Συγκομιδή ελιάς στο ξενοδοχείο Dionysos της Τουρκίας

Καθώς έπινα το πιπεράτο, λαχανί υγρό, η Γιαπράκ, η Τουρκάλα ξεναγός μας για τη συγκομιδή ελιάς εκείνη την ημέρα, μου εξήγησε ότι το λάδι Amos που δοκίμαζα περιλαμβάνεται στον οδηγό Flos Olei για τα καλύτερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα του κόσμου. Η επιτροπή του Flos Olei χαρακτήρισε το λάδι ως «πλούσιο και στρογγυλό» με «κομψές φρουτώδεις νότες από ντομάτα μέτριας ωριμότητας, λευκό μήλο και μπανάνα, με πινελιές βασιλικού και μέντας».

Η οικογένειά μου και εγώ ήμασταν φιλοξενούμενοι στο boutique ξενοδοχείο Dionysos στη χερσόνησο Bozburun στη νοτιοδυτική Τουρκία τον Οκτώβριο και συμμετείχαμε σε μια γευσιγνωσία ελαιολάδου με την Yaprak.

Το ξενοδοχείο Dionysos είναι σχεδιασμένο σαν ένα όμορφο χωριό, με τα κτίρια του με τις κόκκινες στέγες να είναι καλυμμένα με βουκαμβίλιες, σκαρφαλωμένα στην πλαγιά του βουνού πάνω από τον κόλπο Kumlubük και με θέα στη Μεσόγειο προς τα μακρινά βουνά Toros.

Ο Ahmet Şenol, ο ευγενικός δημιουργός και ιδιοκτήτης του Dionysos, είναι παθιασμένος με το φαγητό και την προέλευσή του, ενώ το αγρόκτημα, ο αμπελώνας, οι ελαιώνες και τα οπωροφόρα δέντρα του κτήματος παράγουν μεγάλο μέρος των πρώτων υλών που χρειάζονται οι κουζίνες του ξενοδοχείου.

Το κτήμα διαθέτει περίπου 1.500 βιολογικές ελιές και οι ελιές memecik που παράγουν πιέζονται επί τόπου για την παραγωγή ελαιολάδου. Οι επισκέπτες του ξενοδοχείου κατά τη διάρκεια της συγκομιδής καλούνται να συμμετάσχουν στις εργασίες και να μάθουν για το ελαιόλαδο. Αυτές οι δραστηριότητες της εβδομάδας της ελαιοσυγκομιδής είναι εντελώς προαιρετικές, και υπάρχουν πολλά άλλα πράγματα να κάνετε στο Dionysos – διαθέτει μια τεράστια πισίνα υπερχείλισης με θέα στον κόλπο, εστιατόρια, σπα, γυμναστήριο, γήπεδο τένις και λεωφορεία προς την παραλία και την πλησιέστερη πόλη.

Η συγκομιδή των ελιών νωρίτερα εκείνο το πρωί ήταν εύκολη. Ο Ίσα, ο κηπουρός του ξενοδοχείου, έστρωσε δίχτυα στο έδαφος κάτω από τα δέντρα για να μαζέψει τις ελιές. Μας έδωσε ψάθινα καλάθια και ελιόχτυπα με ξύλινα χερούλια για να χτενίσουμε τα κλαδιά. Η Γιαπράκ εξήγησε ότι η γεύση των ελιών χαλάει αν αγγίξουν το έδαφος – γι' αυτό και τα δίχτυα. Τα καλάθια μας γέμισαν γρήγορα και περπατήσαμε μέσα από τους χώρους του ξενοδοχείου προς το ελαιοτριβείο για να μάθουμε πώς οι ελιές μετατρέπονται σε λάδι.

Μια ομάδα ανδρών δούλευε σκληρά για να διαλέξει, να καθαρίσει και να πιέσει τις ελιές που είχαν μαζευτεί εκείνο το πρωί, χρησιμοποιώντας μια ιταλική πρέσα Olio Mio. Ο Γιαπράκ μας είπε ότι η οξύτητα μιας ελιάς αρχίζει να αυξάνεται αμέσως μόλις μαζευτεί και, καθώς το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο απαιτεί επίπεδο οξύτητας μικρότερο του 0,8%, πρέπει να παραχθεί εντός έξι ωρών από τη συγκομιδή. Το λάδι Amos πιέζεται εντός τριών ωρών από τη συγκομιδή των ελιών. Στη συνέχεια, η Yaprak εμφιαλώνει το λάδι ανάλογα με τις ανάγκες, εκατό φιάλες κάθε φορά, για πώληση στο κατάστημα του ξενοδοχείου ή για χρήση στις κουζίνες. Απολαμβάνω τη χρήση του λαδιού που φέραμε στο σπίτι από το ταξίδι μας, ειδικά επειδή βοηθήσαμε στην παραγωγή του.

---

• Ξενοδοχείο Dionysos