Φαγητό και μαγείρεμα

Χύνοντας το ελαιόλαδο για τις ευχαριστίες

Για την ημέρα των ευχαριστιών, το ελαιόλαδο ρέει στα δημιουργικά μυαλά και τις κουζίνες των σεφ και των μαγειρετών του σπιτιού. Το EVOO αυξάνει τις γεύσεις των διακοπών χωρίς να αλλάζει τα αγαπημένα κλασικά.
Οκτώβριος 26, 2015
Λόρι Ζαντεσόν

Πρόσφατες Ειδήσεις

Το φρέσκο, ποιοτικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι μια σχετικά νέα ιδέα για πολλούς από εμάς που μόλις αρχίζουμε να απολαμβάνουμε τις απεριόριστες επιλογές που προσθέτουν οι γεύσεις του στον γαστρονομικό μας κόσμο. Με την Ημέρα των Ευχαριστιών, το ελαιόλαδο ρέει στα δημιουργικά μυαλά και τις κουζίνες των σεφ και των οικιακών μαγειρέων. Δεν υπάρχει καλύτερος χρόνος για να εμπνευστείτε από νέους τρόπους για να εγχύσετε λίγο ελαιόλαδο στη φετινή γιορτή.

Η παράδοση κυριαρχεί συχνά στη γιορτή των Ευχαριστιών. Είναι πιθανό μερικά ανέγγιχτα - εκείνα τα πιάτα που έχουν παραμείνει αμετάβλητα για γενιές - έχουν προτεραιότητα στο κέντρο της εξάπλωσης των διακοπών. Με τον κίνδυνο να διαταραχθεί η οικογενειακή αρμονία, πιθανότατα δεν είναι σοφό να τα μπερδεύετε, αλλά σίγουρα υπάρχει χώρος για μια λεπτή συστροφή.

Curtis Cord, εκδότης της Olive Oil Times, κρατάει "πολύ κοντά στο playbook "όταν πρόκειται για τα παραδοσιακά πιάτα της οικογένειας που αγαπάει η οικογένειά του. Το καλώδιο περιέχει βούτυρο στα αγαπημένα της οικογένειάς του, αλλά το βρήκε αυτό "Συμπεριλαμβανομένων λίγων επιλογών, τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα μπορούν να ανυψώσουν τις γεύσεις από την ήπια βάση βουτύρου τους. "

Αυτή η ανύψωση της γεύσης είναι μονόδρομος το ελαιόλαδο πραγματικά λάμπει στο τραπέζι των διακοπών. Παίρνει τον αναμενόμενο ναύλο διακοπών και ενισχύει τα συστατικά με μια σειρά από γεύσεις και δυνατότητες. Όταν το βούτυρο μπορεί να συγκαλύψει ή να κυριαρχήσει στις φυσικές πινελιές των συστατικών, το ελαιόλαδο τονίζει και τα συμπληρώνει με τρόπο που είναι ευχάριστα απροσδόκητο. Οι πουρέ πατάτας είναι το τέλειο παράδειγμα ενός προτύπου Ευχαριστιών που παραδοσιακά βασίζεται στο βούτυρο.

Η Sandy Sonnenfelt του The Pasta Shop στο Μπέρκλεϊ, Καλιφόρνια, προτείνει την αντικατάσταση ελαιολάδου για την κρέμα και το βούτυρο φέτος. Συνιστά "ένα πολύ ωραίο βουτυρό ελαιόλαδο, όχι ένα με πολλές πράσινες νότες γιατί θέλετε αυτή τη γεύση άνεσης. "

Spuds της αφράτης λευκής ποικιλίας δεν είναι οι μόνοι ευεργετές μιας εξαιρετικής παρθένας ποιότητας. "Μου αρέσει ιδιαιτέρως με γλυκά ή γλυκοπατάτες ", λέει ο Sonnenfelt. "Βγάλτε τα από το φούρνο, ανοίξτε τα δέρματα, ψεκάστε με ελαιόλαδο και προσθέστε μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, κανέλα και καστανή ζάχαρη. " Της αρέσει επίσης να τα καρυκεύει με ζατάρ, ένα μείγμα μπαχαρικών από θυμάρι, σουμάκ και σπόρους σουσαμιού της Μέσης Ανατολής.

Το ελαιόλαδο είναι φυσικό όταν συνδυάζεται με εποχιακά λαχανικά για αυτήν την περίοδο διακοπών. Το Sonnenfelt λατρεύει ένα ελαιόλαδο και βαλσάμικο βαλσάμικο για μια σαλάτα Ευχαριστιών, ενώ Το βιβλίο μαγειρικής του Trader Joe Συγγραφέας, η Deana Gunn αρέσει να πειραματίζεται με μια ποικιλία από βινεγκρέτες με βάση το ελαιόλαδο αναμεμιγμένα με ξίδια διαφόρων ποικιλιών, όπως κόκκινο κρασί, σαμπάνια ή μηλίτη μήλου, καθώς και μουστάρδα και βότανα. Όταν η ζέστη είναι ενεργοποιημένη, η Gunn επιλέγει έναν συνδυασμό βουτύρου και ελαιολάδου για να σοτάρει τα λαχανικά της. Το υψηλότερο σημείο καπνού του ελαιολάδου και η γεύση του βουτύρου σε συνδυασμό την δίνουν "το καλύτερο και των δύο κόσμων. " Προτείνει επίσης να πετάμε ψητά λαχανικά με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για ένα απλό αλλά γευστικό αποτέλεσμα.

Τα λαχανάκια Βρυξελλών ή τα αλεύρια των καρπών είναι τα πράσινα της επιλογής για το οικογενειακό τραπέζι του Cord. "Απλώς βράζω τα λαχανάκια των Βρυξελλών για να τα μαλακώσω, τα τεμαχίζω σε τετράγωνα και σοτάρουμε σε ένα πιπέρι EVOO και πασπαλίζω με θαλασσινό αλάτι », εξηγεί ο Cord. "Το φασόλι στρίβω σχεδόν καθόλου χρόνο και πετάω σε ένα ήπιο έξτρα παρθένο όπως αυτό του Berkeley Olive Grove που χρησιμοποιώ τώρα. Τα φασόλια δεν πρέπει να έχουν ένα λάκτισμα. Φαίνονται όμορφα και ένα ωραίο φρουτώδες EVOO είναι ακριβώς αυτό που τους αξίζει. "

Δεν υπάρχει λόγος να επιμείνουμε στη μεγάλη γιορτή πριν εκπλήξετε τους καλεσμένους με μια γεύση εμπνευσμένη από ελαιόλαδο. Όταν ξεκινούν τόσες πολλές συγκεντρώσεις, τα ορεκτικά παρέχουν την τέλεια ευκαιρία για να γεμίσουν αυτούς τους ουρανίσκους ενώ έρχονται σε επαφή με τους φίλους και την οικογένειά τους.

Ο Sonnenfelt, του οποίου η οικογένεια αγαπά να παραμένει για ώρες στην Ημέρα των Ευχαριστιών, σερβίρει λαχανικά για βουτιά σε ελαιόλαδο αναμεμειγμένο με το αιγυπτιακό μπαχαρικό, dukkah. Τονίζει την ευελιξία του ελαιόλαδου που εμβαπτίζεται και απλώνεται σαν μια σορδελιά από φασολάκια. Το Scordalia συνδυάζει ένα φασόλι επιλογής, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ο Sonnenfelt το περιγράφει ως "απλό, νόστιμο πιάτο για λαχανικά, ως απλό κρεστίνι ή κράκερ. "

Σίγουρα το κύριο αξιοθέατο αξίζει μια βούρτσα με το λάδι. "Τρίψτε την γαλοπούλα με ελαιόλαδο ", λέει ο Gunn. "Για επιπλέον γεύση, συνδυάστε το ελαιόλαδο με αποξηραμένα βότανα, αλάτι, μαύρο πιπέρι και θρυμματισμένο σκόρδο πριν το τρίψετε στην γαλοπούλα. Για τα βότανα, χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό αποξηραμένου φασκόμηλου και θυμαριού ή χρησιμοποιήστε ένα μείγμα βοτάνων πουλερικών. "

Το καλώδιο οδηγεί στο επόμενο επίπεδο αυξάνοντας την παρουσίαση. "Αυτό που παρατήρησα μπορεί πραγματικά να στείλει αυτήν την οικογένεια σε αναμονή, να το ντύσει στο τραπέζι με ένα ισχυρό ελαιόλαδο. Απλώς τρεκλίζω το φρέσκο ​​EVOO σε ολόκληρη την πλάκα πριν ο ατμός φέρνει πίσω μου τα υπέροχα αρώματα. Βασιστείτε σε μένα για να το κάνω αυτή την Πέμπτη. Το κρέας της Τουρκίας λατρεύει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. "

Επιδόρπιο δεν πρέπει να χάσετε σε αυτές τις διακοπές. Συλλογή γεύσεις από κολοκύθα και μήλο καρυκευμένο με κανέλα και γαρίφαλα δελεάζουν ακόμα και εκείνους με τις πληρέστερες κοιλιές. Ποιος καλύτερος τρόπος για να ψήσετε από το ελαιόλαδο; "Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν σκέφτονται να χρησιμοποιούν το ελαιόλαδο στα γλυκά ή αλμυρά ψητά προϊόντα τους ", εξηγεί ο Gunn. "Η γεύση ενός ήπιου ή ελαφρού ελαιολάδου δεν θα ανιχνευθεί και η φρουτώδη γεύση του θα συμπληρώσει τις άλλες γεύσεις στα ψημένα γλυκά. Όταν φτιάχνετε ψωμί κολοκύθας, μπισκότα βρώμης, κέικ ή κρούστα πίτας, αντικαταστήστε ένα ήπιο ελαιόλαδο με βούτυρο και χρησιμοποιήστε περίπου 1/4 λιγότερο από την ποσότητα βουτύρου που θα χρησιμοποιούσατε κανονικά. "

Ας ελπίσουμε ότι οι ιδέες αναδεύονται με τρόπους για να βελτιώσουν τη φετινή γιορτή των Ευχαριστιών με το πικάντικο λάκτισμα ή τις φρουτώδεις γεύσεις μερικών αγαπημένων εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων Οι δυνατότητες είναι ατελείωτες οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, αλλά ειδικά κατά την περίοδο των διακοπών, αφήστε το ελαιόλαδο να ρέει!

Το άρθρο αυτό δημοσιεύθηκε αρχικά τον Νοέμβριο 12, 2010.
Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις