Το αγρόκτημα της Μαρίνας Κολόνα είναι ένας χώρος όπου η ιστορία συναντά την καινοτομία
Είναι η εποχή της συγκομιδής στο αγρόκτημα της Μαρίνα Κολόνα στο Σαν Μαρτίνο ιν Πενσίλις, στο Μολίζε.
Συλλογισμός και σιωπή, πλούσια άγρια φύση και συναρπαστική απεραντοσύνη. «Μετά από εκείνη την αποστολή, η αντίληψή μου για τα πράγματα άλλαξε», είπε η Μαρίνα Κολόνα, περιγράφοντας τα συντριπτικά συναισθήματα που ένιωσε στα βουνά της περιοχής του Λαντάκ, πέρα από τα Ιμαλάια, στα 4.000 μέτρα (13.123 πόδια).
Ακριβώς εκείνη τη στιγμή, τα μηχανήματα του ελαιοτριβείου άρχισαν να λειτουργούν με τον θόρυβό τους, ενώ εμείς απολαμβάναμε ένα διαφορετικό και ταυτόχρονα μαγευτικό τοπίο, διαμορφωμένο από μικρά ποτάμια, δασώδεις εκτάσεις, χωράφια καλαμποκιού, αμπελώνες και ελαιώνες: η Masseria Bosco Pontoni, κοντά στο San Martino in Pensilis, είναι το καταφύγιο στο οποίο η ντόνα Μαρίνα επιστρέφει πάντα μετά από όλα τα ταξίδια της. Και έχεις την έντονη αίσθηση ότι το υψηλής ποιότητας υγρό χρυσάφι που παράγει εδώ, στους λόφους του Μολίζε, είναι τόσο ο καρπός όσο και η εκπροσώπηση της γεμάτης και παθιασμένης ζωής της.
Στη μέση μιας πολλά υποσχόμενης καριέρας στην παραγωγή ντοκιμαντέρ που την οδήγησε σε όλο τον κόσμο, μια μέρα, μιλώντας με τον πατέρα της, τον πρίγκιπα Francesco Colonna, αποφάσισε αυθόρμητα να τον βοηθήσει στην αναδιαμόρφωση της εικόνας της εταιρείας και, σε περίπου ένα χρόνο, κατάφερε να λανσάρει την πρώτη της γραμμή παραγωγής.
«Δεν είχα ιδέα για το τι συνέβαινε στην αγορά των γεωργικών προϊόντων διατροφής», αποκάλυψε. «Γι' αυτό προσπάθησα να καταλάβω πώς λειτουργούσαν οι οργανωμένες εταιρείες ελαιολάδου και, καθώς είχα μόνο μια ιδέα για το σχέδιο του δοχείου που ήθελα για το λάδι μου, άρχισα να ψάχνω για έναν υαλουργό». Έτσι, γεννήθηκε η εμβληματική φιάλη.
«Σχεδίασα το μοντέλο και τηλεφώνησα στον κ. Bartolozzi της Vetreria Etrusca, ο οποίος βρισκόταν στο Ρίμινι σε μια έκθεση που γινόταν σε εκείνο το δημοφιλές ξενοδοχείο που συχνάζει ο Federico Fellini», επισήμανε με χαμόγελο. «Τον βρήκα και ολοκληρώσαμε το κυματοειδές σχέδιο προσθέτοντας τα δύο στόμια στην κορυφή της φιάλης.»
Η Colonna παρευρέθηκε στις πρώτες εκθέσεις κρασιού, εκθέτοντας τα προϊόντα της στα περίπτερα των οινοπαραγωγών. Στη συνέχεια, προώθησε και συνέβαλε στη δημιουργία των πρώτων εκθέσεων αφιερωμένων στο ελαιόλαδο και είναι πιθανώς μεταξύ των πρωτοπόρων στις ιταλικές εξαγωγές εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας. Σε τριάντα χρόνια ποιότητας και επιτυχιών, αντιμετώπισε επίσης δυσκολίες και δύσκολες στιγμές με πολύ θάρρος. Μια προοδευτική στάση την οδήγησε να διαχειριστεί ένα όμορφο αγρόκτημα με διάφορες αγροτικές παραγωγές υψηλής ποιότητας, από τις οποίες το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποτελεί το διαμάντι της κορώνας.
Οι 28.000 ελιές περιλαμβάνουν φυτείες των ποικιλιών Frantoio, Leccino, Peranzana, Cima di Melfi, Termite di Bitetto, Maiatica, Carolea, Rosciola, Itrana και πολλών άλλων. Υπάρχουν πειραματικές, αυτόχθονες ποικιλίες όπως η Gentile του Larino και άλλες σπάνιες ποικιλίες, που εκτείνονται σε 55 εκτάρια (136 στρέμματα) ελαιώνων.
Colonna Classic
«Αυτή η συγκομιδή υπόσχεται να είναι εξαιρετική», παρατήρησε, ενώ περπατούσαμε ανάμεσα σε πλούσιες ελιές φορτωμένες με υγιείς καρπούς που σύντομα θα συλλεχθούν. «Ξεκινήσαμε με την Ascolana, συνεχίσαμε με τη Leccino και τις άλλες ποικιλίες», εξήγησε, ενώ οι εργασίες συγκομιδής ήταν σε εξέλιξη με τα τυπικά καφάσια, δίχτυα και άλλα εργαλεία συγκομιδής. Ωστόσο, οι βιολογικές ποικιλίες Termite di Bitetto και Kalamata συλλέχθηκαν σχολαστικά με το χέρι και στη συνέχεια αλατίστηκαν ως νόστιμες επιτραπέζιες ελιές.
«Οι διαφορετικές ποικιλίες συλλέγονται και πιέζονται ξεχωριστά, και στη συνέχεια αναμειγνύονται μετά από ενδελεχή δοκιμή και ανάμειξη κατά τη διάρκεια του έτους», είπε η παραγωγός του Colonna Classic, το οποίο συγκαταλέγεται στα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που βραβεύτηκαν στο NYIOOC 2017.
Η γραμμή παραγωγής περιλαμβάνει βιολογικά μείγματα, μονοποικιλιακά, ΠΟΠ και ελαιόλαδα με γεύση εσπεριδοειδών. Η Μαρίνα Κολοννά ήταν πιθανώς πρωτοπόρος με το Granverde
, που κυκλοφόρησε το 1990 — ένα βιολογικό ελαιόλαδο με γεύση λεμονιού που παράγεται με την έκθλιψη βιολογικών λεμονιών από τη Σικελία μαζί με φρέσκες ελιές από το κτήμα της.
Χρησιμοποίησε την ίδια μέθοδο για βιολογικά ελαιόλαδα με γεύση πορτοκαλιού, μανταρινιού, περγαμόντου, βασιλικού, τζίντζερ, κάρδαμου, τσίλι και δενδρολίβανου, ενώ δημιούργησε μια σειρά αρωματισμένων ελαιολάδων συνδυάζοντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με αιθέρια έλαια από άρκευθο, φασκόμηλο και τριαντάφυλλο.
«Αυτό γεννήθηκε χάρη σε μια πρόσκληση για δείπνο στο Bad Kissingen, την πόλη των τριαντάφυλλων, στη Γερμανία», αποκάλυψε. «Με ρώτησαν αν μπορούσα να φτιάξω ένα ειδικό λάδι με τριαντάφυλλα για αυτή την εκδήλωση, και αρχικά σκέφτηκα ότι ήταν κάτι περίεργο, αλλά τελικά το δοκίμασα, και έτσι γεννήθηκε το ελαιόλαδο με άρωμα τριαντάφυλλου. Και είναι υπέροχο.»
Επιστρέψαμε στο ελαιοτριβείο για να ελέγξουμε τη λειτουργία των μηχανημάτων, καθώς είχαν πρόσφατα υποστεί τεχνολογικές αναβαθμίσεις. Η Μαρίνα Κολόνα επιβλέπει όλες τις δραστηριότητες, με την ιδιαίτερη ενέργειά της που αποτελεί πηγή έμπνευσης για τους συνεργάτες της.
Ενώ δοκιμάζαμε ένα υπέροχο, φρέσκο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, είχα την αίσθηση ότι η Masseria Bosco Pontoni είναι το μέρος όπου η ιστορία συναντά την καινοτομία και μια μικρή διαίσθηση μπορεί να εξελιχθεί σε μια αξιοσημείωτη ανακάλυψη.