Το ελαιόλαδο «Tortas» επιτυγχάνει εξαγωγική δραστηριότητα στη Σεβίλλη

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το μόνο συντηρητικό - και αποτελεί το ένα τέταρτο - της ισπανικής ζαχαροπλαστικής που εξάγεται ευρέως Τόρτα ντε Σοσιτέ ντε Καστιλέλια ντε λα Κούστα.

Αυτά τα τορτάκια ελαιολάδου - μερικά από αυτά τα αποκαλούν μπισκότα, γλυκά ψωμιά ή γκοφρέτες - έχουν μεταφερθεί από ένα σπιτικό ζαχαροπλαστικό που τρώγεται στη Σεβίλλη το Πάσχα σε πωλήσεις περίπου 130 εκατομμυρίων μονάδων ετησίως και σε πέντε ηπείρους από την εταιρεία Ines Rosales μόνο.

Υπάρχουν τώρα διάφορες εκδόσεις στην αγορά, αλλά η ιστορία λέει ότι οι παραδοσιακές που έκανε η Ines Rosales προέρχονται από την ομώνυμη γυναίκα, η οποία στο χωριό Castilleja de la Cuesta στις αρχές του 1900 πήρε μια παλιά οικογενειακή συνταγή και, με τη βοήθεια των ντόπιων γυναικών, άρχισε να πουλάει τορτά σε σιδηροδρομικό σταθμό και σε σημαντικό σταυροδρόμι.

Η συνταγή λέγεται ότι παραμένει πολύ ίδια και - εκτός από το 27.7 τοις εκατό EVOO - τα συστατικά περιλαμβάνουν αλεύρι, ζάχαρη, ζύμη, σουσάμι, γλυκάνισο και ουσία γλυκάνισου.

Σήμερα, ένα πακέτο των 180g (6.3 ουγκιές) έξι πωλείται στο ισπανικό πολυκατάστημα El Corte Inglés για 1.40 € (1.80 $) και, σύμφωνα με τον διευθυντή εξαγωγών της Ines Rosales, Antonio Boza, λιανικά για περίπου 4.99 $ στις ΗΠΑ, 2.99 £ στην Αγγλία και 2.50 € 3.00 € στη Γερμανία και τη Γαλλία.

Μια αίτηση υποβάλλεται αυτή τη στιγμή ενώπιον της Ευρωπαϊκής Επιτροπής ​»Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta »ως ένα από τα ευρωπαϊκά ​"παραδοσιακά σπεσιαλιτέ εγγυημένα προϊόντα (TSG), μέρος ενός σχεδίου για την προώθηση και την προστασία των ονομάτων των ποιοτικών γεωργικών προϊόντων.

Από τη Σεβίλλη, μίλησε ο διευθυντής εξαγωγών της Ines Rosales, Antonio Boza Olive Oil Times σχετικά με το EVOO που χρησιμοποιείται στο προϊόν και για ποιον λόγο επιδιώκεται η αναγνώριση των ΕΠΥ.

Τι είδους EVOO χρησιμοποιείτε στις tortas;

Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να διατηρηθεί η συνέπεια στις ιδιότητες του προϊόντος με την πάροδο του χρόνου. Επειδή επιδιώκουμε μια ισορροπία μεταξύ της σταθερότητας του προϊόντος και της γεύσης που αναμένουν οι καταναλωτές μας, χρησιμοποιούμε ένα μείγμα ποικιλιών ελαιολάδου για να το επιτύχουμε.

Το EVOO μας πρέπει να έχει αρκετά ήπια γεύση και να έχει σημαντική οξειδωτική σταθερότητα, καθώς είναι το μόνο συντηρητικό στα τορτά μας και σχηματίζει σχεδόν το ένα τέταρτο του τελικού προϊόντος.

Κάθε μάνατζερ γνωρίζει ποια από τα προϊόντα EVOO θα καλύψουν τις ανάγκες μας και συχνά οι ελαιοτριβεροί πρέπει να βρουν διάφορες ποικιλίες για να ανταποκριθούν στις προδιαγραφές μας.

Κάθε 20 ημέρες επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αγοράς και κάθε παρτίδα υποβάλλεται σε ένα πρωτόκολλο που περιλαμβάνει αποστολή δείγματος, δοκιμή πίνακα και άλλη επαλήθευση ότι πληρούνται τα πρότυπα, συμπεριλαμβανομένης της απαίτησής μας ότι το λάδι δεν θα είναι πικάντικο ή πικρό.

Πρέπει να αναλύσετε κάθε φορτίο δεξαμενών επειδή δεν μπορείτε να υποθέσετε ότι ένα τσίμπημα στο λαιμό ή το φωτεινό πράσινο χρώμα εγγυάται ποιότητα.

Πώς τρώγονται τα tortas σας;

Η παραδοσιακή τους κατανάλωση στην Ισπανία ήταν με καφέ ή τσάι για πρωινό, ως σνακ ανά πάσα στιγμή ή με επιδόρπιο όπως το crema catalana. Αλλά είναι ενδιαφέρον ότι οι εξαγωγικές μας αγορές μάς διδάσκουν νέους τρόπους χρήσης τους. Είναι πολύ πιο ευέλικτα από ό, τι είχαμε συνειδητοποιήσει!

Μερικοί άνθρωποι συνδυάζουν τώρα τα γλυκά τορτάκια με παγωτό ή γιαούρτι, ή με ένα ενισχυμένο κρασί για επιδόρπιο ή ως βάση για καναπεδάκια με τυριά και μαρμελάδες.

Τα αλμυρά χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα τυριών, πατέ και καπνιστών, ή ως ορεκτικό με μπύρα, κρασί ή τζιν και τονωτικό.

Γιατί η εταιρεία Ines Rosales ισχύουν για την εγγραφή​»Το Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta ως παραδοσιακή ειδικότητα στην Ευρώπη;

Το βλέπουμε ως αναγνώριση της μοναδικής ποιότητας και προέλευσης ενός προϊόντος που πρωτοστάτησε αυτή η εταιρεία και είναι ο κορυφαίος εκπρόσωπος σε εθνικό και διεθνές επίπεδο.

Είναι επίσης ένα πλεονέκτημα για το μάρκετινγκ και παρέχει αναγνώριση για εταιρείες που κατασκευάζουν προϊόντα σύμφωνα με παραδοσιακές, χειροποίητες μεθόδους και με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, που μας διαφοροποιεί από εκείνες που κατασκευάζουν προϊόν χαμηλότερης ποιότητας που δεν πληροί τα πρότυπα της ΕΕ.

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων κάτω από την ομπρέλα του ​»Torta de Aceite ", τα οποία είναι όλα πολύ διαφορετικά και αυτό καθιστά δύσκολο για τους καταναλωτές να διακρίνουν μεταξύ τους, ιδίως όταν αγοράζονται εκτός της περιοχής καταγωγής τους.

Το Castilleja de la Cuesta είναι το αυθεντικό χωριό που χρησιμοποίησε μια ξεχωριστή μέθοδο παραγωγής και επιπλέον τα tortas de aceite είναι αυτά που είχαν τη μεγαλύτερη παγκόσμια εμβέλεια.

Θα είναι ένα άλλο σημάδι διαφοροποίησης για εμάς και ως εκ τούτου θα βοηθήσουμε στο μάρκετινγκ, και χωρίς αμφιβολία θα είμαστε οι πρώτοι που θα κρατήσουμε αυτή τη διάκριση.

Για όσους δεν το έχουν δοκιμάσει, η διάκριση μπορεί να τους ενθαρρύνει να το πράξουν πιστοποιώντας την αυθεντικότητα της προέλευσής τους, την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής και τη χρήση φυσικών συστατικών.

Μια σάρωση του διαδικτύου δείχνει ότι οι τουρίστες συχνά αγοράζουν αυτές τις tortas στην Ισπανία, στη συνέχεια προσπαθούν να τους εντοπίσουν και πάλι στη χώρα τους. Πόση από την παραγωγή σας πηγαίνει στο εξωτερικό;

Εξάγουμε το 20% της παραγωγής μας και η κύρια εξαγωγική μας αγορά είναι οι ΗΠΑ, αλλά έχουμε παρουσία σε πέντε ηπείρους χάρη στις εξαγωγές προς τον Καναδά, το Μεξικό, το Ηνωμένο Βασίλειο, τη Γαλλία, τη Γερμανία, την Ελβετία, τη Νότια Αφρική, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Ιαπωνία, Κίνα και Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα.

• Ιστοσελίδα της εταιρείας Ines Rosales


• Wharton School: Συνταγή μιας παραδοσιακής εταιρείας τροφίμων για την παγκόσμια μετάβαση


• Ούτε κράκερ, ούτε μπισκότο, ούτε ψωμί ... Κατακτώντας το World One Torta κάθε φορά