Εκδήλωση στη Ρώμη για την παρουσίαση του έβδομου οδηγού «Flos Olei»
Ο οδηγός του Μάρκο Ορέτζια θα παρουσιαστεί στις 28 Νοεμβρίου στο πλαίσιο ενός προγράμματος γευσιγνωσίας και μαθημάτων μαγειρικής. Φέτος, για πρώτη φορά, η Ισπανία ξεπέρασε την Ιταλία στη λίστα των «20 καλύτερων».
Η ετήσια παρουσίαση του οδηγού Flos Olei των Marco Oreggia και Laura Marinelli, ο οποίος βρίσκεται πλέον στην 7η έκδοσή του, αποτελεί σημαντικό έργο αναφοράς για τον κλάδο, προσφέροντας μια ευρεία επισκόπηση του τομέα και παρουσιάζοντας κάθε χρόνο νέες χώρες παραγωγής.
Η Αρμενία είναι η 49η χώρα που περιλαμβάνεται, για πρώτη φορά, στην έκδοση του 2016, η οποία θα κυκλοφορήσει σύντομα στη Ρώμη στις 28 Νοεμβρίου. Για άλλη μια φορά, οι κομψές αίθουσες του ξενοδοχείου Westin Excelsior στη via Veneto θα αποτελέσουν τον χώρο της εκδήλωσης.
Κάποτε αφορούσε μόνο λίγες χώρες παραγωγής, αλλά σήμερα τα πράγματα έχουν αλλάξει και η γνώση έχει διαδοθεί, επιτρέποντας σε άλλες χώρες να επιτύχουν εξαιρετικά αποτελέσματα.
Με στόχο να αποτελέσει μια ευκαιρία για τη διάδοση της κουλτούρας του ελαιολάδου στους επαγγελματίες και το κοινό, η εκδήλωση Flos Olei δεν θα επικεντρωθεί μόνο στην πρωινή παρουσίαση του οδηγού, αλλά και στη δημιουργία επιχειρηματικών και μαθησιακών ευκαιριών μέσω συναντήσεων B2B και καθοδηγούμενων γευσιγνωσιών. Το φετινό πρόγραμμα περιλαμβάνει επίσης μαθήματα μαγειρικής με τη συμμετοχή φημισμένων Ιταλών και ξένων σεφ και εμπειρογνωμόνων.
Οι συμμετέχοντες θα έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν πολλά από τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που παρουσιάζονται στον οδηγό και προέρχονται από όλο τον κόσμο, καθώς και μια επιλογή από ιταλικά κρασιά και εδέσματα. Σε μια μικρότερη αίθουσα θα πραγματοποιηθούν καθοδηγούμενες γευσιγνωσίες υπό την καθοδήγηση του Marco Oreggia και της Laura Marinelli, ενώ σε έναν ειδικό χώρο με σταθμό μαγειρικής θα πραγματοποιηθούν μαθήματα με σεφ και ζαχαροπλάστες σχετικά με τον τρόπο χρήσης του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου για το μαγείρεμα ή το καρύκευμα συγκεκριμένων συστατικών, από τον σολομό έως τη σοκολάτα.
«Δεν πρόκειται για επιδείξεις μαγειρικής με σκοπό να αναδείξουν τις δεξιότητες των σεφ», τόνισε ο Oreggia, «αλλά για εκπαιδευτικές στιγμές που θα αναδείξουν την ποιότητα και τα χαρακτηριστικά των προϊόντων». Διάσημοι σεφ από την Ιταλία και το εξωτερικό θα παρουσιάσουν απλές συνταγές, συνδυάζοντάς τις με διαφορετικά ελαιόλαδα και δημιουργώντας ένα συνολικό μενού.
Ο Salvatore Tassa, ο φημισμένος σεφ και ιδιοκτήτης του Colline Ciociare κοντά στη Ρώμη, θα ετοιμάσει ένα ορεκτικό με σολομό και τζιν τόνικ. Ο Paolo Dalicandro, σεφ και δάσκαλος στη σχολή μαγειρικής A Scuola con lo Chef της Ρώμης, και ο Philippe Tresch, σεφ στο ιταλικό εστιατόριο La Perla στη Λουκέρνη της Ελβετίας, θα χρησιμοποιήσουν και οι δύο ζυμαρικά (ζυμαρικά με αυγά και ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι) για τις συνταγές τους. Ο κρεοπώλης της Τοσκάνης Simone Fracassi θα δείξει πώς ρίχνει έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο φανταστικό του ταρτάρ και στη «battuta» (ένα διαφορετικό είδος παρασκευής ωμού κρέατος), ενώ ο Michele Martinelli, σεφ στο Locanda Martinelli κοντά στο Λιβόρνο, θα προσφέρει μια ασυνήθιστη γευστική εμπειρία: το Cioccòlio, μια σοκολατένια πραλίνα με γέμιση από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Ο οδηγός Flos Olei 2016 περιλαμβάνει 49 χώρες, 500 παραγωγούς και 692 εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα. Στη φετινή λίστα των «20 Καλύτερων», για πρώτη φορά, η Ισπανία ξεπέρασε την Ιταλία, κερδίζοντας οκτώ βραβεία, συμπεριλαμβανομένων των βραβείων «Αγρόκτημα της Χρονιάς» (Castillo de Canena) και «Καλύτερο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο της Χρονιάς» (το εξαιρετικό Finca La Torre Selección Organic).
Η Ιταλία, η οποία σε προηγούμενους οδηγούς είχε λάβει τουλάχιστον δέκα βραβεία, έλαβε επτά αυτή τη φορά.
Η άνοδος των ποιοτικών ελαιολάδων από την Ισπανία αντανακλάται στον οδηγό της Oreggia τα τελευταία τρία χρόνια, τόσο στον αριθμό των βραβείων όσο και στον αριθμό των αγροκτημάτων που παρουσιάζονται (από 30 σε 106). Τα κορυφαία ελαιόλαδα δεν προέρχονται μόνο από παραδοσιακές περιοχές παραγωγής όπως η Ανδαλουσία, αλλά εκπροσωπούνται όλο και περισσότερο και η Καστίλλη-Λα Μάντσα και η Ναβάρα. Η Χιλή, η Πορτογαλία, η Τουρκία, η Σλοβενία και η Αργεντινή μπήκαν επίσης στην κορυφαία 20άδα.
Η λιθουανική εταιρεία Itališko Skonio Gurmanai βραβεύτηκε ως Εισαγωγέας της Χρονιάς, ενώ το Βραβείο Cristina Tiliacos απονεμήθηκε στην ιταλική εταιρεία Mori-Tem, για τη δημιουργία τεχνολογιών ελαιοτριβείου.
«Ο οδηγός Flos Olei», δήλωσε ο Oreggia, «αποδεικνύει ότι το ποιοτικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν έχει σύνορα. Παλαιότερα αφορούσε μόνο λίγες χώρες παραγωγής, αλλά σήμερα τα πράγματα έχουν αλλάξει και η γνώση έχει διαδοθεί, επιτρέποντας σε άλλες χώρες να επιτύχουν εξαιρετικά αποτελέσματα.
Η κροατική Ίστρια έχει αποδειχθεί πολύ επιτυχημένη τα τελευταία χρόνια, με πολύ καλή μέση ποιότητα, παρόλο που φέτος δεν έλαβε βραβεία, ενώ η Ελλάδα μας εξέπληξε αντιδρώντας στη δύσκολη συγκομιδή και στην οικονομική κρίση με μια αποφασιστική στροφή προς την ποιότητα και τις ξένες αγορές».
Ο Oreggia θεωρεί τον οδηγό του ως ένα εργαλείο για όσους επιθυμούν να αναπτύξουν μια καλύτερη κατανόηση της βιομηχανίας του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου: «Η μέση ποιότητα έχει παρουσιάσει σταθερή αύξηση, αλλά εξακολουθούμε να αντιμετωπίζουμε σοβαρά προβλήματα εδαφικής και πολιτιστικής ταυτότητας: ο οδηγός στοχεύει να προσφέρει ένα εργαλείο «αποκωδικοποίησης» της διάχυτης σύγχυσης που επικρατεί στον τομέα».