Εστιατόρια Αγκαλιάζουν την Διασημότερη Διατροφή της Κρήτης

Διαβάζοντας τα άρθρα του Athan Gadanidis σχετικά με τις μειωμένες τιμές του ελαιολάδου στην Ελλάδα και την αποτυχία της χώρας να εκμεταλλευτεί πλήρως τους πλούσιους πόρους του σε ελαιόλαδο, έφεραν στο μυαλό ένα γεύμα που απολάμβανε ανάμεσα στις πλαγιές που καλύπτονται με ελαιώνες την περασμένη άνοιξη στην ταβέρνα Dounias ​"Παραδοσιακό Κέντρο Γαστρονομίας της Κρητικής Διατροφής "στη Δρακόνα της Κρήτης.

Στο Δούνια Ταβέρνα, οι ιδιοκτήτες μαγειρεύουν με ελαιόλαδο από τα δέντρα τους που συμπληρώνουν υπέροχα τα δικά τους φρέσκα, σπιτικά προϊόντα και κρέατα, καθώς και άλλα τοπικά προϊόντα που μαγειρεύονται πάνω σε μια φωτιά από ξύλο και ψήνονται στον φούρνο τους.

Τέτοιο δημιουργικό, υγιεινό μαγείρεμα μπορεί να ενθαρρύνει τους πελάτες, συμπεριλαμβανομένου ενός Αμερικανού που έχει ζήσει στην Κρήτη με τον Έλληνα σύζυγό της τα τελευταία δώδεκα χρόνια, να αγκαλιάσει την κρητική διατροφή στο σπίτι και να εκτιμήσει εστιατόρια όπως αυτό που είναι αφιερωμένα σε αυτό.

Εμπνευσμένο από νόστιμα φαγητά και αμέτρητα άρθρα που αναφέρουν τα οφέλη της παραδοσιακής μεσογειακής διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των άφθονων ποσοτήτων ελαιολάδου, πολλοί αποφασίζουν να αλλάξουν τη διατροφή και το μαγείρεμα. Αυτός ο Αμερικανός έψαχνε για υγιεινές συνταγές με βάση το ελαιόλαδο, έμαθε από τοπικούς Κρητικούς μάγειρες, πειραματίστηκε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε καθημερινά πιάτα και άρχισε να προτιμά τα μικρά κρητικά εστιατόρια της οικογένειας που εξαρτώνται και από αυτό.

Τα εξαίσια, αρχαία χρυσά κεφαλάρια που μιμούνται στεφάνια ελιάς στα ελληνικά μουσεία γοητεύουν τους θεατές με την πρώτη ματιά, αλλά η μετατροπή ενός Αμερικανού στην κρητική διατροφή μπορεί να συμβεί πιο σταδιακά. Σε τελική ανάλυση, η παραδοσιακή κρητική διατροφή παρέχει πολύ αντίθεση με την τυπική δίαιτα με την οποία μεγάλωσαν πολλοί Αμερικανοί και μεγάλοι αριθμοί εξακολουθούν να καταναλώνουν τρόφιμα όπως χάμπουργκερ, χοτ ντογκ, μπριζόλα, χοιρινό μπριζόλα, μακαρόνια και τυρί, μακαρόνια, μεταποιημένα κρέατα και μαλακό λευκό ψωμί. Ακόμα και εκείνοι που τρώνε πολλές σαλάτες και φρέσκα φρούτα μπορεί επίσης να πίνουν αναψυκτικά και συχνά απολαμβάνουν μπισκότα, ντόνατς, κέικ και πίτες πλούσιες σε βούτυρο, μαργαρίνη ή λίπος. Ωστόσο, οι Αμερικανοί που αισθάνονται αρκετά νοσταλγικά για αυτά τα επιδόρπια για να τα ψήνουν στις διακοπές τους μπορεί να συνεχίσουν να συνειδητοποιούν ότι μπορούν να διαχειριστούν χωρίς βούτυρο και μεταποιημένα τρόφιμα για καθημερινό μαγείρεμα και ψήσιμο.

