Η οικογένεια Muraglia, επίμονη από την επιλογή

Έχετε ακούσει ποτέ την ιταλική λέξη capatosta; Κυριολεκτικά σημαίνει σκληρόψαρο, είναι ένας λεκιαστικός και αρκετά εκφραστικός όρος που χρησιμοποιείται στη Νότια Ιταλία για να υποδείξει ένα πεισματάρικο άτομο. Ο Savino Muraglia είναι ένας νέος παραγωγός της οποίας η οικογένεια καλλιεργεί και επεξεργάζεται ελιές για πέντε γενιές στην Άντρια, ένα χωριό της Απουλίας που δεν απέχει πολύ από το Μπάρι και το μαγευτικό Castel del Monte. Χρησιμοποιεί έξυπνα αυτήν τη λέξη για να περιγράψει τον εαυτό του και μπορείτε να εντοπίσετε μια ένδειξη αμηχανίας στο πρόσωπό του καθώς την προφέρει.

Ο Σαβίνο, τώρα στα τριάντα του, κληρονόμησε το όνομά του από τον παππού και τον παππού του, μαζί με το πάθος για το ελαιόλαδο και το πείσμα του οικογενειακού χαρακτηριστικού. Ο παππούς του Savino αγόρασε τη γη, όπου ένα ελαιόλαδο Coratina ηλικίας 450 ετών εξακολουθεί να στέκεται, πριν από σχεδόν 150 χρόνια, συγκεντρώνοντας υπομονετικά σχεδόν 40 εκτάρια κυρίως δέντρων Coratina και μύλου. Ήταν επίσης ένας κάπαθος.

Ο παππούς Savino ξεκίνησε την κτηνοτροφική επιχείρηση, τώρα στις 5^th για να διαχειριστεί την πλήρη παραγωγική διαδικασία. Επέμεινε να επεξεργαστεί τις ελιές όσο το δυνατόν γρηγορότερα επενδύοντας σε σύγχρονα μηχανήματα και αυξάνοντας την ωριαία παραγωγή από 2,500 σε 5,000 κιλά για να τα επεξεργαστεί μέσα σε 24 ώρες από την άφιξή τους στο μύλο.

Ο Vincenzo, ο πατέρας του Savino jr., Συνέχισε την παράδοση που φροντίζει τους ελαιώνες και επεξεργάζεται τις ελιές. αλλά οι καιροί αλλάζουν και η πώληση του χαλαρού πετρελαίου σε μεγάλες εταιρείες ήταν όλο και λιγότερο ανταμείβοντας και δεν έδειξε την ποιότητα του πετρελαίου και τη σκληρή δουλειά για να το αποκτήσει.

Το 2008, ο νεαρός Savino μπήκε στο παιχνίδι. Γεννημένος και μεγάλωσε ανάμεσα στα ελαιόδεντρα, έφυγε από την Απουλία για να σπουδάσει και να εργαστεί στα Οικονομικά, αλλά τελικά επέστρεψε στην οικογενειακή του πόλη για να σώσει το αγρόκτημα από το κλείσιμο και να δώσει τη σωστή λάμψη στο λάδι του Muraglia. Παρόλο που μοιάζει περισσότερο με έναν σύγχρονο επιχειρηματία παρά έναν αγρότη, μοιράζεται με την υπόλοιπη οικογένεια την αγάπη για τη γη της Απουλίας και για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, και βεβαίως την επιμονή.

Ήταν ο Savino που επέμενε στην εμφιάλωση και την επισήμανση του πετρελαίου με το επώνυμο και την επένδυση στην εικόνα και τη συσκευασία του προϊόντος. Εργάστηκε με ντόπιους τεχνίτες για να δημιουργήσει θαυμάσια, πολύχρωμα δοχεία κεραμικής για το πακέτο premium (είναι πεπεισμένος ότι το κεραμικό αφήνει το λάδι ​"αναπνέετε "μέσα στη φιάλη και ελαχιστοποιείται η οξείδωση. Τα μπουκάλια έχουν γίνει συλλεκτικά κομμάτια σχεδιασμού σε κουζίνες και σαλόνια.

