Una empresa española recibe un premio por su «cerveza de aceituna»
Según la empresa, la incorporación de extracto de aceituna Empeltre durante la fermentación confiere a OliBa los sabores, aromas y colores de esta variedad autóctona española.
Una cerveza elaborada con extracto de aceituna de Empeltre en el Bajo Aragón (España) ha sido galardonada en los premios SIAL París 2022 como la bebida alcohólica más innovadora.
La cerveza OliBa Green Beer fue elogiada por el jurado por su creatividad, su capacidad para anticiparse a las tendencias del mercado y su originalidad.
Según Fortune Business Insights, una empresa de investigación, se prevé que el mercado mundial de la cerveza artesanal crezca de 103 000 millones de dólares en 2021 a 211 000 millones en 2028, con muchas empresas añadiendo nuevos ingredientes a los cuatro pilares de la elaboración tradicional de cerveza.
Iván Caellas Colomés, director ejecutivo de OliBa Green Beer, declaró a Olive Oil Times que la inspiración para la cerveza surgió durante una cata de aceite de oliva que organizó en la finca de su empresa, situada a los pies de los Pirineos, en el noreste de España.
Véase también: En Italia, una nueva cerveza elaborada con hojas de olivo«La idea se me ocurrió durante una cata de aceite con algunos clientes», explicó. «Elaboro aceites verdes con aceitunas verdes y quería emular el color del aceite en la cerveza».
Aunque no tenía experiencia previa en la elaboración de cerveza, Caellas pensó que elaborar una cerveza artesanal con aceitunas sería una excelente oportunidad para dar a conocer los cultivares únicos de la región.
Según él, añadir el extracto de aceituna infundió los sabores, aromas y colores de las aceitunas en la cerveza, lo que dio lugar a un perfil de sabor único.
Normalmente, el proceso de elaboración de la cerveza comienza con la malteado, cuando los granos maduros se remojan en agua a diario. Tras unos días, se trasladan a un tanque aparte para airearlos, lo que permite la producción de las enzimas necesarias para la fermentación.
(Foto: Iván Caellas Colomés)
Tras la aireación, los granos se tuestan, creando la malta. La duración y la temperatura de esta fase determinan el color y el sabor de la cerveza.
Una vez tostada la malta, el siguiente paso es añadir agua, lo que da lugar al mosto. El mosto se calienta hasta casi hervir antes de enfriarse y filtrarse, convirtiéndose en mosto. Durante el proceso de calentamiento, se añade lúpulo al mosto.
La fase final de la elaboración de la cerveza es la fermentación, cuando el mosto se convierte en alcohol a medida que la levadura añadida transforma el azúcar en etanol.
«El extracto de aceituna se añade al final de la fermentación de la cerveza porque, de esta manera, se impregna mejor con el sabor y el aroma del extracto», explicó Caellas.
Tras la fermentación, que dura unos 10 días, la cerveza se trasiega a barricas y se deja reposar otros 10 días antes de estar lista para beber.
Caellas afirma que su cerveza Empeltre es la segunda de su línea de cervezas de aceituna verde.
«En la versión Original One, decidí preparar el extracto con mis aceitunas autóctonas de los Prepirineos de la comarca del Pallars Jussà», dijo. «En la siguiente versión, la Empeltre One, colaboramos con algunos productores de la región de Aragón utilizando la variedad autóctona».
Dado el éxito de sus dos primeras cervezas, Caellas ya está planeando una tercera, una cerveza de aceituna sin alcohol.
Caellas añadió que, en un principio, se presentó a los premios SIAL Paris Awards tras haber recibido varios otros galardones en concursos gastronómicos. Quería ver cómo le iría a OliBa en la feria de alimentación y bebidas más grande del mundo.
«Estamos muy contentos y orgullosos del trabajo realizado por el equipo de OliBa Green Beer», afirmó al referirse a la obtención del premio a la innovación. «Para nosotros, el SIAL es un escaparate mundial y ganar el premio nos ayudó a atraer la atención de muchos distribuidores y agentes».
De hecho, señaló que el evento es un gran momento para establecer contactos. Al margen de la ceremonia de entrega de premios en París, Caellas se reunió con distribuidores interesados en vender su cerveza en Bélgica, Israel y Kazajistán.
«Tuvimos muchas reuniones con distribuidores interesados en comercializar nuestra cerveza en numerosos países», afirmó. «Establecimos muchos contactos y cerramos numerosos acuerdos que nos ayudarán a aumentar las ventas de forma exponencial».
«Este premio nos motiva a seguir haciendo lo que nos gusta: experimentar y comprometernos con el valor distintivo de nuestra cerveza», concluyó Caellas.