Πέθανε ο Πολ Μποκούζ, ο διάσημος Γάλλος σεφ
Ο Γάλλος Πρόεδρος Εμανουέλ Μακρόν ηγήθηκε των εκδηλώσεων τιμής, λέγοντας: «Οι σεφ κλαίνε στις κουζίνες τους, στο Ελιζέ και παντού στη Γαλλία. Όμως θα συνεχίσουν το έργο του».
Αμέτρητα μηνύματα συλλυπητηρίων έχουν κατακλύσει τα μέσα ενημέρωσης μετά τον θάνατο του Πολ Μποκούζ, ενός από τους πιο σημαντικούς σεφ στον κόσμο. Ο «Πάπας της γαλλικής κουζίνας» απεβίωσε το Σάββατο σε ηλικία 91 ετών. Υπέφερε από τη νόσο του Πάρκινσον και είχε υποβληθεί σε τριπλή αορτοστεφανιαία παράκαμψη το 2005.
«Σήμερα η γαλλική γαστρονομία χάνει μια μυθική προσωπικότητα που την μεταμόρφωσε ριζικά.
–
Ο Γάλλος Πρόεδρος Εμανουέλ Μακρόν ηγήθηκε των αφιερωμάτων, χαιρετίζοντας τον Μποκούζ ως την «Ενσάρκωση της γαλλικής κουζίνας». Σε δήλωση που εξέδωσε το Μέγαρο των Ηλυσίων, ο Μακρόν είπε: «Το όνομά του και μόνο συνόψιζε τη γαλλική γαστρονομία με τη γενναιοδωρία της, τον σεβασμό της προς την παράδοση, αλλά και την εφευρετικότητά της. Σήμερα η γαλλική γαστρονομία χάνει μια μυθική προσωπικότητα που την μεταμόρφωσε ριζικά». Πρόσθεσε: «Οι σεφ κλαίνε στις κουζίνες τους, στο Ελιζέ και παντού στη Γαλλία. Όμως θα συνεχίσουν το έργο του».
Το 2004, ο Μποκούζ έλαβε μία από τις υψηλότερες πολιτικές διακρίσεις της Γαλλίας, όταν ανακηρύχθηκε Διοικητής της Λεγεώνας της Τιμής. Του απονεμήθηκε ο τίτλος του «σεφ του αιώνα» από τον οδηγό εστιατορίων Gault Millau το 1987, καθώς και από το Culinary Institute of America το 2011.
Το εστιατόριο του Μποκούζ στη Λυών, «Auberge du Pont de Collonges», με το χαρακτηριστικό πιάτο του, τη σούπα μαύρης τρούφας με επικάλυψη από σφολιάτα, κέρδισε τρία αστέρια Μισελάν. Ο σεφ συνέχισε ανοίγοντας εστιατόρια στη Γαλλία, την Ελβετία και την Ιαπωνία, καθώς και μια σχολή μαγειρικής κοντά στη Λυών. Το 1987, ο Μποκούζ εγκαινίασε τον περίφημο διεθνή διαγωνισμό γαστρονομίας «Bocuse d’Or», στον οποίο σεφ από όλο τον κόσμο διαγωνίζονται μπροστά σε ζωντανό κοινό.
Ο διάσημος σεφ, που έγινε πολιτιστικός σούπερσταρ, δεν ήταν αντίθετος στην αυτοπροβολή και, το 1976, δήλωσε στο περιοδικό People: «Πρέπει να χτυπάς το τύμπανο στη ζωή· ο Θεός είναι ήδη διάσημος, αλλά αυτό δεν εμποδίζει τον ιερέα να χτυπά τις καμπάνες της εκκλησίας κάθε πρωί».
Τα απομνημονεύματα του Μποκούζ, «Paul Bocuse: The Sacred Fire», που εκδόθηκαν το 2005, ήταν πολύ πιο «καυτά» από τα βιβλία μαγειρικής του και προκάλεσαν αρκετή έκπληξη με την αποκάλυψη ότι για πάνω από 30 χρόνια ο Μποκούζ διατηρούσε σχέσεις με δύο ερωμένες, παράλληλα με τη σύζυγό του, με την οποία είχε μια κόρη. Μία από τις ερωμένες του ήταν η μητέρα του γιου του, του Ζερόμ.
Ο «Πάπας της γαλλικής κουζίνας» εξέδωσε πολλά βιβλία μαγειρικής, μεταξύ των οποίων τα εξής: «Paul Bocuse’s French Cooking», «Paul Bocuse in Your Kitchen: An Introduction to Classic French Cooking», «Bocuse à la Carte» και «Paul Bocuse: The Complete Recipes».
Αυτή η γαστρονομική ιδιοφυΐα υπήρξε πρωτοπόρος του κινήματος της «νέας κουζίνας» και είχε ως στόχο να ευχαριστεί το μάτι και να διεγείρει τη φαντασία, όσο και να ικανοποιεί τον ουρανίσκο. Ήταν ένας από τους πρώτους σεφ που καινοτόμησαν στην κλασική γαλλική κουζίνα κατά τις δεκαετίες του 1960 και του 1970 και διαμόρφωσε το δικό του μαγειρικό στυλ χρησιμοποιώντας φρέσκα υλικά, ελαφρύτερες σάλτσες και συνδυάζοντας νέες γεύσεις με κλασικές τεχνικές.
Ο Πολ Μποκούζ γεννήθηκε στις 11 Φεβρουαρίου 1926, σε μια οικογένεια μαγείρων στο Collonges-au-Mont-d’Or. Η καριέρα του ξεκίνησε με μαθητεία σε ένα τοπικό εστιατόριο και, αν και διακόπηκε λόγω της έναρξης του πολέμου, αργότερα συνέχισε την εκπαίδευσή του στο «La Mère Brazier», ένα εστιατόριο στη Λυών με τρία αστέρια Michelin, ιδιοκτησία της Eugénie Brazier.
Το 1956, ο Μποκούζ επέστρεψε στο οικογενειακό εστιατόριο, το «Auberge du Pont de Collonges». Δύο χρόνια αργότερα, το εστιατόριο βραβεύτηκε με το πρώτο του αστέρι Michelin. Τα χάρτινα τραπεζομάντιλα και τα μαχαιροπίρουνα από ανοξείδωτο χάλυβα του εστιατορίου δεν εμπόδισαν την απόκτηση του δεύτερου αστεριού το 1960.
Παρά τη διεθνή φήμη του, οι ρίζες του Μποκούζ παρέμειναν σταθερά στη Λυών, όπου ήταν παθιασμένος με τα τοπικά πιάτα και συνέχιζε να κοιμάται στο υπνοδωμάτιο όπου γεννήθηκε.
Η είδηση του θανάτου του Μποκούζ ανακοινώθηκε από την οικογένειά του μέσω δήλωσης. Αφήνει πίσω του τη σύζυγό του Ρεϊμόντ, την κόρη τους Φρανσουάζ και τον γιο του, Ζερόμ.