Το πρόγραμμα πιστοποίησης σομελιέ ελαιολάδου επεκτείνεται στην Καλιφόρνια

Το International Culinary Center (ICC) και το Olive Oil Times Education Lab θα παρουσιάσουν το δημοφιλές πρόγραμμα πιστοποίησης «Olive Oil Sommelier» στις εγκαταστάσεις του ICC στην πόλη Κάμπελ της Καλιφόρνια τον ερχόμενο Οκτώβριο.

Με ενέπνευσε τόσο πολύ το πρόγραμμα που αποφάσισα να το κάνω προσωπική μου αποστολή. - Wilma van Grinsven, ιδιοκτήτρια της αλυσίδας καταστημάτων Oil & Vinegar

Το εξαήμερο πρόγραμμα δύο επιπέδων περιλαμβάνει τους κορυφαίους ειδικούς και εκπαιδευτές ελαιολάδου στον κόσμο σε μια ολοκληρωμένη σειρά μαθημάτων που καλύπτουν την παραγωγή, τη διαχείριση ποιότητας και την προηγμένη αισθητηριακή αξιολόγηση.
Δείτε επίσης: Εγγραφείτε στο πρόγραμμα
πιστοποίησης σομελιέ ελαιολάδου του Οκτωβρίου Όσοι ολοκληρώσουν με επιτυχία το πρόγραμμα λαμβάνουν μια κοινή πιστοποίηση σομελιέ ελαιολάδου από το International Culinary Center και το Olive Oil Times Education Lab και γίνονται μέλη μιας αναπτυσσόμενης κοινότητας αισθητηριακών αναλυτών και εκπαιδευτών ελαιολάδου.

Ο διευθυντής του προγράμματος, Curtis Cord, δήλωσε ότι ο στόχος της σειράς είναι να παρέχει την πιο ολοκληρωμένη και πρακτική εκπαίδευση μέσω διαδραστικών, καθοδηγούμενων γευσιγνωσιών με διακεκριμένους εμπειρογνώμονες, οι οποίες θα προσδώσουν στους αποφοίτους μοναδικές γνώσεις, ώστε να μπορούν, με τη σειρά τους, να εκπαιδεύσουν άλλους.

«Αντί να εξετάζουμε τα ελαιόλαδα μιας συγκεκριμένης περιοχής, θα αναλύουμε ελαιόλαδα από κάθε περιοχή — δοκιμάζοντας πολύ περισσότερα ελαιόλαδα από οποιοδήποτε άλλο μάθημα στον κόσμο, ώστε να προσφέρουμε μια ολοκληρωμένη, διεθνή προοπτική και να δημιουργήσουμε μια τεράστια αισθητηριακή βιβλιοθήκη που θα καθοδηγεί τις αποφάσεις», δήλωσε ο Cord.

Μέχρι στιγμής, το πρόγραμμα έχει προσφέρει τέσσερις συνεδρίες στη Νέα Υόρκη, στις οποίες συμμετείχαν μαθητές από κάθε γωνιά του κόσμου — 19 χώρες συνολικά — με στόχο να γίνουν ειδικοί στην αισθητηριακή αξιολόγηση του ελαιολάδου.

Η επιτυχία του μαθήματος αντανακλάται στη νέα αυτοπεποίθηση των αποφοίτων του να αξιοποιήσουν άμεσα τις γνώσεις τους με τρόπους που μόνο αυτοί μπορούσαν να φανταστούν.

Η Wilma van Grinsven, ιδιοκτήτρια της αλυσίδας ειδικών καταστημάτων Oil & Vinegar με έδρα την Ολλανδία, δήλωσε: «Επέστρεψα πολύ ενθουσιασμένη και γεμάτη ενέργεια, αναρωτιόμουν πώς να μοιραστώ την έμπνευσή μου και όλες τις πληροφορίες που απέκτησα. Φυσικά, ως μία από τις ιδιοκτήτριες και διευθύντρια αγορών μιας παγκόσμιας αλυσίδας λιανικής που αγοράζει ελαιόλαδα από αγρότες της Μεσογείου, οι γνώσεις που απέκτησα μέσω του μαθήματος στη Νέα Υόρκη μπορούσαν να τεθούν αμέσως σε εφαρμογή».

«Ήμουν τόσο εμπνευσμένη μετά το μάθημα που αποφάσισα να το κάνω προσωπική μου αποστολή», είπε η van Grinsven. «Νιώθω πραγματικά την ανάγκη να διαδώσω το μήνυμα».

Ο John Canevari, ιδιοκτήτης μιας οικογενειακής αίθουσας γευσιγνωσίας ελαιολάδου και ξιδιού, The Blue Olive στο Pawling της Νέας Υόρκης, ολοκλήρωσε το προχωρημένο μάθημα έτοιμος να μοιραστεί τη νέα του εμπειρογνωμοσύνη με σεφ σε όλη τη βορειοανατολική Αμερική, προσφέροντας εκπαίδευση σχετικά με την καλλιέργεια, την παραγωγή, την εποχική εναλλαγή και την ποιότητα του ελαιολάδου.

Ο Τάσος Κυριακίδης της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Yale δήλωσε ότι ανέλαβε τον ρόλο του «πρεσβευτή του EVOO» μετά το μάθημα, «σύμφωνα με αυτό που θεωρώ ότι είναι η ευθύνη μας τώρα». Προσκλήθηκε να συναντηθεί με τους σεφ σε ένα βραβευμένο θέρετρο στην Κύπρο για να τους δείξει πώς να επιλέγουν ποιοτικά ελαιόλαδα για τους πελάτες τους. «Όλα αυτά, χάρη στην εκπαίδευση από το Olive Oil Times Education Lab και το International Culinary Center.»

Η παραγωγός ελαιολάδου Priscila Vejo δήλωσε ότι όσα έμαθε στα μαθήματα του ICC είχαν σημαντική επίδραση στις αποφάσεις παραγωγής που θα ληφθούν στο μέλλον. «Έχουμε κάνει κάποιες συμφωνίες με σημαντικά εστιατόρια για να προσφέρουμε τρεις ποικιλίες στους πελάτες με μια μικρή περιγραφή για κάθε μία — ένας πολύ απλός τρόπος ενημέρωσης των καταναλωτών — ενημερώνοντάς τους ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά και είναι ένα πολύτιμο προϊόν».

Ένας άλλος παραγωγός που παρακολούθησε το μάθημα το περασμένο φθινόπωρο, ο Karim Fitouri από την Τυνησία, δήλωσε: «Μου άρεσε κάθε λεπτό του μαθήματος και θα το παρακολουθούσα ξανά». Ο Fitouri κέρδισε στη συνέχεια το Χρυσό Βραβείο στον Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης τον Απρίλιο με το Olivko του — ένα μονοποικιλιακό Chetoui.

Οι εγγραφές για το μάθημα που θα πραγματοποιηθεί στις 2-7 Οκτωβρίου στο Κάμπελ της Καλιφόρνιας είναι διαθέσιμες στον ιστότοπο του International Culinary Center .

---