Παρόλο που με υπερηφάνεια δηλώνει ότι εξακολουθούν να μαζεύουν τις ελιές τους με το χέρι και να τις πιέζουν κρύα στα αρχαία πέτρινα πιεστήρια, η παραγωγή - εποπτευόμενη από τον πατέρα Vincenzo, ενώ ο θείος Francesco ενδιαφέρεται για την εμφιάλωση και τη συσκευασία - γίνεται με τη βοήθεια των σύγχρονων τεχνολογιών. η ιχνηλασιμότητα είναι επίσης εγγυημένη μέσω ενός αποκλειστικού συστήματος στο ιστοσελίδα της εταιρείας.

Το εξαιρετικό παρθένο Intense Fruity είναι φτιαγμένο με ελιές Coratina, που γεννά ένα στιβαρό λάδι με έντονες νότες λαχανικών. ένα πραγματικό ​"πολυφαινόλες βόμβα "που πηγαίνει καλά με τις ρουστίκ γεύσεις των ναύλων της Απουλίας. Οι ελιές Peranzana προσδίδουν στο Medium Fruity έναν κομψό και ισορροπημένο χαρακτήρα που ταιριάζει απόλυτα με τα ψάρια και τις άλλες απαλές συνταγές.

Άλλες εκφράσεις του capatosta του Savino είναι το λάδι, το οποίο λέει ότι κάνει την έντονη γεύση της Coratina πιο ομαλή και ευχάριστη ακόμη και για όσους εξακολουθούν να αμφισβητούν την πικρία ως πολύτιμο χαρακτηριστικό του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Στη συνέχεια, υπάρχει το Fumo («καπνός») που λαμβάνεται μέσω του ψυχρού καπνίσματος με φυσικό ξύλο οξιάς. Το λάδι τοποθετείται σε λεπτούς δίσκους σε ένα ειδικό δωμάτιο όπου ο καπνός του ξύλου το διαπερνά απαλά χωρίς να αλλάζει τη φυσική θερμοκρασία του δωματίου. Η εμπειρία του Vincenzo θα δείξει πόσο καιρό πρέπει να διαρκέσει η διαδικασία. Δεδομένου ότι το Fumo είναι κατασκευασμένο την άνοιξη όταν δεν είναι πολύ ζεστό και το λάδι είναι έτοιμο να απορροφήσει τον καπνό, αναμειγνύοντας απαλά τα αρώματα. Αυτό όχι μόνο διατηρεί το ​"ουδέτερο "περιεχόμενο του πετρελαίου Peranzana, λέει ο Vincenzo, αλλά επεκτείνει επίσης τη διάρκεια ζωής του.

"Η ιδέα γεννήθηκε όταν συνομιλούσατε με έναν φίλο που είναι σεφ, σχεδόν για διασκέδαση », θυμάται ο Savino. Ξεκίνησε μια τριετή σειρά πειραμάτων και προσπαθεί να βρει την καλύτερη ισορροπία με το άρωμα του καπνιστού ξύλου. Το λάδι Coratina αποδείχθηκε πολύ έντονο και ενοχλητικό, ενώ το πιο ήπιο Peranzana ήταν τέλειο, εξισορροπώντας τις λεπτές καπνιστές νότες με το φρέσκο ​​και απαλό πικάντικο άρωμα του λαδιού.

Το δοκιμάσαμε να ελαφρά σεζόν μια υπέροχη Cecina de Léon, το παραδοσιακό πίσω βόειο κρέας αλατούσε και αργά θεραπεύτηκε από τη βορειοδυτική Ισπανία και ήταν απλώς θεϊκό.

• Frantoio Muraglia