Οι ερευνητές εξαγάγουν τις χρωστικές του ελαιολάδου για την ανίχνευση απάτης

Πέρυσι, το Πανεπιστήμιο της Καλαβρίας παρουσίασε μια μέθοδο για τον εντοπισμό απάτης ελαιολάδου με βάση δοκιμή μαγνητικού συντονισμού. Η μέθοδος, που επινοήθηκε από τους ερευνητές Giuseppina De Luca και Loredana Maiuolo, θεωρείται ιδιαίτερα αξιόπιστη για την ανίχνευση της φρεσκάδας και της προέλευσης, αλλά είναι αρκετά δαπανηρή.

Τώρα, οι συνάδελφοι Ιταλοί ερευνητές Donatella Ancora, Mario Cifelli, Carlo Alberto Veracini και Maurizio Zandomeneghi στο Τμήμα Βιομηχανικής Χημείας στο Πανεπιστήμιο της Πίζας, με συντονισμό την Valentina Domenici, δημιούργησαν έναν νέο, φθηνότερο και γρηγορότερο τρόπο δοκιμής των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του ελαιολάδου και εκθέστε πιθανές απάτες.

Κατά την ανάπτυξη της έρευνας, η ομάδα συνεργάστηκε με την Andrea Serani, διευθυντή ποιότητας στο SALOV, μια τεράστια εταιρεία ελαιολάδου στην Τοσκάνη που πωλήθηκε πρόσφατα από τους Ιταλούς ιδιοκτήτες του στον κινεζικό όμιλο Bright Food, μια πολυεθνική εταιρεία παραγωγής τροφίμων και ποτών με έδρα τη Σαγκάη.

Το ερευνητικό έργο διήρκεσε τέσσερα χρόνια και το αποτέλεσμά του δημοσιεύθηκε πρόσφατα στην Εφημερίδα της Γεωργικής και Τροφικής Χημείας υπό τον τίτλο Εξαγωγή πληροφοριών χρωστικών ουσιών από το φάσμα απορρόφησης βερνικιών UV από εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα.

Η ομάδα εξέτασε τη διαδικασία με την οποία ωριμάζει το ελαιόλαδο και την επίδραση της θερμότητας. Χρησιμοποίησαν ​"ελαιόχρωμα »που κυριαρχούν στην απορρόφηση του φωτός, για την εξαγωγή χημικών πληροφοριών σε λιγότερο από ένα λεπτό. Ακόμα κι αν αυτές οι χρωστικές αντιπροσωπεύουν μόνο το 2% των συνολικών ενώσεων στο ελαιόλαδο, είναι απαραίτητες για τον έλεγχο και την επαλήθευση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του και για την ανίχνευση της απάτης και της νοθείας.

"Η μέθοδος μας, ​"Η Valentina Domenici εξήγησε, ​"μας επιτρέπει να ποσοτικοποιήσουμε, μέσω μιας μαθηματικής διαδικασίας αποσυγκρότησης του φάσματος απορρόφησης UV - έναντι της συγκέντρωσης τεσσάρων κύριων ​"ελαιώδεις χρωστικές: «λουτεΐνη, φαινοφυτίνη, φαιοφυτίνη» β και καροτένιο Με λίγες, απλές διαδικασίες το λάδι εισάγεται σε ένα μικρό κελί χαλαζία. Λαμβάνουμε στη συνέχεια το φάσμα που παίρνει ένα διακριτικό σχήμα και το οποίο μας επιτρέπει να κατανοήσουμε αμέσως εάν το λάδι έχει νοθευτεί ή όχι. "

Χάρη σε αυτή τη μέθοδο θα είναι ευκολότερο και φθηνότερο να αποκαλύπτετε τις πιο συνηθισμένες απάτες που μπορεί να επηρεάσει το ελαιόλαδο: Θεραπείες που χρησιμοποιούνται συνήθως για να σβήσουν δυσάρεστη οσμή και γεύση, κακές συνθήκες αποθήκευσης και έκθεση σε φως ή οξυγόνο ή ανάμειξη με διαφορετικά λαχανικά ελαιογραφίες.

"Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, δήλωσε ο Ντομένιτς, ​"η καμπύλη φάσματος που αποκτάται ουσιαστικά αλλάζει και γίνεται ένδειξη για την αποκάλυψη της απάτης. Χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά για να έχουμε την απάντηση, ενώ άλλες, ακριβότερες μέθοδοι που είναι οι μόνες που έχουν εγκριθεί από τους κανονισμούς της ΕΕ αυτή τη στιγμή, χρειάζονται μία ή δύο ημέρες σε εξειδικευμένα εργαστήρια. "

• Πανεπιστήμιο της Πίζας


• Journal of Agricoltural και Food Chemistry


• Δημοκρατία