Κοκτέιλ με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Στην Ιταλία, οι παραγωγοί, οι μπάρμαν και οι ερευνητές προσθέτουν μια σταγόνα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στα κοκτέιλ τους. Αξίζει να το δοκιμάσετε.
Το καλοκαίρι έφτασε επιτέλους και λίγα πράγματα είναι καλύτερα από το να απολαμβάνεις τις ζεστές ιταλικές βραδιές πίνοντας ένα καλοφτιαγμένο κοκτέιλ σε κάποιο όμορφο μέρος, ίσως στην εξοχή όπου ο αέρας είναι πιο δροσερός, περιτριγυρισμένος από δέντρα και λουλούδια. Αλλά, θα σκεφτόσουν ποτέ να προσθέσεις λίγο ελαιόλαδο στο Μοχίτο ή στο Φρόζεν Ντάικιρι σου;
Δεν είναι κάτι εντελώς καινούργιο: πριν από μερικά χρόνια, ο Massimo D’Addezio (ο βραβευμένος μπάρμαν του Stravinskij Bar στη Ρώμη, στο πολυτελές Hotel de Russie), δημιούργησε μερικά κοκτέιλ με «λάδι»· αναπαρήγαγε μερικά από τα πιο εμβληματικά long drinks και κοκτέιλ με μια πινελιά εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου για το περιφερειακό συνεταιρισμό Uliveti del Lazio. Το κλασικό Bloody Mary εμπλουτίστηκε με φρέσκια ντομάτα datterino, πράσινες πιπεριές και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Αυτό θεωρήθηκε ως μια μορφή πρόκλησης, καθώς το ελαιόλαδο δεν θεωρείται συνηθισμένη συνοδεία για το αλκοόλ: στην πράξη, ο D’Addezio είχε παραβεί τους κλασικούς κανόνες των ποτών.
Ωστόσο, δεν είναι ο μόνος που θεωρεί το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ένα ενδιαφέρον – αν και τολμηρό – συστατικό για πρωτότυπα και ενδιαφέρουσα κοκτέιλ.
Για να γιορτάσει την 10η επέτειό της, η Pandolea – η Ένωση Ιταλίδων Παραγωγών Ελαιολάδου – διοργάνωσε μια σειρά εκδηλώσεων και συναντήσεων. Αυτές περιλάμβαναν μια ενδιαφέρουσα διάσκεψη και έναν διαγωνισμό μαγειρικής με ελαιόλαδο για τους φοιτητές των Ινστιτούτων Εκπαίδευσης Φιλοξενίας. Ζήτησαν επίσης από τη νεαρή και λαμπρή μπάρμαν Valentina Bertello (που εργάζεται επί του παρόντος στο winebar Guerrini dal 1958 στη Ρώμη) να δημιουργήσει δύο ολοκαίνουργια κοκτέιλ χρησιμοποιώντας τα ελαιόλαδα των μελών.
Και τα δύο ήταν ευφάνταστα και φανταστικά ποτά: το πρώτο ήταν ένα δροσιστικό μείγμα από σκούρο ρούμι, φρέσκο δυόσμο, χυμό λάιμ και ανανά, θρυμματισμένους σπόρους κάρδαμου και ένα εξαιρετικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από τη Σικελία, το οποίο ψεκάζονταν στο ποτήρι ακριβώς τη στιγμή του σερβιρίσματος. Το δεύτερο παρασκευάστηκε από τζιν, Campari, Crème de Cassis, χυμό λεμονιού και ροζ γκρέιπφρουτ, φασκόμηλο και ένα πιο λεπτό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την περιοχή του Αμπρούτσο.
Εν τω μεταξύ, ερευνητές του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων της Γεωπονικής Σχολής του Πανεπιστημίου της Περούτζια, με επικεφαλής τον καθηγητή Maurizio Servili, μελετούν νέους τρόπους αξιοποίησης των συστατικών του ελαιολάδου. Ίσως καταφέρουν να βρουν τον τρόπο να απομονώσουν και να εξαγάγουν μόνο τα αντιοξειδωτικά πολυφαινόλες για να δημιουργήσουν εντελώς φυσικά πικρά ποτά που θα προστίθενται σε αλκοολούχα ή μη αλκοολούχα απεριτίφ και αναψυκτικά. Αυτή τη στιγμή αναζητούν έναν προοδευτικό επιχειρηματία που θα ήθελε να χρηματοδοτήσει το έργο.