Μια τέτοια μετατροπή στην κρητική διατροφή ξεκίνησε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης στα μέσα της δεκαετίας του '-, λίγο μετά τη μετάβαση στην Κρήτη. Η αποφυγή επεξεργασμένων τροφίμων και η κατανάλωση πολλών φρέσκων φρούτων, λαχανικών και δημητριακών ολικής αλέσεως ήταν αρκετά εύκολη σε αυτό το γεωργικό νησί όπου οι άνθρωποι τείνουν να μαγειρεύουν από το μηδέν, χρησιμοποιώντας φρέσκα, συχνά τοπικά, συστατικά. Ήταν πιο δύσκολο να αναπτυχθεί μια γεύση για φρέσκο ​​ψάρι (σερβίρεται με το κεφάλι και την ουρά!) Και βραστά άγρια ​​χόρτα (horta) με λάδι και λεμόνι, αλλά όχι αδύνατο. Ενώ μπορεί αρχικά να φαίνεται πολύ περίεργο για έναν Αμερικανό να τρώει σαλάτες, λαχανικά ή ψωμί με εξαιρετικό γευστικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μπορεί κανείς να συνηθίσει σταδιακά τη γεύση και ακόμη και να το απολαύσει. Ένας επισκέπτης Καναδάς που ψάχνει για βούτυρο δεν μπόρεσε να βρει κανένα σπίτι, επειδή το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για σχεδόν όλα τα μαγείρεμα, το ψήσιμο, τις σαλάτες και το ψωμί που βυθίζονται στην κρητική-αμερικανική κουζίνα του ξαδέλφου του.

Εκείνοι που είναι πεπεισμένοι να αλλάξουν τη διατροφή τους μπορούν να αναζητήσουν πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις, όπως για παράδειγμα στο ελκυστικό Micki Sannar Μαγειρικό βιβλίο επιδόρπιο ελαιολάδου, το οποίο διαθέτει μερικά νόστιμα αλλά και πολύ γλυκά επιδόρπια. Η κρούστα της πίτας ελαιολάδου είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση από εκείνη που παρασκευάζεται με στερεά λίπη και είναι εύκολο να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη στα μήλα από ό, τι συνιστάται. Οι αναζητήσεις στο διαδίκτυο στο foodferret.com, οι οποίες επιτρέπουν στους χρήστες να αναγράφουν τα συστατικά (π.χ. ελαιόλαδο, αλεύρι ολικής αλέσεως) και να αποκλείουν (βούτυρο, ζάχαρη) αποκαλύπτουν συνταγές για υγιεινά muffins και μπισκότα με ελαιόλαδο καθώς και αμέτρητα άλλα τρόφιμα.

Ένα υπέροχο, ελαφρώς γλυκό μπισκότο ελαιολάδου μπορεί να προσαρμοστεί από μια διαδικτυακή συνταγή πλούσια σε χυμό πορτοκαλιού και ελαιόλαδο. Και οι Έλληνες γνώριζαν πάντα πώς να φτιάχνουν εξαιρετικά κέικ με ελαιόλαδο και γιαούρτι, αλλά χωρίς βούτυρο. Το καστανό ρύζι ή το πλιγούρι είναι νόστιμο όταν μαγειρεύεται με ελαιόλαδο, σκόρδο, δάφνη, και λίγο αλάτι, και παραδοσιακές ελληνικές συνταγές για ​"ladera "ή πλούσια σε ελαιόλαδο, φακές, φασόλια, κουνουπίδια ή φασόλια, μεταξύ άλλων, είναι εύκολο να ακολουθήσουν καθώς και υγιή.

Πολλά από τα μεγάλα ξενοδοχεία θερέτρου στην Κρήτη μπορεί να χρειαστεί να καταφύγουν σε κατεψυγμένα γεύματα κατά την υψηλή περίοδο (σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη μιας μικρής οικογενειακής ταβέρνας έξω από τα Χανιά), αλλά υπάρχουν ακόμα πολλές οικογένειες στο νησί που μαγειρεύουν με φρέσκα υλικά από τους δικούς τους κήπους ή αγροκτήματα. Ένα αγαπημένο είναι η Κυρία (κυρία) της Μαρίας Εστιατόριο Sunset δίπλα στο Tersanas Village Apartments στα Χωραφάκια, όπου μπορείτε να απολαύσετε φρεσκοψημένο παστίτσιο, μουσακά, κοτόπουλο, χάμπουργκερ, γιγάντια φασόλια, γεμιστά φύλλα σταφυλιών (δολάδες), χόρτα, μανιτάρια και σαλάτες στην ευρύχωρη βεράντα με θέα στη θάλασσα από Μάιο έως Οκτώβριο .

Μια άλλη οικογένεια έχει μετατρέψει μια καμένη πλαγιά σε πανέμορφη Βοτανικό Πάρκο Κρήτης, μια φυσική χώρα των θαυμάτων μέσα στους πρόποδες των ελαιώνων που είναι γεμάτη εξωτικά και τοπικά φυτά. Χρησιμοποιούν τα δικά τους βιολογικά προϊόντα στο ολοένα και πιο δημοφιλές εστιατόριο που συνδυάζει παραδοσιακές κρητικές γεύσεις με όμορφες, γευστικές καινοτομίες που περιλαμβάνουν ή συνοδεύονται από ελαιόλαδο.

Επίσης, στους πρόποδες των Λευκών Ορέων της Κρήτης, η εξαιρετική φήμη του Dounias Taverna το κρατά απασχολημένο σε πολλούς το απόγευμα της Κυριακής, ακόμη και το χειμώνα. Καθισμένοι στο αίθριο με θέα στους ελαιώνες σε ζεστό καιρό, ή σε δύο μικρά δωμάτια όταν είναι κρύο, οι πελάτες απολαμβάνουν γεύματα με μοναδικές ανατροπές, όπως ένα πλούσιο πιάτο κουνουπιδιού με χοντρό σιτάρι και τυρί, spanakopita με κρούστα ολικής αλέσεως και τζατζίκι και Μπουρέκι φτιαγμένο με ασυνήθιστα συστατικά παρά το τυπικό αγγούρι ή κολοκυθάκια.

Όταν δεν είναι πολύ απασχολημένος, οι πελάτες καλούνται στην κουζίνα για να δουν τα πιάτα της ημέρας από πρώτο χέρι, σε γλάστρες στη σόμπα, μόλις βγαίνουν από το μεγάλο φούρνο με ξύλα σε σχήμα θόλου ή τοποθετημένα σε έναν πάγκο απέναντι από αυτό. Και πριν από το τέλος του γεύματος, ο ιδιοκτήτης, ο Στέλιος, έχει τη συνήθεια να φέρνει επιπλέον πιάτα για να δοκιμάσει - ακόμα και αφού τα παιδιά έχουν φύγει για να ακολουθήσουν τον γιο του σε μια περιήγηση στο αγρόκτημά τους, επισκέπτοντας κουνέλια, ελαιώνες, κήπους και μια αγελάδα και οι ενήλικες έχουν δηλωθεί πολύ γεμάτοι για να φάνε περισσότερα!

Η ελληνική βιομηχανία ελαιολάδου μπορεί να μην κάνει τόσο καλή δουλειά στο μάρκετινγκ των προϊόντων της όσο και της ιταλικής βιομηχανίας, αλλά η προσωπική, τοπική, μικρή κλίμακα των εργατικών κρητικών οικογενειών προσφέρει ελπίδα ότι οι επισκέπτες στην Κρήτη μπορούν σταδιακά να πείσουν να απολαύσουν παραδοσιακή κρητική διατροφή με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας.