Από τη Γαλλία, ένα ελαιόλαδο με Yuzu

Μέσα από το αμοιβαίο πάθος τους για το ελαιόλαδο, την αίσθηση δημιουργικότητάς τους και την αγάπη για το καλό φαγητό, δύο λάτρεις του ελαιόλαδου - ένας ιδιοκτήτης ενός εγκατεστημένου ελαιουργείου, ο άλλος, ιδιοκτήτης σεφ ενός από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο - ένα ελαιόλαδο φτιαγμένο με φρούτα yuzu.

Αυτό το νέο εσπεριδοειδή ξεκίνησε να κάνει νέα μόνο πριν από περίπου 8 χρόνια. Το Yuzu είναι δύσκολο να αναπτυχθεί, ακριβό και σπάνιο, αλλά ευδοκιμεί στο Menton, την πιο ανατολική πόλη στα γαλλο-ιταλικά σύνορα. Οι καπνιστές λένε yuzu γεύσεις σαν σταυρός ανάμεσα σε λεμόνι, μανταρίνι και γκρέιπφρουτ και οι διατροφολόγοι λένε ότι έχει τρεις φορές περισσότερη βιταμίνη C.

Ο Karim Djekhar, ο ιδιοκτήτης του Huillerie St. Michel και ο βραβευμένος με το αστέρι Michelin Mauro Colagreco, δεν είναι αρχάριοι σε θέματα ελαιολάδου: η Djekhar ετοιμάζει ελαιόλαδο για πάνω από 20 χρόνια και μαζί δημιουργούν έλαια με εσπεριδοειδή από το 2009 στο Menton .

Η λέξη ότι το λάδι τους yuzu, που ονομάζεται ​»Το ελαιόλαδο του Chef με το Yuzu, είναι πολύ πιο λεπτό, πολύ διαφορετικό.

Ο Djekhar δήλωσε: ​"Διαλέγουμε τα φρούτα όταν είναι ώριμα και μαγειρεύουμε ολόκληρα τα φρούτα σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για περίπου ένα μήνα. Στοχεύουμε σε ένα φρουτώδες λάδι, αλλά το πιο σημαντικό δεν πρέπει να έχει μια κυρίαρχη γεύση εσπεριδοειδών. το μείγμα πρέπει να ελέγχεται διακριτικά για να πάρει αυτή τη μοναδική γεύση - αυτό το μείγμα εσπεριδοειδών, πικάντικο με νότες μανταρινιού τόσο εξωτικό, σε κάνει να θέλεις να ταξιδέψεις σε μακρινά μέρη.

Η απόκτηση του yuzu δεν είναι δύσκολη όταν ζείτε στο Menton. Το εξαιρετικό μικροκλίμα σε αυτή την παράκτια πόλη είναι ιδανικό για την καλλιέργεια προϊόντων εσπεριδοειδών. Έχουν επίσης ένα ετήσιο φεστιβάλ λεμονιού που ονομάζεται La fête du Citron.

Ο Mauro Colagreco θαυμάζεται για την επικέντρωσή του στην ποιότητα των συστατικών του, χρησιμοποιώντας μόνο τα καλύτερα και πιο φρέσκα προϊόντα. Χρησιμοποιεί το ελαιόλαδο yuzu σε όλα τα εστιατόρια του - τον Mirazur, το κομψό του εστιατόριο στο Menton, ένα στο Παρίσι και δύο στην Κίνα.

"Για πρώτη φορά ανακάλυψα το yuzu στην Ιαπωνία και από τότε έχω συμπεριλάβει το μαγείρεμα μου. Είμαστε οι μόνοι που κατασκευάζουμε και χρησιμοποιούμε το ελαιόλαδο yuzu στη Γαλλία. Είμαστε τυχεροί που έχουμε τον δικό μας προμηθευτή εδώ στο Menton ", ενθουσιάζει.

Αρχικά από την Αργεντινή, η Colagreco συνεργάστηκε με τους καλύτερους κορυφαίους γάλλους σεφ. Το 2006 ψηφίστηκε κορυφαίος νεοφερμένος από τον επιφανή οδηγό Gault Millau και 8 χρόνια αργότερα ο Le Mirazur βαθμολογήθηκε 11^th στο San Pellegrino καλύτερη λίστα εστιατορίων του 2014.

Ο Djekhar δήλωσε: ​"Το ελαιόλαδο είναι μέρος της κληρονομιάς μας, αλλά αυτό που στοχεύουμε είναι να προσθέσουμε μια δημιουργική πινελιά στην παραδοσιακή κουζίνα μας. Αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία για όλους είναι το τελικό προϊόν. θέλουμε φανταστικό υπέροχο φαγητό τόσο στα εστιατόρια όσο και στο σπίτι στις δικές μας κουζίνες. "

• Huillerie St. Michel


• Το ελαιόλαδο του Chef με το Yuzu


• Mirazur


• Γαλλία Bleu


• Mirazur