Ένα «Keurig» για το ελαιόλαδο

Η δεύτερη διοργάνωση του Seeds & Chips, μιας διεθνούς συνόδου κορυφής αφιερωμένης στην καινοτομία στον τομέα των τροφίμων, συγκέντρωσε στο Μιλάνο νεοφυείς επιχειρήσεις, εταιρείες του κλάδου των τροφίμων και της τεχνολογίας, επενδυτές, ηγέτες της σκέψης και υπεύθυνους χάραξης πολιτικής για τέσσερις ημέρες συνεδρίων, δικτύωσης και ενός hackathon με επίκεντρο την τεχνολογία των τροφίμων και το «Διαδίκτυο των Τροφίμων». Εκεί ανακαλύψαμε δύο νεοφυείς επιχειρήσεις που αναπτύσσουν καινοτόμα έργα με βάση το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

RevOILution

Στη συνέχεια της εμφάνισης συσκευών τύπου Keurig για τα πάντα, από χυμούς και σούπες έως μαριχουάνα, μια ιταλική νεοφυής επιχείρηση σχεδίασε μια συσκευή πάγκου για την άμεση παραγωγή του δικού σας ελαιολάδου.

«Το RevOILution είναι η μόνη λύση στον κόσμο που προσφέρει “εσπρέσο” εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου», δήλωσε ο διευθύνων σύμβουλος και ιδρυτής του έργου, Antonio Pagliaro. «Σας δίνουμε τη δυνατότητα να έχετε φρέσκο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, προσαρμοσμένο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας».

Πατώντας ένα κουμπί στη μικρή συσκευή, θα αποκτήσετε, σε περίπου 45 λεπτά, 20 μερίδες εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου φτιαγμένου κατά παραγγελία. Η συσκευή χρησιμοποιεί ένα «Bag d’O» — «πολτό ελιάς από διαφορετικές ποικιλίες, χωρίς κουκούτσια, επιλεγμένο με ακρίβεια και κατεψυγμένο, προκειμένου να ληφθεί εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας», εξήγησε ο Pagliaro. Το υπολειπόμενο μέρος μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ταπενάδας ελιάς.

«Το RevOILution μας σας επιτρέπει να έχετε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο όποτε θέλετε, αποφεύγοντας την απώλεια της θρεπτικής ποιότητας και της αρωματικής έντασης που συμβαίνουν με την πάροδο του χρόνου», εξήγησε ο Pagliaro. Η συσκευή θα είναι διαθέσιμη μέχρι το τέλος του 2016. «Μετά από δύο χρόνια έρευνας, χάρη στη συνεργασία πανεπιστημίων, εταιρειών του κλάδου, καλλιεργητών και ερευνητικών κέντρων, ο καθένας θα μπορεί να παράγει το δικό του εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο σπίτι.»

Το RevOILution Pro θα είναι το επόμενο βήμα. Σχεδιασμένο για όσους διαθέτουν ήδη τις ελιές τους, θα παράγει έως 1 λίτρο εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, πιέζοντας ολόκληρους τους καρπούς. Θα διατεθεί σε περιορισμένο αριθμό.

Η ομάδα της RevOILution περιλαμβάνει τον Antonio Pagliaro, επιχειρηματία στον τομέα των οικονομικών και του μάρκετινγκ, τους Francesco Buzzo και Serena Lambertoni, βραβευμένους σχεδιαστές (η Lambertoni είναι μέλος της Mensa), τον Gianni Orazietti, με 40 χρόνια εμπειρίας στον τομέα των μηχανημάτων ελαιολάδου, και τον Giuseppe Schipani, ο οποίος είναι υπεύθυνος για τον ψηφιακό τομέα και το ηλεκτρονικό εμπόριο. Στο έργο συμμετείχαν περίπου 30 άτομα, συμπεριλαμβανομένων συνεργατών από το Πανεπιστήμιο της Tuscia.

OOXX

«Το OOXX (Olive Oil eXtra eXperience) απευθύνεται σε όσους θέλουν να ζήσουν μια νέα και συναισθηματική γαστρονομική εμπειρία και να αξιοποιήσουν τις ιδιότητες και τις διατροφικές ιδιότητες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου», δήλωσε η Stefania Saitta, διευθύντρια της Italolive.

Γεννημένο από μια ιδέα της Rosalinda Lopergolo, ιδρύτριας της startup, το OOXX προσφέρει μια λύση σε όσους έχουν ήδη επιλέξει να καταναλώνουν υγιεινά και ποιοτικά τρόφιμα, αλλά αγνοούν τις δυνατότητες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. «Τα ευεργετικά οφέλη του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου διατηρούνται μόνο και μόνο όταν διασφαλίζεται ολόκληρη η διαδικασία συντήρησης. Υπό αυτή την έννοια, οι «εχθροί» που πρέπει να καταπολεμηθούν είναι οι χαμηλές ή υψηλές θερμοκρασίες, η οξείδωση και η έκθεση στο φως», εξήγησε η Saitta.

Το σύστημα OOXX επιτρέπει τον αποτελεσματικό έλεγχο των επιδράσεων των TOL (θερμοκρασία, οξυγόνο, φως). Περιλαμβάνει οκτώ γυάλινες αμπούλες μίας δόσης (10 ml) με διαφορετικά είδη ιταλικών ελαιολάδων, που διατηρούνται στο σκοτάδι σε δροσερή και σταθερή θερμοκρασία μεταξύ 10 και 15°C (50-59°F). Χάρη στο παθητικό σύστημα ψύξης του, το OOXX υπόσχεται να διατηρεί ένα προϊόν «φρέσκο από το ελαιοτριβείο» στο τραπέζι για έως και δύο ώρες.

«Το OOXX προσφέρει τεχνολογία, καινοτομία και σχεδιασμό μέσω μιας διαδικασίας τριών βημάτων: Επιλογή παραγωγών υψηλής ποιότητας· πιστοποιημένα πρωτόκολλα εμφιάλωσης και ελεγχόμενη εφοδιαστική, μεταφορά και αποθήκευση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία μέσω εξειδικευμένης διανομής· και η χρήση του OOXX BOX, του καινοτόμου στοιχείου που αντιπροσωπεύει τη σύνθεση της διαδικασίας OOXX και τη φυσική της συνέχεια στο τραπέζι», εξήγησε ο διευθυντής. «Το έργο προβλέπει τη συμμετοχή ενός ευρέος και επιλεγμένου φάσματος ιταλικών ελαιοτριβείων, προκειμένου να επιτρέψει στον καταναλωτή να επιλέξει από τα καλύτερα EVOO που αντιπροσωπεύουν όλες τις περιοχές μας».

Η ομάδα της Italolive αποτελείται από τον πρόεδρο, Ivano Prencipe, τη δημιουργό του έργου, Rosalinda Lopergolo, τη Stefania Saitta, τον Francesco Mussa και την Alessia Sarcinelli.

---