρθένα, λιπαρή, νόστιμη ρέγγα με μαύρες ελιές της PPP.»
Επίσης, χρησιμοποιεί περιστασιακά τα ελαιόλαδα για να φτιάξει γλυκά πιάτα, όπως σορμπέ ελαιόλαδου ή κέικ πολέντας με ελαιόλαδο. Αλλά ανεξάρτητα από τη συνταγή, το πιο σημαντικό συστατικό στα γεύματα της Miss Lunch είναι ο δικός της ενθουσιασμός.
«Μόλις δοκίμασα ένα νέο τυρί!», είπε χαρούμενα. «Και ονομάζεται Rondin. Όπως ένα rondin από ξύλο, οπότε μοιάζει με κούτσουρο. Είναι πολύ αστείο».
Σήμερα, η PPP συνεργάζεται με τουλάχιστον 35 παραγωγούς για τη δημιουργία της σειράς ελαιολάδων της, με την Cabri να είναι μία από τις αγαπημένες της.
Γαλέτες κινόα με χόρτα και τυρί (Sandra Beauchard)
«Λοιπόν, μου αρέσουν πολύ αυτά με φυσική γεύση, το μανταρίνι και το λεμόνι είναι αρκετά ξεχωριστά, και υπάρχει ένα ελαιόλαδο από πρώιμη συγκομιδή, πράσινο ελαιόλαδο που παράγουν ένας άντρας και ο γιος του κοντά στην Αρλ, και συνήθως είναι πολύ, πολύ πιπεράτο και πολύ έντονο. Και πολύ πράσινο.»
Αν και η Cabri είναι πλέον ειδική στο ελαιόλαδο, δεν ήταν πάντα έτσι. Φρόντισε να μάθει πολλά γι' αυτά κατά τη διάρκεια των γευσιγνωσιών της, τις οποίες προσφέρει ακόμα και σήμερα, προσαρμοσμένες σε κάθε ατομικό γούστο. «Θέλεις να αγαπήσουν τα προϊόντα, επειδή εγώ τα αγαπώ, οπότε πρέπει να σκεφτείς κάτι που θα τους γοητεύσει», είπε. «Έτσι, αν δεν μπορούν να καταλάβουν, ξέρεις, ένα πράσινο, ένα ημιώριμο και ένα μαύρο, ωριμασμένο ελαιόλαδο, τότε δεν πειράζει, θα κάνουμε απλά κάτι πιο εύκολο».
«Απλά μαθαίνεις σιγά-σιγά για αυτούς», είπε για τους παραγωγούς ελαιολάδου στη Γαλλία, «έχω συναντήσει μόνο λίγους, αλλά νιώθω σαν να τους ξέρω όλους. Επειδή είναι μια τόσο ανθρώπινη εμπειρία να δοκιμάζεις ελαιόλαδο και να τα τοποθετείς στον χάρτη και να σκέφτεσαι πού ζουν».
Γιαούρτι με ρόδι (Sandra Beauchard)
Από μια μικρή αρχή, η εφευρετικότητα της Cabri έχει δημιουργήσει μια πραγματική αυτοκρατορία γευμάτων. Όχι μόνο πουλάει προϊόντα της PPP, όπως ελαιόλαδα και ελιές, αλλά έχει ξεκινήσει τη δική της σειρά προϊόντων Miss Lunch, όπως οι κάπαρες της Παντελλερίας που συλλέγει κάθε χρόνο στο αγαπημένο της ιταλικό νησί, καθώς και το αποξηραμένο πεπερόντσινο από το ίδιο νησί. Φτιάχνει επίσης 50 σαπούνια Miss Lunch με άνθη κάπαρης με το χέρι φέτος, μια περιπέτεια που δεν έχει διάθεση να ξαναζήσει σύντομα.
«Δεν θα τα φτιάξω ξανά, γιατί μοιάζει πολύ με το να κρατάς μπέιμπι σίτινγκ, και αφού πάντα σιχαινόμουν το μπέιμπι σίτινγκ, δεν είναι καθόλου το στοιχείο μου», είπε. «Πρέπει να είσαι πολύ υπομονετικός και κυριολεκτικά να καλύπτεις το σαπούνι τη νύχτα με μια κουβέρτα και να μετράς τη θερμοκρασία. Ξέχνα το. Αλλά τέλος πάντων, έχω υπέροχα σαπούνια. Νομίζω ότι ίσως βρω κάποιον να τα φτιάχνει για μένα».
Ίσως η πιο συναρπαστική νέα επιχείρηση για τους θαυμαστές της Miss Lunch είναι το No Brunch, ένα νέο concept που επινόησε και το οποίο διοργανώνει μια Κυριακή κάθε μήνα στις 12:30.
«Έχεις μια τεράστια ποικιλία από όλα αυτά τα πιάτα», λέει. «Τόνοι από μικρά πιάτα. Και όλα κοστίζουν 6 ευρώ. Μόλις είναι έτοιμα, τα σερβίρουμε. Και είναι σαν ποπ ποπ ποπ, και όλοι πρέπει να μοιραστούν τα τραπέζια. Και δεν μπορείς να κάνεις κράτηση. Και είναι πραγματικά φιλικό, και όλοι το λατρεύουν, και ακόμη και εγώ και η Μαριόν, η βοηθός μου, περνάμε υπέροχα. Γιατί είναι τόσο διαφορετικό. Και είναι διασκεδαστικό!»
Ένα πράγμα είναι σίγουρο: είτε πρόκειται για τα γεύματά της, τα προϊόντα της, το No-Brunch ή τις γευσιγνωσίες ελαιολάδου, ο ζωηρός ενθουσιασμός της Miss Lunch είναι μεταδοτικός – και αυτό είναι ένα από τα βασικά κλειδιά της επιτυχίας της.
Εστιατόριο Miss Lunch
3, rue Antoine Vollon
Παρίσι (75012)
lunchintheloft.com