Γιατί ένα καλό EVOO στην κουζίνα σας δεν είναι αρκετό

Τα ελαιόλαδα, όπως τα κρασιά, θα πρέπει να επιλέγονται για να παράγουν τον ιδανικό συνδυασμό με τα τρόφιμα που ετοιμάζετε.

Οκτώβριος 1, 2018
Με τη Λίζα Ραντινόφσκι

Πρόσφατες Ειδήσεις

Πρώτον, ας υποθέσουμε ότι χρειαζόμαστε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Χρειαζόμαστε αυτό για τους μοναδικούς τόνους που προσθέτει στο φαγητό μας και για τα αντιοξειδωτικά, αντιφλεγμονώδη, αντικαρκινικά και καρδιοπροστατευτικά του αποτελέσματα. Αλλά γιατί χρειαζόμαστε διαφορετικά είδη σε κουζίνες, τραπεζαρίες και εστιατόρια; Τους χρειαζόμαστε για ποικιλία, βέλτιστα ζευγάρια τροφίμων και ξεχωριστούς σκοπούς.

Σε μια ιδανική κατάσταση, όλοι θα πρέπει να είναι σε θέση να ετοιμάζουν τα τρόφιμα στην πινακίδα τους με το λάδι που ταιριάζει καλύτερα στη γεύση τους.- Τζιοβάνι Μπιάνκι, Αργαλί

"Υπάρχουν πολλές διαφορετικές γεύσεις εκεί έξω ", όπως υπογραμμίζει η Μαρία Γκουαντάνο Κατσέτου της Λουτράκι Oil Company, "οπότε χρειαζόμαστε πολλά καλά, διαφορετικά νόστιμα ελαιόλαδα για να ικανοποιήσουμε αυτές τις ανάγκες. Ένα ελαιόλαδο δεν είναι ποτέ αρκετό. "

Όπως έγραψε ο William Cowper στο ποίημά του, Η Task, "Η ποικιλία είναι το πολύ μπαχαρικό της ζωής, που της δίνει όλη τη γεύση. " Μπορεί να μην σκέφτεστε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) ως μπαχαρικό, και μερικά από αυτά είναι πιο φρουτώδες από πικάντικο, αλλά ένα καλό EVOO σίγουρα θα προσθέσει τη δική του μοναδική προφορά σε σχεδόν κάθε πιάτο που τρώτε. (Ναι, αυτό περιλαμβάνει επιδόρπια.)
Δείτε επίσης: Τα καλύτερα ελαιόλαδα παγκοσμίως

Η Ιωάννα Δαμιανάκη της Φύσης Ευλογημένη επισημαίνει αυτό "είναι καλό για όλους να γνωρίζουν τα ελαιόλαδα όλων των διαφορετικών περιοχών στην Ελλάδα », για παράδειγμα. Μόλις αρχίσουμε να τις δοκιμάζουμε, θα ανακαλύψουμε μια υπέροχη ποικιλία γεύσεων ακόμη και σε αυτή τη μικρή χώρα, χάρη στα πολυάριθμα μικροκλίματα, τις ποικιλίες ελιάς, τους χρόνους συγκομιδής και τις μεθόδους καλλιέργειας και παραγωγής που χρησιμοποιούνται. (Είναι πολύ περισσότερο από ένα ζήτημα της περιοχής.)

Το ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να κυμαίνεται από πολύ ήπιο και φρουτώδες έως αρκετά πικάντικο. Φανταστείτε λοιπόν πόση περισσότερη ποικιλία μπορούμε να απολαύσουμε όταν προσθέτουμε ελαιόλαδα από τον υπόλοιπο κόσμο!

Διαφορετικά ελαιόλαδα συνδυάζονται καλά με διαφορετικά τρόφιμα

Μπορούμε να σκεφτούμε τα ελαιόλαδα όπως και τα κρασιά, εκτός από το ότι οι περισσότεροι από εμάς δεν πίνουμε το ελαιόλαδο μας σε ένα ποτήρι. Ο Giovanni Bianchi της Αργάλης συμβουλεύει ότι τα ελαιόλαδα, όπως και τα κρασιά, πρέπει να επιλέγονται για να παράγουν το ιδανικό "σε συνδυασμό με το φαγητό που θέλετε να καταναλώσετε. "

Όπως μας θυμίζει ο Γιώργος Καρσιώτης του Κασέλ, "κάθε τύπος ελαιολάδου έχει διαφορετικό προφίλ γεύσης που μπορεί να συνδυαστεί με διαφορετικούς τύπους τροφίμων. " Ο Πάνος Κλουτσινιώτης της Λαδολέας προσθέτει ότι η ένταση των ελαιολάδων ποικίλλει επίσης, οπότε η επιλογή μας για το ελαιόλαδο πρέπει "την τελική γεύση που θέλουμε να δώσουμε στο πιάτο. "

Το Βορειοαμερικανική ένωση ελαιολάδου παρέχει μια περίληψη των δημοφιλών ζευγαριών ευαίσθητων, μεσαίας έντασης και ισχυρών εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων με ορισμένα πιο ήπια και πιο έντονα αρωματισμένα τρόφιμα, με την ένταση του ελαιολάδου να ταιριάζει συνήθως με την ένταση του πιάτου. Ως σημείο εκκίνησης, αυτές είναι χρήσιμες προτάσεις και Olive Oil Times Επίσης προσφέρει μια εφαρμογή σύζευξης.

Επιπλέον, ο Bianchi προτείνει, "η προσωπική γεύση του καταναλωτή »μπορεί να παίξει ρόλο στην επιλογή ελαιολάδου. "Σε μια ιδανική κατάσταση, ο καθένας πρέπει να είναι σε θέση να ετοιμάσει το φαγητό στην πινακίδα του με το λάδι που ταιριάζει καλύτερα στο γούστο του (έτσι δεν είναι απαραιτήτως με τους κλασσικούς συνδυασμούς - ευαίσθητο λάδι για τα ψάρια κ.λπ.). "Με άλλα λόγια, πείραμα με μια ποικιλία EVOO και να κάνετε τις δικές σας επιλογές.

Τα διαφορετικά ελαιόλαδα είναι καλύτερα για διαφορετικούς σκοπούς

Ο Εμμανουήλ Καρδαδάκης του Τέρρα Κρήτη εξηγεί αυτό "μια καλή έξτρα παρθένα είναι κατάλληλη για τις περισσότερες χρήσεις στην κουζίνα. Ωστόσο, μπορεί να θέλετε ένα πολύ καλό και φρουτώδες λάδι για τη σαλάτα, ενώ έχετε ένα απλό μεσαίο έως χαμηλό οργανοληπτικό λάδι προφίλ για το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα »- δηλαδή, ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με πιο ήπια γεύση.

Εκτός από τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, ο Νίκος Σακελλαρόπουλος θυμίζει ότι ορισμένα ελαιόλαδα είναι οργανικά ή αρωματισμένα, ενώ άλλα δεν είναι και κάποια προσφέρουν περισσότερα οφέλη για την υγεία από άλλα (αν και όλα τα EVOOs είναι πολύ υγιή). Έχοντας "διαφορετικοί τύποι ελαιολάδου σας επιτρέπουν να κάνετε περισσότερα, και κυρίως να χρησιμοποιείτε το σωστό ελαιόλαδο για κάθε περίσταση. " Ποιο είναι σωστό θα εξαρτάται από τις προτεραιότητές σας καθώς και από τις προτιμήσεις σας: οφέλη για την υγεία, βιολογικά προϊόντα, ανάμικτες γεύσεις ή προσθέτοντας μια έντονη γεύση έμφασης όταν μαγειρεύετε, σοτάρετε, τηγανίζετε, ψήνετε ή τελειώνετε.

"Για παράδειγμα, "εξηγεί ο Σακελλαρόπουλος, "μόνο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας θα πρέπει να χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα, λόγω της υψηλότερης αντοχής του σε υψηλής θερμοκρασίας υποβάθμισης σε σύγκριση με τα ηλιέλαιο και τα φθηνά ελαιόλαδα ».

"Τέλος, "καταλήγει ο Σακελλαρόπουλος, "αρωματισμένα ελαιόλαδα, όταν μαγειρευτούν, χάνουν το μεγαλύτερο μέρος του αρώματος και της γεύσης τους. έτσι θα πρέπει να χρησιμοποιούνται σε μαγείρεμα χαμηλής θερμοκρασίας ή ως ωμά συστατικά τροφίμων. " Πολλοί προτιμούν επίσης να εξοικονομήσουν τα καλύτερα αρωματισμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα για φινίρισμα πιάτων, προκειμένου να εκτιμήσουν πλήρως τα μοναδικά αρώματα και γεύσεις τους.

Αφήστε λοιπόν στον εαυτό σας ένα ευρύ φάσμα επιλογών ελαιολάδου, καθώς επιτρέπετε στον εαυτό σας μια ποικιλία επιλογών ποτών. Επιλέξτε πολλά από τα αγαπημένα σας και πειραματιστείτε στην κουζίνα σας και στο τραπέζι σας. Τα αποτελέσματα μπορεί να σας εκπλήξουν.


Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις