Από τη Γαλλία, ένα ελαιόλαδο με γιούζου
Ο Μάουρο Κολαγκρέκο και ο Καρίμ Τζεκάρ δημιούργησαν ένα ελαιόλαδο με φρούτο γιούζου.
Μέσα από το κοινό τους πάθος για το ελαιόλαδο, τη δημιουργικότητά τους και την αγάπη τους για το καλό φαγητό, δύο λάτρεις του ελαιολάδου — ο ένας ιδιοκτήτης και παραγωγός ενός καταξιωμένου ελαιοτριβείου, ο άλλος σεφ και ιδιοκτήτης ενός από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου — δημιούργησαν ένα ελαιόλαδο με φρούτο γιούζου.
Αυτό το νέο εσπεριδοειδές άρχισε να γίνεται γνωστό μόλις πριν από περίπου 8 χρόνια. Το yuzu είναι δύσκολο να καλλιεργηθεί, ακριβό και σπάνιο, αλλά ευδοκιμεί στο Μεντόν, την πιο ανατολική πόλη στα σύνορα Γαλλίας-Ιταλίας. Οι γευσιγνώστες λένε ότι το yuzu
έχει γεύση που είναι ένας συνδυασμός λεμονιού, μανταρινιού και γκρέιπφρουτ, ενώ οι διατροφολόγοι αναφέρουν ότι περιέχει τριπλάσια ποσότητα βιταμίνης C.
Ο Karim Djekhar, ιδιοκτήτης της Huillerie St. Michel, και ο βραβευμένος με αστέρι Michelin Mauro Colagreco δεν είναι αρχάριοι σε θέματα ελαιολάδου: ο Djekhar παράγει ελαιόλαδο για πάνω από 20 χρόνια και μαζί παράγουν ελαιόλαδα με εσπεριδοειδή από το 2009 στο Μεντόν.
Λένε ότι το ελαιόλαδο yuzu τους, που ονομάζεται «Chef’s Olive Oil with Yuzu», είναι πολύ πιο λεπτό, πολύ διαφορετικό.
Ο Djekhar δήλωσε: «Μαζεύουμε τον καρπό όταν είναι ώριμος και τον βυθίζουμε ολόκληρο σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για περίπου ένα μήνα. Στόχος μας είναι ένα φρουτώδες λάδι, αλλά το πιο σημαντικό είναι να μην έχει υπερβολικά κυρίαρχη γεύση εσπεριδοειδών. Η μίξη πρέπει να ελέγχεται με λεπτότητα για να επιτευχθεί αυτή η μοναδική γεύση — αυτός ο συνδυασμός εσπεριδοειδών, πικάντικος με νότες μανταρινιού, τόσο εξωτικός που σε κάνει να θέλεις να ταξιδέψεις σε μακρινά μέρη».
Yuzu
Η προμήθεια yuzu δεν είναι δύσκολη όταν ζεις στο Μεντόν. Το εξαιρετικό μικροκλίμα αυτής της παραθαλάσσιας πόλης είναι ιδανικό για την καλλιέργεια εσπεριδοειδών· διοργανώνουν μάλιστα ένα ετήσιο φεστιβάλ λεμονιού που ονομάζεται La fête du Citron.
Ο Mauro Colagreco είναι γνωστός για την έμφαση που δίνει στην ποιότητα των συστατικών του, χρησιμοποιώντας μόνο τα καλύτερα και πιο φρέσκα προϊόντα. Χρησιμοποιεί το ελαιόλαδο με yuzu σε όλα τα εστιατόριά του — το Mirazur, το κομψό εστιατόριό του στο Μεντόν, ένα στο Παρίσι και δύο στην Κίνα.
«Ανακάλυψα το yuzu για πρώτη φορά στην Ιαπωνία και από τότε το χρησιμοποιώ στη μαγειρική μου. Είμαστε οι μόνοι που παράγουμε και χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο yuzu στη Γαλλία. Είμαστε τυχεροί που έχουμε τον δικό μας προμηθευτή εδώ στο Μεντόν», δήλωσε ενθουσιασμένος.
Κατάγομενος από την Αργεντινή, ο Colagreco έχει συνεργαστεί με τους καλύτερους κορυφαίους Γάλλους σεφ. Το 2006 ψηφίστηκε ως ο κορυφαίος νεοφερμένος από τον επιρροή οδηγό Gault Millau και 8 χρόνια αργότερα το Le Mirazur κατατάχθηκε 11ο στη λίστα των καλύτερων εστιατορίων του San Pellegrino για το 2014.
Ο Djekhar δήλωσε: «Το ελαιόλαδο είναι μέρος της κληρονομιάς μας, αλλά ο στόχος μας είναι να προσθέσουμε μια δημιουργική πινελιά στην παραδοσιακή κουζίνα μας. Αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία για όλους είναι το τελικό προϊόν. Θέλουμε φανταστικό, υπέροχο φαγητό τόσο στα εστιατόρια όσο και στο σπίτι, στις δικές μας κουζίνες».