Οι «τορτάς» με ελαιόλαδο: μια επιτυχημένη εξαγωγική προϊόν της Σεβίλλης

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το μοναδικό συντηρητικό που περιέχει η παραδοσιακή «Torta de Aceite de Castilleja de la Cuesta» της Σεβίλλης – και αποτελεί το ένα τέταρτο της σύνθεσής της –, η οποία έχει εξελιχθεί από ένα σπιτικό γλυκό σε προϊόν που εξάγεται στις πέντε ηπείρους.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το μοναδικό συντηρητικό που περιέχει – και αποτελεί το ένα τέταρτο της σύνθεσής της – η «Torta de Aceite de Castilleja de la Cuesta» , ένα αρτοσκεύασμα που εξάγεται ευρέως από την Ισπανία.

Αυτές οι τορτάδες ελαιολάδου – που κάποιοι τις αποκαλούν μπισκότα, γλυκά ψωμάκια ή γκοφρέτες – έχουν εξελιχθεί από ένα σπιτικό γλυκό που τρώγονταν στη Σεβίλλη το Πάσχα σε πωλήσεις περίπου 130 εκατομμυρίων τεμαχίων ετησίως σε πέντε ηπείρους, μόνο από την εταιρεία Ines Rosales.

Υπάρχουν πλέον διάφορες εκδοχές στην αγορά, αλλά η ιστορία λέει ότι οι παραδοσιακές που παρασκευάζει η Ines Rosales προέρχονται από την ομώνυμη γυναίκα, η οποία στο χωριό Castilleja de la Cuesta στις αρχές του 20ού αιώνα πήρε μια παλιά οικογενειακή συνταγή και, με τη βοήθεια των γυναικών της περιοχής, άρχισε να πουλάει τις τορτάδες σε σιδηροδρομικό σταθμό και σε σημαντικές διασταυρώσεις.

Η συνταγή λέγεται ότι παραμένει σχεδόν η ίδια και – εκτός από το 27,7% εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο – τα συστατικά περιλαμβάνουν αλεύρι, ζάχαρη, μαγιά, σουσάμι, γλυκάνισο και άρωμα γλυκάνισου.

Σήμερα, μια συσκευασία των 180 γραμμαρίων (6,3 ουγκιών) με έξι τεμάχια πωλείται στο ισπανικό πολυκατάστημα El Corte Inglés για 1,40 ευρώ (1,80 δολάρια) και, σύμφωνα με τον διευθυντή εξαγωγών της Ines Rosales, Antonio Boza, πωλείται λιανικά για περίπου 4,99 δολάρια στις ΗΠΑ, 2,99 λίρες στην Αγγλία και 2,50-3,00 ευρώ στη Γερμανία και τη Γαλλία.

Αυτή τη στιγμή έχει υποβληθεί αίτηση στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή για την καταχώριση των «Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta» ως ενός από τα προϊόντα «εγγυημένων παραδοσιακών ειδικοτήτων» (TSG) της Ευρώπης, στο πλαίσιο ενός προγράμματος για την προώθηση και την προστασία των ονομασιών ποιοτικών γεωργικών προϊόντων.

Από τη Σεβίλλη, ο Antonio Boza, διευθυντής εξαγωγών της Ines Rosales, μίλησε στο Olive Oil Times για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται στο προϊόν και για τους λόγους για τους οποίους επιδιώκεται η αναγνώριση ως ΕΠΕ.

Τι είδους εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χρησιμοποιείτε στις tortas;

Το πιο σημαντικό είναι να διατηρούμε σταθερή την ποιότητα του προϊόντος με την πάροδο του χρόνου. Επειδή επιδιώκουμε μια ισορροπία μεταξύ της σταθερότητας του προϊόντος και της γεύσης που αναμένουν οι καταναλωτές μας, χρησιμοποιούμε ένα μείγμα ποικιλιών ελαιολάδου για να το επιτύχουμε αυτό.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό μας πρέπει να έχει αρκετά ήπια γεύση και σημαντική οξειδωτική σταθερότητα, καθώς είναι το μόνο συντηρητικό στις τορτάς μας και αποτελεί σχεδόν το ένα τέταρτο του τελικού προϊόντος.

Κάθε μάστερ ελαιοτριβείου γνωρίζει ποια από τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδά του θα ικανοποιούσαν τις ανάγκες μας και συχνά τα ελαιοτριβεία πρέπει να βρουν διάφορες ποικιλίες για να ανταποκριθούν στις προδιαγραφές μας.

Κάθε 20 ημέρες επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αγοράς και κάθε παρτίδα υποβάλλεται σε ένα πρωτόκολλο που περιλαμβάνει την αποστολή δείγματος, δοκιμή από επιτροπή και άλλες επαληθεύσεις ότι πληρούνται τα πρότυπα, συμπεριλαμβανομένης της απαίτησής μας το λάδι να μην είναι πικάντικο ή πικρό.

Πρέπει να αναλύουμε κάθε φορτίο δεξαμενής, επειδή δεν μπορούμε να υποθέσουμε ότι ένα τσούξιμο στο λαιμό ή ένα έντονο πράσινο χρώμα εγγυώνται την ποιότητα.

Πώς καταναλώνονται οι τορτίες σας;

Παραδοσιακά στην Ισπανία καταναλώνονταν με καφέ ή τσάι για πρωινό, ως σνακ οποιαδήποτε ώρα της ημέρας ή με ένα επιδόρπιο όπως η crema catalana. Ωστόσο, είναι ενδιαφέρον ότι οι εξαγωγικές μας αγορές μας διδάσκουν νέους τρόπους χρήσης τους. Είναι πολύ πιο ευέλικτες από ό,τι είχαμε συνειδητοποιήσει!

Μερικοί άνθρωποι συνδυάζουν πλέον τις γλυκές τορτάς με παγωτό ή γιαούρτι, ή με ένα ενισχυμένο κρασί για επιδόρπιο, ή ως βάση για καναπεδάκια με τυριά και μαρμελάδες.

Οι αλμυρές χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό για τυριά, πατέ και καπνιστά προϊόντα, ή ως ορεκτικό με μπύρα, κρασί ή τζιν τόνικ.

Γιατί η εταιρεία Ines Rosales υπέβαλε αίτηση για την καταχώριση των «Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta» ως παραδοσιακού ειδικού προϊόντος στην Ευρώπη;

Το θεωρούμε ως αναγνώριση της μοναδικής ποιότητας και προέλευσης ενός προϊόντος στο οποίο η εταιρεία μας ήταν πρωτοπόρος και του οποίου αποτελεί τον κορυφαίο εκπρόσωπο σε εθνικό και διεθνές επίπεδο.

Είναι επίσης ένα πλεονέκτημα για το μάρκετινγκ και προσφέρει αναγνώριση στις εταιρείες που παράγουν προϊόντα σύμφωνα με παραδοσιακές, χειροποίητες μεθόδους και με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, διαφοροποιώντας μας από εκείνους που παράγουν προϊόντα χαμηλότερης ποιότητας που δεν πληρούν τα πρότυπα της ΕΕ.

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία προϊόντων υπό την ονομασία «Torta de Aceite», τα οποία είναι όλα πολύ διαφορετικά, και αυτό δυσκολεύει τους καταναλωτές να τα διακρίνουν μεταξύ τους, ειδικά όταν αγοράζονται εκτός της περιοχής προέλευσής τους.

Η Castilleja de la Cuesta είναι το αρχικό χωριό που χρησιμοποίησε μια ξεχωριστή μέθοδο παραγωγής και, επιπλέον, οι tortas de aceite της είναι αυτές που έχουν την μεγαλύτερη παγκόσμια απήχηση.

Αυτό θα αποτελέσει ένα ακόμη στοιχείο διαφοροποίησης για εμάς και, ως εκ τούτου, θα βοηθήσει στο μάρκετινγκ, ενώ αναμφίβολα θα είμαστε οι πρώτοι που θα κατέχουμε αυτή τη διάκριση.

Για όσους δεν το έχουν δοκιμάσει ακόμα, η διάκριση αυτή μπορεί να τους ενθαρρύνει να το κάνουν, πιστοποιώντας την αυθεντικότητα της προέλευσής του, την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής και τη χρήση φυσικών συστατικών.

Μια γρήγορη αναζήτηση στο διαδίκτυο δείχνει ότι οι τουρίστες αγοράζουν συχνά αυτές τις τορτάδες στην Ισπανία και στη συνέχεια προσπαθούν να τις βρουν ξανά στη χώρα τους. Πόσο από την παραγωγή σας πηγαίνει στο εξωτερικό;

Εξάγουμε το 20% της παραγωγής μας και η κύρια εξαγωγική μας αγορά είναι οι ΗΠΑ, αλλά έχουμε παρουσία σε πέντε ηπείρους χάρη στις εξαγωγές προς τον Καναδά, το Μεξικό, το Ηνωμένο Βασίλειο, τη Γαλλία, τη Γερμανία, την Ελβετία, τη Νότια Αφρική, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Ιαπωνία, την Κίνα και τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα.