Τρόφιμα & Μαγειρική

Γιατί ένα καλό EVOO στην κουζίνα σας δεν είναι αρκετό

Τα ελαιόλαδα, όπως τα κρασιά, θα πρέπει να επιλέγονται για να παράγουν τον ιδανικό συνδυασμό με τα τρόφιμα που ετοιμάζετε.

Οκτώβριος 1, 2018
Με τη Λίζα Ραντινόφσκι

Πρόσφατες Ειδήσεις

Πρώτον, ας υποθέσουμε ότι χρειαζόμαστε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Χρειαζόμαστε αυτό για τους μοναδικούς τόνους που προσθέτει στο φαγητό μας και για τα αντιοξειδωτικά, αντιφλεγμονώδη, αντικαρκινικά και καρδιοπροστατευτικά του αποτελέσματα. Αλλά γιατί χρειαζόμαστε διαφορετικά είδη σε κουζίνες, τραπεζαρίες και εστιατόρια; Τους χρειαζόμαστε για ποικιλία, βέλτιστα ζευγάρια τροφίμων και ξεχωριστούς σκοπούς.

Σε μια ιδανική κατάσταση, όλοι θα πρέπει να είναι σε θέση να ετοιμάζουν τα τρόφιμα στην πινακίδα τους με το λάδι που ταιριάζει καλύτερα στη γεύση τους.- Τζιοβάνι Μπιάνκι, Αργαλί

"Υπάρχουν πολλές διαφορετικές γεύσεις εκεί έξω ", όπως υπογραμμίζει η Μαρία Γκουαντάνο Κατσέτου της Λουτράκι Oil Company, "οπότε χρειαζόμαστε πολλά καλά, διαφορετικά νόστιμα ελαιόλαδα για να ικανοποιήσουμε αυτές τις ανάγκες. Ένα ελαιόλαδο δεν είναι ποτέ αρκετό. "

Όπως έγραψε ο William Cowper στο ποίημά του, Η Task, "Η ποικιλία είναι το πολύ καρύκευμα της ζωής, που της δίνει όλη τη γεύση της. "Μπορεί να μην σκέφτεστε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) ως μπαχαρικό, και μερικά από αυτά είναι πιο φρουτώδη από πικάντικα, αλλά ένα καλό EVOO σίγουρα θα προσθέσει το δικό του μοναδική προφορά σε σχεδόν κάθε πιάτο που τρώτε. (Ναι, αυτό περιλαμβάνει επιδόρπια.)
Δείτε περισσότερα για: Τα καλύτερα ελαιόλαδα παγκοσμίως

Η Ιωάννα Δαμιανάκη της Φύσης Ευλογημένη επισημαίνει αυτό "είναι καλό για όλους να γνωρίζουν τα ελαιόλαδα όλων των διαφορετικών περιοχών στην Ελλάδα ", για παράδειγμα. Μόλις αρχίσουμε να τις δοκιμάζουμε, θα ανακαλύψουμε μια θαυμάσια ποικιλία γεύσεων ακόμη και σε αυτή τη μικρή χώρα, χάρη στα πολυάριθμα μικροκλίματα, τις ποικιλίες ελιάς, τους χρόνους συγκομιδής και τις μεθόδους καλλιέργειας και παραγωγής που χρησιμοποιούνται. (Είναι κάτι περισσότερο από ένα θέμα της περιοχής.)

Το ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να κυμαίνεται από πολύ ήπιο και φρουτώδες έως αρκετά πικάντικο. Φανταστείτε λοιπόν πόση περισσότερη ποικιλία μπορούμε να απολαύσουμε όταν προσθέτουμε ελαιόλαδα από τον υπόλοιπο κόσμο!

Διαφήμιση

Διαφορετικά ελαιόλαδα συνδυάζονται καλά με διαφορετικά τρόφιμα

Μπορούμε να σκεφτόμαστε ελαιόλαδα, όπως σκεφτόμαστε κρασιά, εκτός από το ότι οι περισσότεροι από εμάς δεν πίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα ποτήρι. Ο Giovanni Bianchi του Αργαλί συμβουλεύει ότι τα ελαιόλαδα, όπως τα κρασιά, πρέπει να επιλεγούν για να παράγουν το ιδανικό "σε συνδυασμό με το φαγητό που θέλετε να καταναλώσετε. "

Όπως μας θυμίζει ο Γιώργος Καρσιώτης του Κασέλ, "κάθε είδος ελαιολάδου έχει διαφορετικό προφίλ γεύσης, το οποίο μπορεί να συνδυαστεί με διαφορετικούς τύπους τροφίμων. " Ο Πάνος Κλουτσινιώτης από την Ladolea προσθέτει ότι η ένταση των ελαιολάδων ποικίλλει, οπότε η επιλογή μας για το ελαιόλαδο πρέπει να εξαρτάται από "την τελική γεύση που θέλουμε να δώσουμε στο πιάτο. "

ο Βορειοαμερικανική ένωση ελαιολάδου παρέχει μια περίληψη των λαϊκών ζευγαριών των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων ευαίσθητης, μέσης έντασης και στιβαρότητας, με ορισμένα ηπιότερα και πιο έντονα αρωματισμένα τρόφιμα, με την ένταση του ελαιολάδου να ταιριάζει συνήθως με την ένταση του πιάτου. Ως αφετηρία, πρόκειται για χρήσιμες προτάσεις, και Olive Oil Times Επίσης προσφέρει μια εφαρμογή αντιστοίχισης.

Επιπλέον, ο Bianchi προτείνει, "η προσωπική προτίμηση του καταναλωτή "μπορεί να διαδραματίσει κάποιο ρόλο στην επιλογή του ελαιολάδου. "Σε μια ιδανική κατάσταση, ο καθένας πρέπει να είναι σε θέση να ετοιμάσει το φαγητό στην πινακίδα του με το λάδι που ταιριάζει καλύτερα στο γούστο του (έτσι δεν είναι απαραιτήτως με τους κλασσικούς συνδυασμούς - ευαίσθητο λάδι για τα ψάρια κ.λπ.). "Με άλλα λόγια, πείραμα με μια ποικιλία EVOO και να κάνετε τις δικές σας επιλογές.

Τα διαφορετικά ελαιόλαδα είναι καλύτερα για διαφορετικούς σκοπούς

Ο Εμμανουήλ Καρδαδάκης του Τέρρα Κρήτη εξηγεί αυτό "μια καλή έξτρα παρθένο είναι κατάλληλη για τις περισσότερες χρήσεις στην κουζίνα? Ωστόσο, μπορεί να θέλετε ένα πολύ καλό και φρουτώδες λάδι για τη σαλάτα, ενώ έχετε ένα απλό μεσο-χαμηλό οργανοληπτικό έλαιο προφίλ για μαγείρεμα ή τηγάνισμα "- δηλαδή ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με μια πιο ήπια γεύση.

Εκτός από τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, ο Νίκος Σακελλαρόπουλος θυμίζει ότι ορισμένα ελαιόλαδα είναι βιολογικά ή αρωματικά, ενώ άλλα δεν είναι και κάποια προσφέρουν περισσότερα οφέλη για την υγεία από άλλα (αν και όλα τα EVOOs είναι πολύ υγιή). Έχοντας "διαφορετικά είδη ελαιολάδου σας επιτρέπουν να κάνετε περισσότερα και κυρίως να χρησιμοποιείτε το σωστό ελαιόλαδο για κάθε περίσταση. "Ποιο είναι σωστό θα εξαρτηθεί από τις προτεραιότητές σας καθώς και από τις προτιμήσεις σας: οφέλη για την υγεία, βιολογικά προϊόντα, ανάμειξη γεύσεων ή προσθήκη έντονη γεύση έντασης κατά το βράσιμο, τη σοτάρισμα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το φινίρισμα των πιάτων.

"Για παράδειγμα, "εξηγεί ο Σακελλαρόπουλος, "μόνο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας θα πρέπει να χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα, λόγω της υψηλότερης αντοχής του σε υψηλής θερμοκρασίας υποβάθμισης σε σύγκριση με τα ηλιέλαιο και τα φθηνά ελαιόλαδα ».

"Τέλος, "καταλήγει ο Σακελλαρόπουλος, "τα αρωματισμένα ελαιόλαδα, όταν μαγειρεύονται, χάνουν το μεγαλύτερο μέρος του αρώματος και της γεύσης τους. έτσι θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν σε μαγειρικά σκεύη χαμηλής θερμοκρασίας ή ως συστατικά πρώτων υλών. "Πολλοί προτιμούν επίσης να αποθηκεύουν τα καλύτερα αρωματισμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα για φινίρισμα πιάτων, προκειμένου να εκτιμήσουν πλήρως τα μοναδικά αρώματα και γούστα τους.

Έτσι αφήστε τον εαυτό σας ένα ευρύ φάσμα επιλογών ελαιολάδου, καθώς επιτρέπετε στον εαυτό σας μια ποικιλία επιλογών ποτών. Επιλέξτε πολλά από τα αγαπημένα σας, και πειραματιστείτε στην κουζίνα σας και στο τραπέζι σας. Τα αποτελέσματα μπορεί να σας εκπλήξουν.


Σχετικές ειδήσεις