Πέρυσι, η Maria Provenza – μια νεαρή παραγωγός ελαιολάδου από τη Battipaglia (στην περιοχή της Καμπανίας, όχι μακριά από την όμορφη Costiera και το Σορέντο) εγκαινίασε το πρώτο ιταλικό Bar à Huile. Η εκδήλωση έγινε για να γιορτάσει την πλήρη ανακαίνιση του ελαιοτριβείου της Torretta, το οποίο κληρονόμησε από την οικογένειά της.
Κοκτέιλ με βάση το ελαιόλαδο, δημιουργημένα από τον μπάρμαν Mimmo Villano, σερβίρονταν στην αυλή του ελαιοτριβείου μαζί με μικρά σνακ και τυπικά τηγανητά finger food, κάτω από τη δροσερή σκιά των αιωνόβιων ελαιόδεντρων, με παλιά εργαλεία ελαιοτριβείου να χρησιμοποιούνται ως υποστηρίγματα για τραπέζια και πάγκους. Το Blondy Mary ήταν η «ελαιώδης» εκδοχή του κλασικού Bloody Mary, φτιαγμένο με τοπική σάλτσα από κίτρινα ντομάτια της Maida και μερικές σταγόνες από το εξαιρετικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Diesis PoD Colline Salernitane του Torretta. Το «Molito» (που σημαίνει επίσης «αλεσμένο» στα ιταλικά) ήταν μια μεσογειακή εκδοχή του κλασικού κουβανέζικου κοκτέιλ, φτιαγμένο με κομμάτια λάιμ, φρέσκα φύλλα βασιλικού αντί για μέντα και ένα λιγότερο έντονο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (η Torretta παράγει τέσσερις διαφορετικές ετικέτες, τρεις από τις οποίες ανήκουν στην ΠΟΠ Colline Salernitane) αναμεμειγμένο με λευκό και σκούρο ρούμι.
Φέτος, το Bar à huile της Torretta επιστρέφει στις 18 Ιουλίου, 2 Αυγούστου και 12 Σεπτεμβρίου με παρόμοια φόρμουλα και μερικές αλλαγές. Ο μπάρμαν Jan Bruno Di Giacomo προτείνει νέα κοκτέιλ όπως το Oli Spritz, μια νέα εκδοχή του Spritz. Το τυπικό ιταλικό long drink, που δημιουργήθηκε αρχικά στην περιοχή του Βένετο με βάση αφρώδες λευκό κρασί, ένα πικρό λικέρ όπως το Aperol και φρέσκο πορτοκάλι, τροποποιείται στην εκδοχή του Di Giacomo με την προσθήκη ελαιολάδου εξαιρετικής ποιότητας Diesis. Ένα άλλο ενδιαφέρον ποτό που προτείνεται είναι το Frozen Oil Radicchio – με σκούρο ρούμι, χυμό λεμονιού, σιρόπι ζάχαρης, πάγο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ΠΟΠ με μερικά φρέσκα φύλλα κόκκινου ραδικιού – μια ωραία παραλλαγή του κλασικού frozen daiquiri.
Τα κοκτέιλ του Di Giacomo θα σερβίρονται μαζί με νόστιμα finger food που ετοιμάζει ο νεαρός σεφ με αστέρι Michelin, Vitantonio Lombardo (Locanda Severino στο Caggiano, κοντά στη Battipaglia όπου βρίσκεται το ελαιοτριβείο). Στο Olio Taste, οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να συμμετάσχουν σε αισθητηριακή ανάλυση ελαιολάδου. Θα πραγματοποιηθεί επίσης εργαστήριο για νέους τρόπους επικοινωνίας και προώθησης του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με καινοτόμο τρόπο, με τη συμμετοχή ειδικών και δημοσιογράφων.
Η Maria Torretta λέει: «Ήθελα να βρω έναν ασυνήθιστο, διασκεδαστικό τρόπο για να μιλήσω για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, κάνοντας αυτό το προϊόν να εκτιμηθεί και να γίνει αντιληπτό με μια νέα ματιά».