Εστιατόριο, ομάδα λιανοπωλητών οίνων μέχρι ζεύγη, ελαιόλαδα και τρόφιμα

Ο Leonard Young είναι ενθουσιασμένος για το ελαιόλαδο.

"Ένα υπέροχο ελαιόλαδο προτιμά καλύτερα, μυρίζει καλύτερα, οι άνθρωποι παίρνουν κάτι από αυτό. Δεν είναι μόνο αυτό το λιπαρό υγρό που κάνετε dunking το ψωμί σας πριν από το δείπνο », είπε στους Olive Oil Times.

Ένα από τα πράγματα στα οποία εργάζομαι πραγματικά είναι να αυξήσω την αναγνώριση και την εκτίμηση των ανθρώπων για το ελαιόλαδο ως ένα θαυμάσιο βασικό πράγμα, ακριβώς όπως θα δούλευες σε ένα υπέροχο μπουκάλι κρασί ή ένα υπέροχο πιάτο.- Ο Leonard Young, το Waterstreet Cafe

Τώρα, το πρόσφατα πιστοποιημένο ελαιόλαδο σομελιέ μοιράζεται το πάθος του με μια σειρά από ειδικές εκδηλώσεις στην Ολυμπία της Ουάσιγκτον. Από το Σάββατο, 13 Ιανουαρίου, θα φιλοξενήσει τέσσερις γευσιγνωσίες φαγητού, κρασιού και ελαιολάδου σε συνεργασία με Μεγάλοι Οίνοι Εμπορίου κρασιού, ένας τοπικός λιανοπωλητής οίνου.

Τα diners θα μπορούν να γευτούν ​"τριπλούς "συνδυασμούς ειδικών τροφίμων, κρασιού και ελαιολάδου.

Η Young, η οποία ήταν διευθυντής οίνου τριών εστιατορίων στην Ολυμπία, συμπεριλαμβανομένης της σημερινής της θέσης στο Waterstreet για δεκαπέντε χρόνια, δήλωσε ότι οι αρχές για ζευγαρώνοντας το ελαιόλαδο και τα τρόφιμα είναι λίγο πολύ τα ίδια με εκείνα για το ζευγάρωμα κρασιού και φαγητού.

Τόσο οι σομελιέδες ελαιολάδου όσο και οι σομελιέδες κρασιού αναλύουν τα αρώματα και τις γεύσεις, η κύρια διαφορά είναι η χρήση μοναδικών λεξιλογίων. Σύμφωνα με τον Young, τα κύρια χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας είναι η φρεσκάδα, η πίκρα, η ευκαμψία και η ισορροπία.

"Με ένα πολύ τολμηρό πιάτο όπως μια ψητή μπριζόλα, θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε ένα πιο φρουτώδες λάδι - ένα πιο στιβαρό λάδι με πιο εμφανείς γεύσεις, ίσως κάτι όπου τα πικρά και πικάντικα στοιχεία εκφράζονται πιο έντονα. Ενώ με ένα λεπτό πιάτο, θα ψάχνατε για λεπτό λάδι όπου οι γεύσεις και τα αρώματα είναι λιγότερο έντονα », είπε.

Ενώ ο Young μπορεί να ακούγεται σαν ειδικός ελαιολάδου, είναι ο πρώτος που παραδέχεται ότι είναι ​"ακριβώς στην αρχή »αυτού που ελπίζει ότι θα είναι μια διαδικασία δια βίου μάθησης.

Την άνοιξη του 2017, κατά την περιήγηση στο Διαδίκτυο, είχε την ιδέα να εισαγάγει ένα μενού ελαιόλαδου στο Waterstreet Cafe. Αλλά αφού παραγγείλαμε κάποια βραβευμένα ελαιόλαδα online, γρήγορα συνειδητοποίησε ότι έπρεπε να μάθει περισσότερα για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να το κάνει σωστά.

"Συνειδητοποίησα ότι πραγματικά δεν ήξερα τι έκανα και έπρεπε να αυξήσω τις γνώσεις μου », λέει.

Ήταν αυτή η επιθυμία να μάθουν περισσότερα για να κάνουν καλύτερη δουλειά στο εστιατόριο που τον οδήγησε σε ένα μάθημα που καλεί τώρα ο Young ​"μεταμορφωτικός."

Κατά τη διάρκεια μιας εβδομάδας Ελαιόλαδο Sommelier Certification Program που διοργανώθηκε από την International Culinary Center και την Olive Oil Times Education Lab, Ο Young και οι συμμαθητές του έμαθαν για την ιστορία, την καλλιέργεια και την παραγωγή του ελαιόλαδου και έλαβαν εντατική εκπαίδευση για την αναγνώριση των ελαττωμάτων του ελαιόλαδου και των αισθητήριων χαρακτηριστικών τους με γεύση και οσμή.

Ο Young έκπληκτος από αυτό που έμαθε.

"Είναι σαν να έχετε κάτι που να ανοίγουν τα μάτια σας και να περπατάτε σε κάτι που είναι τόσο πιο πλήρες και πιο υπέροχο και μεγαλύτερο από αυτό που θα μπορούσατε να φανταστείτε - η συνείδηση ​​μου γύρω από το ελαιόλαδο έχει αυξηθεί τόσο πολύ », είπε.

Ένα από τα πρώτα πράγματα που έκανε όταν επέστρεψε στο εστιατόριο ήταν η γεύση του ελαιόλαδου που ο Waterstreet σερβίρει με ψωμί. Ανακαλύπτοντας ότι ήταν ελαττωματικό, το άλλαξε γρήγορα για ένα υψηλής ποιότητας λάδι της επιλογής του - και μόλις ξεκίνησε.

"Ένα από τα πιο διασκεδαστικά και ευχάριστα πράγματα τώρα είναι να συνεχίσουμε να συνεργαζόμαστε με τον σεφ μας για το πώς χρησιμοποιείται το ελαιόλαδο σε όλες τις πτυχές της κουζίνας μας. Η αλλαγή του ελαιολάδου ψωμιού ήταν σχετικά γρήγορη και εύκολη, αλλά κάπως αποικοδομήσαμε τη χρήση του ελαιόλαδου σε όλο το μαγείρεμα και προσπαθώντας να ταιριάξουμε τα σωστά λάδια με τις σωστές χρήσεις - όλα αυτά ήταν πολύ διασκεδαστικά και αυτό είναι μια συνεχής διαδικασία », είπε.

Το μενού Waterstreet Cafe διαθέτει τώρα μια εκ περιτροπής επιλογή από επτά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας για γεύση.

Ο Young δήλωσε ότι θεωρεί ότι η σοβαρή υποεκτίμηση του ελαιολάδου είναι ένα από τα πράγματα που προσπαθεί να αντιμετωπίσει ​"Wine + Food + Ελαιόλαδο "στο Grand Vin.

"Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τουλάχιστον, το ελαιόλαδο θεωρείται γενικά ως καρύκευμα όπως μουστάρδα ή κέτσαπ », είπε ο Young. ​"Ένα από τα πράγματα στα οποία εργάζομαι πραγματικά είναι να αυξήσω την αναγνώριση και την εκτίμηση των ανθρώπων για το ελαιόλαδο ως ένα υπέροχο βασικό πράγμα, ακριβώς όπως θα δούλευες σε ένα υπέροχο μπουκάλι κρασί ή ένα υπέροχο πιάτο φαγητού. "

---

Waterstreet Cafe
610 Water Street
Ολυμπία, Ουάσιγκτον