Lathera: Ένας νικηφόρος συνδυασμός λαχανικών και ελαιολάδου

Όταν το ελαιόλαδο και τα λαχανικά συναντώνται σε μια ελληνική κουζίνα, το αποτέλεσμα είναι τα «λαθέρα», χορτοφαγικά πιάτα μαγειρεμένα στο ελαιόλαδο. Μπορεί να ακούγονται παχυντικά, αλλά στην πραγματικότητα είναι εξαιρετικά υγιεινά. Ο μαγειρικός όρος «λαθέρα» προέρχεται από τη λέξη «λάθι», που στα ελληνικά σημαίνει «λάδι», και ουσιαστικά περιγράφει λαχανικά μαγειρεμένα σε ελαιόλαδο με ένα μείγμα βοτάνων και ντομάτας.

Όλοι οι Έλληνες έχουν μεγαλώσει με αυτά τα απλά στην παρασκευή, αλλά διατροφικά πλούσια πιάτα, τα οποία παραμένουν θεμελιώδες μέρος της ελληνικής διατροφής. Τα λαθέρα προσφέρουν στους Έλληνες το πλεονέκτημα να καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες λαχανικών χωρίς κόπο, εκπληρώνοντας έτσι τη συχνά δύσκολη σύσταση για 5 μερίδες την ημέρα. Μια τυπική μερίδα μπορεί να καλύψει το 100% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης λαχανικών.

Αυτά τα πιάτα αποτελούνται από φρέσκα εποχιακά λαχανικά και, με εξαίρεση μικρές ποσότητες πατάτας ή ρυζιού, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Τα λαχανικά αυτά αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών, ενώ το ελαιόλαδο τα συνδυάζει όλα, ενισχύοντας ουσιαστικά τη θρεπτική τους αξία.

Από μόνο του, το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και υγιή μονοακόρεστα λιπαρά, αλλά σε αυτά τα πιάτα αλληλεπιδρά με άλλα συστατικά, αυξάνοντας την απορρόφηση βιταμινών και αντιοξειδωτικών από τα λαχανικά. Όσον αφορά τις θερμίδες, μην ανησυχείτε για το ελαιόλαδο, καθώς τα υπόλοιπα συστατικά έχουν ελάχιστες θερμίδες και ο συνολικός αριθμός είναι χαμηλός, με μέσο όρο 300-400 θερμίδες ανά μεγάλη μερίδα.

Δοκιμάστε αυτές τις απλές συνταγές για να γευτείτε τη χορτοφαγική μεσογειακή κουζίνα:

Φασολάκια με λάδι (Φασολάκια Λαθέρα)

1 λίβρα φασολάκια
1 κρεμμύδι
κομμένο σε φέτες 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
8 ουγκιές ψιλοκομμένες ντομάτες (φρέσκες ή κονσερβοποιημένες) με το χυμό τους.
1 μεγάλη πατάτα
Μαϊντανός
Αλάτι/Πιπέρι

Σοτάρετε τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά σε μια μεσαία κατσαρόλα με το ελαιόλαδο. Προσθέστε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, τον μαϊντανό και αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Προσθέστε τα φασολάκια και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου μία ώρα. Σερβίρετε με φέτα.

Για 2-3 μερίδες

Μελιτζάνες με ντομάτα (Melitzanes latheres me domata)

1 λίβρα μελιτζάνες
8 ουγκιές ψιλοκομμένες ντομάτες (κονσερβοποιημένες ή φρέσκες)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Μαϊντανός
Αλάτι/Πιπέρι

Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους, βάλτε τις σε ένα σουρωτήρι, αλατίστε τις και αφήστε τις να στραγγίξουν. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε τις ντομάτες, λίγο νερό, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Σε άλλο τηγάνι σοτάρετε τις μελιτζάνες στο υπόλοιπο ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέστε τις στο μείγμα με τις ντομάτες και αφήστε τις να σιγοβράσουν για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Για 2-3 μερίδες

Ρύζι με σπανάκι (Σπανακόριζο)

1 λίβρα σπανάκι
2 1/2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κρεμμύδι
κομμένο σε κύβους 1 ντομάτα
τριμμένη 2/3 φλιτζάνι νερό
1/3 φλιτζάνι ρύζι
Αλάτι/Πιπέρι
Λεμόνι

Πλύνετε το σπανάκι, βράστε το σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και στραγγίστε το. Σε μια άλλη μεσαία κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέστε το σπανάκι, τη ντομάτα, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε το ρύζι και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Σερβίρετε με λεμόνι και φέτα.

Για 2-3 μερίδες

* Απολαύστε αυτά τα πιάτα σε θερμοκρασία δωματίου, συνοδευόμενα από φέτα ή στραγγιστό γιαούρτι ελληνικού τύπου και λίγο ψωμί.