Υγεία
Φαίνεται ότι εάν ρωτήσετε τρεις ειδικούς υγείας για τα διαιτητικά λίπη είναι πιθανό να λάβετε τέσσερις απαντήσεις. Για να χειροτερέψουν τα πράγματα, κάθε μέρα υπάρχουν νέες μελέτες που μπερδεύουν τις ιδέες μας για τη διατροφή και τα λίπη που καταναλώνουμε. Ωστόσο, εάν υπάρχει ένας βασικός κανόνας που οι εμπειρογνώμονες είναι σε θέση να συμφωνήσουν, είναι ότι πρέπει να μειώσουμε την πρόσληψη κορεσμένων λιπών και να τα αντικαταστήσουμε με μονο και πολυακόρεστα λίπη. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να μειώσουμε τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και άλλων χρόνιων προβλημάτων υγείας.
Οι επαγγελματίες υγείας δεν είναι μόνοι σε αυτές τις συστάσεις. Η Ευρωπαϊκή Ένωση έκανε επίσης ώθηση για διατροφικές βελτιώσεις. Η ΕΕ Πλαίσιο εθνικών πρωτοβουλιών για επιλεγμένα θρεπτικά συστατικάζητεί μείωση της συνολικής κατανάλωσης λίπους, ιδίως κορεσμένων λιπών σε κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Αυτό μπορεί να είναι θλιβερό νέο για τον Ισπανό που απολαμβάνει να τρώει chorizo, τον Αμερικανό που αγαπά ένα καλό χάμπουργκερ και όλους τους chocoholics εκεί έξω. Αλλά ίσως η απάντηση δεν θα πρέπει απλώς να κόβουμε αυτά τα τρόφιμα από τη διατροφή μας ή να αφαιρούμε το λίπος τους. Θα μπορούσε να υπάρχει τρόπος να μετατραπούν αυτά τα τρόφιμα σε υγιείς, χωρίς ενοχές εκδόσεις; Αυτή είναι η ερώτηση που η Ισπανία προσπαθεί να απαντήσει μέσω πολλών έργων.
Πολλά από αυτά τα ερευνητικά έργα διεξάγονται στο ειδικό Εργαστήριο μαγειρικής της Citoliva στο Mengibar, Jaen. Το εργαστήριο παρέχει χώρο για επιστημονική έρευνα και τεχνολογία για να μετατραπούν σε νέα προϊόντα διατροφής που περιέχουν τα πρόσθετα οφέλη που υπάρχουν στο ελαιόλαδο και τα παράγωγά του.
Για παράδειγμα, το Inoevas, ήταν ένα έργο που ολοκληρώθηκε το 2010 και συγκέντρωσε τις γνώσεις και τις προσπάθειες δύο ομάδων επιχειρήσεων καινοτομίας (IBG): ένα που επικεντρώνεται στην πρόοδο των προϊόντων ελιάς, Inoleo. και το άλλο για βιομηχανικά κρέατα, Asincar.
Το έργο θεωρείται ως ένα "παράδειγμα επιτυχίας »της Mari Paz Aguilera, επικεφαλής του εργαστηρίου μαγειρικής. Το έργο τελικά διαμόρφωσε έναν τρόπο αντικατάστασης του 45% των κορεσμένων λιπών στο κρέας με μονοακόρεστα λίπη από προϊόντα ελιάς. Με αυτόν τον τρόπο, μείωσε επίσης τις συνολικές θερμίδες του κρέατος. Το προϊόν βρίσκεται στο στάδιο της διαδικασίας κατοχύρωσης με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και σύντομα θα είναι διαθέσιμο στα πιάτα μας
Ένα πιο πρόσφατο έργο, με την ονομασία ChocoAOVE, απαντά στο κάλεσμα εκείνων με ένα ανυπόφορο γλυκό δόντι. Μετά από να ρωτήσω για τις λεπτομέρειες, μου είπαν ότι μεγάλο μέρος του έργου αυτού του εραστή σοκολάτας είναι ακόμα υπό επεξεργασία.
Ωστόσο, από τις λίγες πληροφορίες που μπορούμε να αποσπάσουμε από τον Inoleo (το IBG που είναι υπεύθυνο για την πρωτοβουλία), το έργο επικεντρώνεται στο σχεδιασμό και την ανάπτυξη μπισκότων, καραμέλες και τσιπ για την μείωση της περιεκτικότητας σε κορεσμένα και trans-λιπαρά. Ελπίζει να αντικαταστήσει εν μέρει ή εξ ολοκλήρου τα επιβλαβή λίπη για αυτά που παρασκευάζονται από το ελαιόλαδο, ενώ βρίσκουν τρόπους για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής αυτών των προϊόντων.
Τα έργα θα εφαρμόσουν παρθένα, εξαιρετικά παρθένα και βιολογικά ελαιόλαδα για να δημιουργήσουν προϊόντα που είναι πιο υγιεινά και φιλικά προς το στομάχι, ενώ ταυτόχρονα θα ρυθμίζουν τη χοληστερόλη, θα προλαμβάνουν τις καρκινικές ασθένειες και θα μειώνουν τα επίπεδα γλυκόζης.
Προσοχή chocoholics: Σκοτεινές, λευκές και σοκολάτες γάλακτος απλά θα μπορούσε να αποκαλύψει σύντομα νέες και υγιέστερες εκδόσεις των αγαπημένων σας επιδομάτων.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: δίαιτα, υγεία, έρευνα ελαιολάδου
Νοέμβριος 14, 2023
Μεσογειακή διατροφή που συνδέεται με βελτιωμένα αποτελέσματα σε ασθενείς με ηπατική νόσο
Η παρακολούθηση της μεσογειακής διατροφής για ένα χρόνο βελτίωσε τα συμπτώματα της μη αλκοολικής λιπώδους νόσου του ήπατος σε παχύσαρκους ασθενείς ηλικίας άνω των 60 ετών.
Αύγουστος 18, 2023
Οι βιοφαινόλες στο EVOO συνδέονται με βελτιωμένα αποτελέσματα στην παχυσαρκία και τον προδιαβήτη
Η έρευνα διαπιστώνει ότι η κατανάλωση έξτρα παρθένου ελαιολάδου πλούσιου σε ελαιοκανθάλη και ελαιασίνη προκαλεί επίσης απώλεια βάρους, μείωση του δείκτη μάζας σώματος και βασική γλυκαιμία.
Μάρτιος 27, 2023
Η Med Diet πιο αποτελεσματική στην πρόληψη της παχυσαρκίας από άλλες δίαιτες, ευρήματα μελέτης
Η ανασκόπηση της βιβλιογραφίας διαπίστωσε ότι η ευχάριστη μεσογειακή διατροφή και η εστίασή της στην κατανάλωση υγιεινών λιπαρών βοηθούν να γίνει πιο αποτελεσματική από τις δίαιτες με χαμηλά λιπαρά.
Φεβρουάριος 20, 2024
Νέα έρευνα αναζωπυρώνει τη συζήτηση για την αποτελεσματικότητα του Nutri-Score
Ο ΟΟΣΑ διαπίστωσε ότι το Nutri-Score θα μπορούσε να εξοικονομήσει χρήματα στην υγειονομική περίθαλψη. Ολλανδοί ερευνητές αμφισβήτησαν την ακεραιότητα των μελετών που υποστηρίζουν το σύστημα επισήμανσης.
Μάρτιος 9, 2024
Μια ευκολότερη, φθηνότερη μέθοδος για τη μέτρηση της ελεύθερης οξύτητας
Η νέα μέθοδος απαιτεί smartphone και λιγότερα χημικά από την τυπική τεχνική και μπορεί επίσης να εφαρμοστεί σε άλλες κρίσιμες αναλύσεις.
Μάρτιος 21, 2024
Μελέτη ερωτά την ακρίβεια των μεθόδων χρονολόγησης του δέντρου της ελιάς
Χρησιμοποιώντας χρονολόγηση με ραδιενεργό άνθρακα, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ένα δέντρο ηλικίας 1,100 ετών στον Λίβανο είναι η γηραιότερη ελιά στον κόσμο. Άλλοι ειδικοί πιστεύουν ότι η μέθοδος μπορεί να ήταν ελαττωματική.
Οκτώβριος 30, 2023
Νέος ψεκασμός θα μπορούσε να προστατεύσει τα ελαιόδεντρα από το Xylella
Ερευνητές ανέπτυξαν μια τεχνολογία που επιτρέπει την αδρανοποίηση συγκεκριμένων φυτικών γονιδίων μέσω μιας μόνο εφαρμογής ψεκασμού.
Οκτώβριος 12, 2023
Οι ερευνητές εντοπίζουν τρεις ποικιλίες ελιάς ανθεκτικές στον διάχυτο μύκητα
Τρεις διασταυρώσεις ελιών Φραντόιο, Κορωνέικη και Αρμποσάνα αντιστάθηκαν στη Verticillium dahlia σε ελεγχόμενο περιβάλλον.