Masía El Altet: Το χρυσό πρότυπο της Βαλένθια

Σε σχεδόν 3,000 ft πάνω από τη στάθμη της θάλασσας στη Βαλένθια, η Masà El Altet βρίσκεται στο σημείο καμπής όπου το μεσογειακό κλίμα αρχίζει να δέχεται ηπειρωτικές επιρροές.

Jorge Petit Jr. και Jorge Petit Sr. στο Masia El Altet
Σεπτέμβριος 28, 2018
Από τον Pablo Esparza
Jorge Petit Jr. και Jorge Petit Sr. στο Masia El Altet

Πρόσφατες Ειδήσεις

Για αιώνες, η Sierra de Mariola θεωρείται ως ένα είδος φυσικού βοτανικού κήπου στην καρδιά της κοινότητας της Βαλένθια, στην ανατολική Ισπανία.

Πάνω από τα είδη φυτών 1,200, πολλά από τα οποία είναι ενδημικά, αναπτύσσονται στις πλαγιές τους και τα αρωματικά και φαρμακευτικά βότανα είναι η βάση herber (έννοια "από βότανα ") - ένα τοπικό ποτό που είναι ίσως ένα από τα πιο γνωστά προϊόντα της περιοχής.

Γεννήθηκα στην ύπαιθρο. Έχω μεγαλώσει εδώ. Και είδα πραγματικά αυτά τα ελαιόδεντρα να μεγαλώνουν σαν να ήταν αδέρφια μου- ο Jorge Petit, ο Masía El Altet

Δεν είναι περίεργο ο Jorge Petit και ο πατέρας του, που ονομάζεται επίσης Jorge, δίνουν το πεύκο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι για τη γεύση του ελαιόλαδου.

"Αυτό είναι πολύ σημαντικό επειδή οι ελιές, που είναι λιποδιαλυτές, τρέφονται και απορροφούν όλο αυτό που υπάρχει γύρω τους. Εάν υπήρχε ένα εργοστάσιο εδώ, θα απορροφούσαν τον καπνό. Αλλά έχουμε αρωματικά φυτά ", δήλωσε ο Petit στο κτήμα του στην Masía El Altet, όπου συναντήθηκε με τον πατέρα του έναν ρεπόρτερ και έναν βιντεολόγο σε ανάθεση για Olive Oil Times.

Διαφήμιση




Το κισσό τους καλύπτεται 17thτο οποίο στεγάζεται σε ένα οικόπεδο 14,500 ελαιόδεντρων. Τα ψηλά κυπαρίσσια γύρω από το σπίτι και η ανοιχτόχρωμη πορτοκαλί πρόσοψή του προσδίδουν μια τοσκανική εμφάνιση.

"Γεννήθηκα στην ύπαιθρο. Έχω μεγαλώσει εδώ. Και είδα πραγματικά αυτά τα ελαιόδεντρα να μεγαλώνουν σαν να ήταν αδέρφια μου ", επισημαίνει ο Petit.

Αυτή η φυτεία των 73 στρεμμάτων βρίσκεται σε μια μικρή κοιλάδα, περίπου 10 χιλιόμετρα από την Alcoi, την κύρια πόλη της περιοχής και μοιράζεται από δύο φυσικά πάρκα.

Στα βόρεια, η Σιέρα ντε Μαρώλα. Στον Νότο, το Φυσικό Πάρκο Font Roja, ένα από τα κυριότερα αποθέματα δασικών βελανιδιών στην περιοχή της Βαλένθια.

"Ξεκινήσαμε την καλλιέργεια ελαιώνων το 1992. Πριν από αυτό, οι ηλιόσποροι και το σιτάρι ήταν οι κύριες καλλιέργειες εδώ. Προσπαθούσαμε να καλλιεργούμε οπωροφόρα δέντρα, αλλά υπέφεραν πάρα πολύ από τον παγετό.

Τότε παρατηρήσαμε ότι τα ερείπια των ελαιόδεντρων μας εδώ και εκατοντάχρονα ήταν πολύ καλά. Και αποφασίσαμε να φυτέψουμε περισσότερα ελαιόδεντρα. Πριν από αυτό, όλο το λάδι που παρήγαγε ήταν για δική μας κατανάλωση », εξηγεί ο Petit, καθώς περπατούσε με τον πατέρα του μέσα από τα δέντρα.

Η ύπαρξη σε προστατευόμενη φυσική περιοχή έχει ορισμένα πλεονεκτήματα, αλλά φέρνει επίσης ορισμένους περιορισμούς. Για παράδειγμα, το ελαιοτριβείο έπρεπε να κατασκευαστεί λίγα χιλιόμετρα μακριά, έξω από τα πάρκα.

Στην 2003, άρχισαν να πωλούν το δικό τους πετρέλαιο. Μόλις έξι χρόνια αργότερα, ο διάσημος γάλλος σεφ Joël Robuchon - ο οποίος πέρασε τις διακοπές του σε μια κοντινή πόλη - άρχισε να το χρησιμοποιεί στα εστιατόρια του.

"Αναπτύξαμε αργά, αλλά από το 2009 και μετά, η ανάπτυξή μας ήταν εκθετική. Πιστεύω ότι [Robuchon] ερωτεύτηκε το πετρέλαιο μας λόγω της πολυπλοκότητας που έχει. Και αυτό οφείλεται στο κλίμα του τόπου που καλλιεργούμε τα ελαιόδεντρα μας ", είπε ο Petit.

Τα βουνά του Αλικάντε παράγουν παραδοσιακά ελαιόλαδο, όπως σχεδόν κάθε περιοχή γύρω από τη Μεσόγειο. Αλλά αυτή η περιοχή απέχει πολύ από τις κύριες περιοχές παραγωγής της Ισπανίας, όπως η Jaén ή η Κόρδοβα.

Στην πραγματικότητα, η Masía El Altet ήταν ο μοναδικός βραβευμένος παραγωγός της κοινότητας της Βαλένθια στο 2018 NYIOOC World Olive Oil Competition, όπου κέρδισε τρία Χρυσά Βραβεία. Αυτή η απόσταση από την Ανδαλουσία μπορεί να συμβάλει στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των ελαίων του Petit.

Αυτή είναι μια γη των αντιθέσεων. Μόλις λίγα χιλιόμετρα μακριά από την ακτή, η οροσειρά - η οποία φθάνει σχεδόν (περίπου 4,593 πόδια) υψόμετρο - καλύπτεται από χιόνι κάθε χειμώνα.

Στα 850 μέτρα (2,788 πόδια) πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, το όριο του ύψους όπου μπορούν να αναπτυχθούν ελαιόδεντρα στην περιοχή, το Masía El Altet βρίσκεται στο σημείο καμπής όπου το μεσογειακό κλίμα αρχίζει να δέχεται ηπειρωτικές επιρροές. Και οι θερμικές διαφορές μπορεί να είναι απότομες.

"Έχουμε 22 ° C (72 ° F) τώρα. Χθες το βράδυ είχαμε περίπου 13 ° C (55 ° F) και το μεσημέρι θα είμαστε πάνω από 30 ° C (86 ° F) ", δήλωσε ο Petit.

"Αυτή η μεγάλη θερμική αντίθεση, οι ξαφνικές αλλαγές ημέρας-νύχτας είναι πραγματικά σημαντικές για την τελική ποιότητα της ελιάς ", πρόσθεσε.

Εκτός από το κλίμα, ο Petit περιγράφει τη χρήση τοπικών ποικιλιών ως Masía El Altet's "διακριτικό γνώρισμα. "

Οι περισσότερες από τις πρόσφατα φυτευμένες ελιές της περιουσίας είναι ποικιλίας Picual. Ωστόσο, τα εκατονταετηρίδα δέντρα που επιβιώνουν στα τετραγωνισμένα πεδία ανήκουν σε τέσσερις τοπικές ποικιλίες: Alfafarenca, Genovesa, Blanqueta και Changlot Real.

"Παράγουν λάδια που είναι λίγο ξινά και πικάντικα. Έτσι τα ανακατεύουμε, το κάνουμε ανάμειξη, στην αναζήτηση ενός πιο ισορροπημένου πετρελαίου », είπε.


Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις