Θέλετε πιο υγιεινά αυγά; Ταΐστε τις όρνιθες με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Η σίτιση των ορνίθων με τροφή που περιέχει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πλούσιο σε πολυφαινόλες μπορεί να οδηγήσει σε αυγά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και καλύτερο προφίλ λιπαρών οξέων.

Τα αυγά αποτελούν βασικό συστατικό του πρωινού για τους περισσότερους ανθρώπους. Αν και αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, τα άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, καρδιακές παθήσεις ή διαβήτη συχνά αποφεύγουν να καταναλώνουν αυγά, καθώς πιστεύεται ότι η υψηλή περιεκτικότητα του κρόκου σε χοληστερόλη αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Τι θα γινόταν λοιπόν αν τα αυγά είχαν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη; Αρκετές μελέτες που διεξήχθησαν σχετικά με την πρόσληψη λιπαρών από τις όρνιθες έχουν δείξει ότι ο τύπος των διατροφικών λιπαρών επηρεάζει τη λιπιδική σύνθεση των κρόκων των αυγών. Σε μία τέτοια μελέτη, οι όρνιθες που τρέφονταν με σογιέλαιο παρήγαγαν κρόκους αυγών με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα-6, ενώ εκείνες που τρέφονταν με λιναρόσπορο παρήγαγαν κρόκους με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα-3.

Με βάση τα αποτελέσματα προηγούμενων μελετών και το γεγονός ότι οι πολυφαινόλες στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παρέχουν προστασία κατά των καρδιακών παθήσεων, ερευνητές του Πανεπιστημίου «Aldo Moro» του Μπάρι στην Ιταλία αποφάσισαν να συμπεριλάβουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στη διατροφή των ωοτόκων ορνίθων, προκειμένου να διαπιστώσουν εάν αυτό θα επηρέαζε την ποιότητα των αυγών.

Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο τεύχος Φεβρουαρίου 2015 του περιοδικού Lipids in Health and Disease, αξιολόγησε τις επιδράσεις της συμπλήρωσης της διατροφής των ορνίθων με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από δύο διαφορετικές ποικιλίες ελιάς με διαφορετική περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες στην ποιότητα των αυγών και στη χοληστερόλη του κρόκου.

Σε μια πρωτοποριακή μελέτη, οι ερευνητές χώρισαν 150 όρνιθες ωοπαραγωγής σε τρεις ομάδες και τις τάισαν με μια κανονική τροφή από σιτάρι και σόγια, η οποία διέφερε μόνο ως προς την πηγή του ελαίου, για 10 εβδομάδες.

Όλες οι τροφές περιείχαν 2,5% έλαιο, είτε ηλιέλαιο για την ομάδα ελέγχου ή την πρώτη ομάδα, είτε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με χαμηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες (38 mg/kg) από την ποικιλία Cima di Bitonto για τη δεύτερη ομάδα, είτε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες (254 mg/kg) από την ποικιλία Coratina για την τρίτη ομάδα ορνίθων.

Ο ρυθμός ωοτοκίας, το βάρος των αυγών και η ποιότητα του κελύφους ήταν παρόμοια στις όρνιθες και των τριών ομάδων. Ωστόσο, διαπιστώθηκε ότι η ποσότητα των πολυφαινολών στη τροφή επηρέαζε τη βαθμολογία του χρώματος του κρόκου, η οποία ήταν χαμηλότερη στα αυγά από όρνιθες που τρέφονταν με ηλιέλαιο και υψηλότερη στα αυγά από όρνιθες που τρέφονταν με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.

Ομοίως, οι όρνιθες που τράφηκαν με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες ωοτόκησαν αυγά που είχαν χαμηλότερα συνολικά επίπεδα χοληστερόλης στον κρόκο σε σύγκριση με τις όρνιθες που τράφηκαν με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χαμηλής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες. Η συνολική περιεκτικότητα σε χοληστερόλη του κρόκου του αυγού μειώθηκε κατά 4,04% στις όρνιθες που τράφηκαν με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χαμηλής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες, ενώ μειώθηκε κατά 6,74% στις όρνιθες που τράφηκαν με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες, σε σύγκριση με τα επίπεδα χοληστερόλης στους κρόκους των αυγών της ομάδας ελέγχου.

Επιπλέον, τα αυγά της ομάδας που έλαβε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες είχαν χαμηλότερα επίπεδα κορεσμένων λιπαρών οξέων, υψηλότερα επίπεδα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και καλύτερη αναλογία κορεσμένων προς ακόρεστα λιπαρά οξέα σε σύγκριση με τα συμβατικά αυγά. Ο αθηρογόνος δείκτης μειώθηκε επίσης καθώς αυξήθηκε η περιεκτικότητα της διατροφής σε πολυφαινόλες – 0,77 στους κρόκους αυγών των ορνίθων που τρέφονταν με διατροφή πλούσια σε πολυφαινόλες, 0,86 στους κρόκους αυγών των ορνίθων που τρέφονταν με ελαιόλαδο χαμηλής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες και 1,09 στην ομάδα ελέγχου.

Τα ευρήματα αυτής της έρευνας δείχνουν ότι η σίτιση ωοτόκων ορνίθων με δίαιτα που περιλαμβάνει EVOO πλούσιο σε πολυφαινόλες θα μπορούσε να οδηγήσει στην παραγωγή αυγών με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και καλύτερο προφίλ λιπαρών οξέων σε σύγκριση με τα συμβατικά αυγά. Σύμφωνα με τους συγγραφείς της μελέτης, τέτοια πιο υγιεινά αυγά θα μπορούσαν να είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία.