Lathera: Συνδυασμός λαχανικών και ελαιολάδου που κερδίζει

Όταν το ελαιόλαδο και τα λαχανικά συναντιούνται σε μια ελληνική κουζίνα, το αποτέλεσμα είναι λάθηρα, πιάτα για χορτοφάγους μαγειρεμένα σε λάδι. Μπορεί να ακούγονται παχυντικά, αλλά στην πραγματικότητα είναι εξαιρετικά υγιεινά. Ο όρος μαγειρικής λάθηρα, προέρχεται από τη λέξη lathi, ελληνικά για το λάδι, και βασικά περιγράφει λαχανικά μαγειρεμένα σε ελαιόλαδο με συνδυασμό βοτάνων και ντομάτας.

Όλοι οι Έλληνες έχουν μεγαλώσει με αυτά τα απλά στη μαγειρική, αλλά διατροφικά πολύπλοκα πιάτα που παραμένουν θεμελιώδες μέρος της ελληνικής διατροφής. Λάθηρα, παρέχετε στους Έλληνες το πλεονέκτημα να καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες λαχανικών χωρίς κόπο, εκπληρώνοντας έτσι τη συχνά άπιαστη σύσταση 5 μερίδων την ημέρα. Μια τυπική μερίδα μπορεί να παρέχει το 100 τοις εκατό της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης λαχανικών.

Αυτά τα πιάτα αποτελούνται από φρέσκα λαχανικά εποχής και, με εξαίρεση τις μικρές ποσότητες πατάτας ή ρυζιού, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Αυτά τα λαχανικά είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών, και το ελαιόλαδο τα φέρνει όλα μαζί μεγεθύνοντας ουσιαστικά τη θρεπτική τους αξία.

Από μόνο του το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και υγιή μονοακόρεστα λίπη, αλλά σε αυτά τα πιάτα αλληλεπιδρά με άλλα συστατικά αυξάνοντας την απορρόφηση βιταμινών και αντιοξειδωτικών από τα λαχανικά. Όσο για τις θερμίδες, μην ανησυχείτε για το ελαιόλαδο, καθώς τα υπόλοιπα συστατικά έχουν ελάχιστες θερμίδες, ο συνολικός αριθμός είναι χαμηλός, κατά μέσο όρο 300 – 400 θερμίδες ανά μεγάλη μερίδα.

Δοκιμάστε αυτές τις απλές συνταγές για μια χορτοφαγική μεσογειακή γεύση:

φασολάκια σε λάδι (Φασολάκια Λαθέρας)

1 κιλό πράσινα φασόλια
1 κρεμμύδι σε φέτες
1 / 4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
8 ουγκιές ψιλοκομμένες ντομάτες ντομάτες (φρέσκες ή κονσέρβες) με το χυμό τους.
1 μεγάλη πατάτα
Μαϊντανός
Αλάτι πιπέρι

Σε μέτρια κατσαρόλα με το λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Προσθέστε τα πράσινα φασόλια και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να μαλακώσουν περίπου μια ώρα. Σερβίρουμε με φέτα.

Κάνει 2 – 3 μερίδες

μελιτζάνα με ντομάτα (Μελιτζάνες με σαπουνάδες)

1 κιλό μελιτζάνα
8 ουγκιές ψιλοκομμένες ντομάτες (κονσέρβα ή φρέσκια)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 / 4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Μαϊντανός
Αλάτι πιπέρι

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις βάζουμε σε τρυπητό, αλατίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Προσθέτουμε τις ντομάτες, λίγο νερό, τον μαϊντανό και αλατοπίπερο. Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε τη μελιτζάνα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να μαλακώνει, τα προσθέτουμε στο μείγμα ντομάτας και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Κάνει 2 – 3 μερίδες

Ρύζι με σπανάκι (Σπανακόριζο)

1 κιλό σπανάκι
2 1/2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κρεμμύδι σε κυβάκια
1 ντομάτα τριμμένη
2 / 3 φλιτζάνι νερό
1/3 φλιτζάνι ρύζι
Αλάτι πιπέρι
λεμόνι

Πλένουμε το σπανάκι, το ψήνουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαραθεί ελαφρώς και το σουρώνουμε. Σε μια άλλη μέτρια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το σπανάκι, την ντομάτα, το νερό, αλάτι και πιπέρι. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι. Σερβίρουμε με λεμόνι και φέτα.

Κάνει 2 – 3 μερίδες

* Φάτε αυτά τα πιάτα σε θερμοκρασία δωματίου, συνοδευόμενα με τυρί φέτα ή στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι και λίγο ψωμί.