Θέλετε πιο υγιή αυγά; Όρνιθες EVOO

Τα αυγά είναι βασικό πρωινό για τους περισσότερους ανθρώπους. Αν και μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, τα άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, καρδιακές παθήσεις ή διαβήτη συχνά αποφεύγουν να τρώνε αυγά επειδή η υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στον κρόκο αυγού πιστεύεται ότι αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Τι γίνεται αν τα αυγά θα μπορούσαν να είναι χαμηλότερα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη; Αρκετές μελέτες που διεξήχθησαν σχετικά με την πρόσληψη λιπαρών ορνίθων έχουν δείξει ότι ο τύπος του διαιτητικού λίπους επηρεάζει τη σύνθεση των λιπιδίων των κρόκων των αυγών. Σε μια τέτοια μελέτη, οι όρνιθες που έτρωγαν σογιέλαιο είχαν κρόκους αυγού με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. ενώ τα λιπασμένα λιπαρά έλαβαν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Με βάση τα αποτελέσματα προηγούμενων μελετών και το γεγονός ότι πολυφαινόλες σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο παρέχουν προστασία κατά των καρδιακών παθήσεων, οι ερευνητές του Πανεπιστημίου του Bari'Aldo Moro στην Ιταλία αποφάσισαν να συμπεριλάβουν το EVOO στις δίαιτες όρνιθων ωοπαραγωγής για να καθορίσουν εάν θα επηρέαζαν την ποιότητα των αυγών.

Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο τεύχος Φεβρουαρίου του περιοδικού 2015 Λιπίδια στην υγεία και τη νόσο, αξιολόγησαν τις επιπτώσεις της διατροφικής συμπλήρωσης των ζωοτροφών με EVOO από δύο διαφορετικές ποικιλίες ελιάς με διαφορετική περιεκτικότητα πολυφαινόλης στην ποιότητα των αυγών και τη χοληστερόλη του κρόκου αυγού.

Σε μια πρώτη μελέτη στο είδος του, οι ερευνητές χώρισαν 150 όρνιθες ωοτοκίας σε τρεις ομάδες και τους έδωσαν ένα κανονικό σιτάρι και γεύμα σόγιας που διέφερε μόνο στην πηγή λαδιού για 10 εβδομάδες.

Όλες οι ζωοτροφές περιείχαν 2.5 τοις εκατό του λαδιού είτε ως ηλιέλαιο για τον έλεγχο είτε ως πρώτη ομάδα. EVOO με χαμηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες 38 mg / kg από την ποικιλία Cima di Bitonto για τη δεύτερη ομάδα. και το EVOO που περιείχε υψηλή περιεκτικότητα πολυφαινολών 254 mg / kg από την ποικιλία Coratina για την τρίτη ομάδα ορνίθων.

Το ποσοστό ωοτοκίας, το βάρος αυγών και η ποιότητα του κελύφους αυγών ήταν παρόμοια στις όρνιθες και των τριών ομάδων. Ωστόσο, η ποσότητα των πολυφαινολών στη ζωοτροφή διαπιστώθηκε ότι επηρέασε τη βαθμολογία χρώματος κρόκου αυγού, η οποία ήταν χαμηλότερη στα αυγά από όρνιθες που τράφηκαν από ηλιέλαιο και υψηλότερα στα αυγά από όρνιθες που τράφηκαν με EVOO με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.

Ομοίως, οι όρνιθες που τράφηκαν με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη EVOO έβαλαν αυγά που είχαν χαμηλότερα επίπεδα ολικής χοληστερόλης από όρνιθες που τράφηκαν με χαμηλή πολυφαινόλη EVOO. Η συνολική περιεκτικότητα σε χοληστερόλη του κρόκου αυγού μειώθηκε κατά 4.04 τοις εκατό στις όρνιθες που τράφηκαν με χαμηλή πολυφαινόλη EVOO, ενώ μειώθηκε κατά 6.74 τοις εκατό στις όρνιες που τράφηκαν με υψηλή πολυφαινόλη EVOO σε σύγκριση με τα επίπεδα χοληστερόλης στους κρόκους αυγών από την ομάδα ελέγχου.

Επιπλέον, τα αυγά από την ομάδα υψηλών πολυφαινολών EVOO είχαν χαμηλότερα κορεσμένα λιπαρά οξέα, υψηλότερα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και καλύτερη αναλογία κορεσμένων προς ακόρεστα λιπαρά οξέα από τα συμβατικά αυγά. Ο αθηρογόνος δείκτης μειώθηκε επίσης καθώς το περιεχόμενο της πολυφαινόλης της διατροφής αυξήθηκε - 0.77 στους κρόκους αυγών των ορνίθων που έτρωγαν τη δίαιτα υψηλής πολυφαινόλης EVOO, 0.86 στον κρόκο αυγών των ορνίθων που έπαιρναν χαμηλή πολυφαινόλη EVOO και 1.09 στην ομάδα ελέγχου.

Τα ευρήματα αυτής της έρευνας δείχνουν ότι η διατροφή των ωοτόκων ορνίθων μιας διατροφής που περιλαμβάνει πλούσιο σε πολυφαινόλες EVOO θα μπορούσε να οδηγήσει στην παραγωγή αυγών με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και καλύτερο προφίλ λιπαρών οξέων σε σύγκριση με τα συμβατικά αυγά. Σύμφωνα με τους συγγραφείς της μελέτης, τέτοια υγιέστερα αυγά θα μπορούσαν να είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία.