`Ερευνητές στην Ισπανία βρίσκουν τρόπους για να κάνουν το λίπος σε σοκολάτα και κρέατα πιο υγιεινά - Olive Oil Times

Ερευνητές στην Ισπανία Βρίσκοντας τρόπους να κάνουν λίπος στη σοκολάτα και τα κρέατα υγιέστερα

Μάρτιος 10, 2016
Αλέξης Κερνέρ

Πρόσφατες Ειδήσεις

Φαίνεται ότι εάν ρωτήσετε τρεις ειδικούς υγείας για τα διαιτητικά λίπη είναι πιθανό να λάβετε τέσσερις απαντήσεις. Για να χειροτερέψουν τα πράγματα, κάθε μέρα υπάρχουν νέες μελέτες που μπερδεύουν τις ιδέες μας για τη διατροφή και τα λίπη που καταναλώνουμε. Ωστόσο, εάν υπάρχει ένας βασικός κανόνας που οι εμπειρογνώμονες είναι σε θέση να συμφωνήσουν, είναι ότι πρέπει να μειώσουμε την πρόσληψη κορεσμένων λιπών και να τα αντικαταστήσουμε με μονο και πολυακόρεστα λίπη. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να μειώσουμε τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και άλλων χρόνιων προβλημάτων υγείας.

Οι επαγγελματίες υγείας δεν είναι μόνοι σε αυτές τις συστάσεις. Η Ευρωπαϊκή Ένωση έκανε επίσης ώθηση για διατροφικές βελτιώσεις. Η ΕΕ Πλαίσιο εθνικών πρωτοβουλιών για επιλεγμένα θρεπτικά συστατικάζητεί μείωση της συνολικής κατανάλωσης λίπους, ιδίως κορεσμένων λιπών σε κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Αυτό μπορεί να είναι θλιβερό νέο για τον Ισπανό που απολαμβάνει να τρώει chorizo, τον Αμερικανό που αγαπά ένα καλό χάμπουργκερ και όλους τους chocoholics εκεί έξω. Αλλά ίσως η απάντηση δεν θα πρέπει απλώς να κόβουμε αυτά τα τρόφιμα από τη διατροφή μας ή να αφαιρούμε το λίπος τους. Θα μπορούσε να υπάρχει τρόπος να μετατραπούν αυτά τα τρόφιμα σε υγιείς, χωρίς ενοχές εκδόσεις; Αυτή είναι η ερώτηση που η Ισπανία προσπαθεί να απαντήσει μέσω πολλών έργων.

Πολλά από αυτά τα ερευνητικά έργα διεξάγονται στο ειδικό Εργαστήριο μαγειρικής της Citoliva στο Mengibar, Jaen. Το εργαστήριο παρέχει χώρο για επιστημονική έρευνα και τεχνολογία για να μετατραπούν σε νέα προϊόντα διατροφής που περιέχουν τα πρόσθετα οφέλη που υπάρχουν στο ελαιόλαδο και τα παράγωγά του.

Για παράδειγμα, το Inoevas, ήταν ένα έργο που ολοκληρώθηκε το 2010 και συγκέντρωσε τις γνώσεις και τις προσπάθειες δύο ομάδων επιχειρήσεων καινοτομίας (IBG): ένα που επικεντρώνεται στην πρόοδο των προϊόντων ελιάς, Inoleo. και το άλλο για βιομηχανικά κρέατα, Asincar.

Το έργο θεωρείται ως ένα "παράδειγμα επιτυχίας »της Mari Paz Aguilera, επικεφαλής του εργαστηρίου μαγειρικής. Το έργο τελικά διαμόρφωσε έναν τρόπο αντικατάστασης του 45% των κορεσμένων λιπών στο κρέας με μονοακόρεστα λίπη από προϊόντα ελιάς. Με αυτόν τον τρόπο, μείωσε επίσης τις συνολικές θερμίδες του κρέατος. Το προϊόν βρίσκεται στο στάδιο της διαδικασίας κατοχύρωσης με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και σύντομα θα είναι διαθέσιμο στα πιάτα μας

Ένα πιο πρόσφατο έργο, με την ονομασία ChocoAOVE, απαντά στο κάλεσμα εκείνων με ένα ανυπόφορο γλυκό δόντι. Μετά από να ρωτήσω για τις λεπτομέρειες, μου είπαν ότι μεγάλο μέρος του έργου αυτού του εραστή σοκολάτας είναι ακόμα υπό επεξεργασία.

Ωστόσο, από τις λίγες πληροφορίες που μπορούμε να αποσπάσουμε από τον Inoleo (το IBG που είναι υπεύθυνο για την πρωτοβουλία), το έργο επικεντρώνεται στο σχεδιασμό και την ανάπτυξη μπισκότων, καραμέλες και τσιπ για την μείωση της περιεκτικότητας σε κορεσμένα και trans-λιπαρά. Ελπίζει να αντικαταστήσει εν μέρει ή εξ ολοκλήρου τα επιβλαβή λίπη για αυτά που παρασκευάζονται από το ελαιόλαδο, ενώ βρίσκουν τρόπους για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής αυτών των προϊόντων.

Τα έργα θα εφαρμόσουν παρθένα, εξαιρετικά παρθένα και βιολογικά ελαιόλαδα για να δημιουργήσουν προϊόντα που είναι πιο υγιεινά και φιλικά προς το στομάχι, ενώ ταυτόχρονα θα ρυθμίζουν τη χοληστερόλη, θα προλαμβάνουν τις καρκινικές ασθένειες και θα μειώνουν τα επίπεδα γλυκόζης.

Προσοχή chocoholics: Σκοτεινές, λευκές και σοκολάτες γάλακτος απλά θα μπορούσε να αποκαλύψει σύντομα νέες και υγιέστερες εκδόσεις των αγαπημένων σας επιδομάτων.


Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις