Ποικιλίες ελιάς

Ένα τέλειο ελαιόλαδο Martini

Ένα καλοκαιρινό κοκτέιλ για έναν καθαριστή ελαιολάδου.
Ιούλιος 21, 2017
Curtis Cord

Πρόσφατες Ειδήσεις

Τα κοκτέιλ ελαιολάδου είναι κάτι τώρα - έχετε παρατηρήσει την τάση; Έχει πολύ νόημα να προσθέσετε φρουτώδες, αρωματικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να ανεβάσετε τα ποτά σε νέα ύψη, όπως και το EVOO προσθέτει μαγεία στα αγαπημένα μας φαγητά.

Αλλά δεν ήμουν ποτέ οπαδός των περίπλοκων κοκτέιλ που καλύπτουν τη γεύση του ποτού. Δεν έχω παραγγείλει ένα Tequila Sunrise από τότε »Δεκαετία του '80. Παραγγέλνω αλκοολούχα ποτά και διατηρώ τα ποτά μου απλά, ώστε να μπορώ να απολαύσω τη γεύση ενός εκλεκτού ουίσκι, τζιν, τεκίλα ή βότκα.

Για μένα, ο καλύτερος τρόπος για να σκοτώσετε ένα μαρτίνι είναι να προσθέσετε βερμούτ. Για χρόνια, το go-to martini είναι αυτό: πραγματικά κρύο βότκα. Ελιές στο πλάι.

Στη συνέχεια, οι άνθρωποι άρχισαν να μιλάνε για ένα ελαιόλαδο μαρτίνι και ο ουρανός άνοιξε. Ξέρω πώς τα μονοβαριακά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μπορούν να φέρουν γεύσεις στα τρόφιμα - και όχι να τα καλύψουν - και ορισμένες ποικιλίες, από τις χιλιάδες φύσεις που μας έχει δώσει, προσφέρουν απεριόριστες δυνατότητες ζευγαρώματος.

Δεν πρόκειται για ζελατίνη βότκα με το ζαχαρούχο νέκταρ αυτού ή αυτού. Αυτό δεν είναι το φοβερό βρώμικο μαρτίνι - η απόλυτα ανόητη πράξη, κατά την άποψή μου, να ρίξουμε το μυρμηγκικό άλμη από το βάζο με λάδι στο λάσπη του ποτού, κυριολεκτικά. Συνδυάζοντας ένα πραγματικά καλό EVOO με μια πραγματικά καλή βότκα ήταν διαφορετική και άξιζε την έρευνά μου.

Διαφήμιση

Εποπτεύω μια κλειστή θάλαμο που περιέχει την μεγαλύτερη συλλογή ελαιολάδων στον κόσμο - εμπορικά σήματα 900 από τις χώρες της 27 - ένα από τα προνόμια της οργάνωσης Διεθνής Διαγωνισμός Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης. Η συλλογή χρησιμεύει επίσης ως δείγμα βιβλιοθήκης για το πρόγραμμα σομελιέ ελαιολάδου που τρέχω στο Διεθνές Κέντρο Μαγειρικής. Έτσι έχω καλύψει το ελαιόλαδο του ποτού.

Για χρόνια, το σήμα μιας καλής βότκας ήταν "ομαλότητα "ή η έλλειψη γεύσης. Έτσι, όταν έβλεπα το κορυφαίο ράφι του τμήματος της βότκας του τοπικού μου καταστήματος λικέρ, βρήκα μια βότκα για να αντέξει σε μια τέτοια επιλογή ελαιολάδων που αισθάνθηκε λίγο απελπιστική, μέχρι που είδα τρία μπουκάλια από την Πολωνία.

Πατάτα, σιτάρι, σίκαλη.

Αποδεικνύεται ότι υπάρχει μια οικογένεια στο Krzesk που σκέφτεται τα συστατικά της βότκας με τον ίδιο τρόπο που οι παραγωγοί ελαιολάδου θεωρούν τις ποικιλίες για τα EVOOs τους. Η οικογένεια Dorda, κατασκευαστές του Chopin, χρησιμοποιεί φρέσκα, τοπικά συστατικά, χάλκινα αποχρώματα και παραδοσιακές τεχνικές αποκαλύπτω τις μοναδικές γεύσεις σε κάθε ένα από τα τρία προϊόντα της - δεν τα αποκρύπτει.

Δοκίμασα κάθε μία από τις τρεις βόκκες Chopin σε θερμοκρασία δωματίου και παρατήρησα τις ξεχωριστές γεύσεις τους που δεν έμοιαζαν με κανένα βότκα που είχα δοκιμάσει πριν. Αυτά είχαν περισσότερο χαρακτήρα και πολυπλοκότητα. Επαναλάβω τις γευστικές δοκιμές.

Πατάτα Chopin: Γήινη και κρεμώδης γεύση με ιξώδη υφή και βαριά αίσθηση στο στόμα.

Chopin Rye: ελαφρύτερο από την πατάτα, με ένα πικάντικο δάγκωμα και μια πιπέρι γεύση.

Chopin Σιτάρι: το πιο ελαφρύ και το πιο γλυκό από τα τρία. Ενα καλό "καλοκαιρινή βότκα "με πολύ ευχάριστο αρωματικό χρώμα.

Πατάτες για τη βότκα πατάτας Chopin

Θεωρητικά, θα μπορούσα να συνδυάσω ένα πιπέρι με την πατάτα για μια φρουτώδη, πικάντικη αντίθεση. Θα πήγαινα με μια λεπτή Arbequina να φέρω ένα απροσδόκητο σώμα στην ελαφρότητα της σίκαλης. Και θα δοκιμάσω ένα μέτριο Arbosana για να προσθέσω μια ελαφριά καρυδιότητα στους ανθοφόρους τόνους του σιταριού.

Η ανάδευση της βότκας και του EVOO μαζί μου έμοιαζε σαν ιερόμυλος - όπως βάζετε μια καλή μπριζόλα και χρένο σε ένα μπλέντερ και το τρώτε με ένα κουτάλι.

Ο σωστός τρόπος για να φτιάξετε ένα ελαιόλαδο μαρτίνι θα σήμαινε το σεβασμό των συστατικών και της σκληρής δουλειάς των παραγωγών πίσω από αυτά.

Επομένως, προσφέρω την ιδέα μου για το τέλειο μαρτίνι ελαιολάδου, με τρεις τρόπους. Τους δοκίμασα και δούλεψαν. Τα λάδια που επέλεξα ήταν μεταξύ των 463 βραβευθέντες στη φετινή χρονιά NYIOOC, πολλά από τα οποία μπορείτε να βρείτε στο Καλύτερη αγορά ελαιολάδων.

  • Περιστρέψτε 4 oz. Chopin Πατάτα Βότκα με πάγο, ρίχνετε σε μαρτίνι ή γυαλί cosmo. Ψιλοβρέχει σε 1/2 oz. Picual εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να σχηματίσει μια μικρή πισίνα στην κορυφή.
  • Περιστρέψτε 4 oz. Chopin Rye Βότκα με πάγο, ρίχνετε σε μαρτίνι ή γυαλί cosmo. Ψιλοβρέχει σε 1/2 oz. Arbequina εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να σχηματίσει μια μικρή πισίνα στην κορυφή.
  • Περιστρέψτε 4 oz. Chopin Σιτάρι Βότκα με πάγο, ρίχνετε σε μαρτίνι ή γυαλί cosmo. Ψιλοβρέχει σε 1/2 oz. Arbosana εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να σχηματίσει μια μικρή πισίνα στην κορυφή.

Ελαιόλαδο Μαρτίνι (Curtis Cord)

Με τις πρώτες γουλιές, θα δοκιμάσετε το συστατικό βότκας καθώς τα αρώματα του EVOO αποκαλύπτονται από την αδιάσπαστη δεξαμενή στην κορυφή. Καθώς εργάζεστε με το ποτό σας, το EVOO θα βρει το δρόμο για το στόμα σας για ένα απροσδόκητο, ευχάριστο αποτέλεσμα. Η τελευταία γουλιά μπορεί να είναι μόνο EVOO - ένα επιδόρπιο από καθαρό χυμό φρούτων για να στίξει ολόκληρη την εμπειρία.

Ελιές στο πλάι.


Σχετικές ειδήσεις