`Los productores del sur de Italia disfrutan de otra gran actuación en la competencia mundial: Olive Oil Times

Los productores del sur de Italia disfrutan de otra gran actuación en la competencia mundial

Jun. 30, 2021
Paolo DeAndreis

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Parte de nuestro continuo cobertura especial de la 2021da NYIOOC World Olive Oil Competition.


Algunas de las victorias más relevantes para los productores italianos de aceite de oliva en el 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition provino del trabajo apasionado y la dedicación de los agricultores en las regiones del sur de Italia.

En Campania y Calabria, donde producción de aceite de oliva es una tradición apreciada por generaciones de productores, varios productores ganaron premios de oro y plata, lo que confirma la naturaleza única de los olivos y los sabores del aceite de oliva de estas regiones.

Esas dos regiones se han visto afectadas por sequía y una serie de los fenómenos meteorológicos extremos que presionó al sector agrícola en el último año.

Ver también: Los mejores aceites de oliva de Italia

Al Pandemia de COVID-19 también complicó la capacidad de los productores para reclutar trabajadores para la cosecha y comercializar sus productos, lo que se sumó a lo que ya era uno de los años más desafiantes de la historia reciente.

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Foto: Masseria dei Nunzi

Según el Instituto Nacional de Estadística de Italia, producción en Campania y Calabria, que es la segunda región productora de aceite de oliva más grande del país, cayó un 23 por ciento y un 22 por ciento en 2020, respectivamente.

"Los efectos de cambio climático son muy reales, y la gestión de las operaciones agrícolas es cada año más difícil ”, Barbara Bibbò, propietaria de Masseria dei Nunzi, cuyos aceites de oliva virgen extra ganaron dos premios de oro en el 2021 NYIOOC, Dijo Olive Oil Times.

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Foto: Masseria dei Nunzi

"Uno de los eventos más preocupantes está representado por la intensidad y distribución desigual de las lluvias durante el año ”, agregó. "El 2020 se ha caracterizado por una sequía excepcional, que provocó una caída en la producción, aunque nos permitió mantener el más alto nivel de calidad ”.

Situada en una de las zonas más bellas y remotas de Campania, el Samnium, Masseria dei Nunzi heredó una tradición agrícola centenaria.

Los antiguos romanos comenzaron a cultivar aceitunas en el Samnio, y Virgilio, el poeta, dedicó uno de sus versos en Georgico a la montaña principal de la zona, conocida como Taburno: "Iuvat olea magnum vestire Taburnum, "Que se traduce en "el gran Taburno debe vestirse de olivos ”.

"En el Samnio, la producción de aceite de oliva proviene de una cultura establecida y es crucial para la mayoría de las familias agrícolas ”, dijo Bibbò. "El hecho de que nuestros aceites de oliva hayan ganado premios de oro en el 2021 NYIOOC es muy importante para nosotros porque confirma la alta calidad de nuestro trabajo ”.

"También valida los resultados de nuestro amor por nuestro territorio y nuestros árboles y el cuidado que desplegamos a lo largo de todo el proceso de producción y almacenamiento ”, agregó.

Masseria dei Nunzi ganó los dos premios de oro por Terra Oleum, una sólida mezcla de aceitunas Racioppella, Leccio del Corno, Pendolino, Olivella, Ortolana y Leccino. El otro premio de oro fue para Oleum San Girogrio de la compañía, un monocultivar Ortice, que es originario de Campania y representa el 70 por ciento de los olivares de la compañía.

"El nombre Terra Oleum proviene de nuestra conexión con nuestros olivos [endémicos] ”, dijo Bibbò. "Creemos que cada cultivar puede expresar plenamente sus cualidades solo en aquellos territorios donde es una planta nativa ”.

"Ortice es conocida por las propiedades organolépticas únicas de su aceite de oliva, pero también se utiliza como aceitunas de mesa," ella añadió. "La recolección generalmente ocurre tan pronto como la fruta muestra signos de maduración y se realiza a mano para preservar las drupas de cualquier daño potencial. Las drupas dañadas podrían desencadenar procesos fermentativos no deseados y acondicionar el producto final ".

Justo al noroeste de la granja de Bibbò en el Samnio, los productores detrás Fontana Lupo también estaban celebrando su segundo premio de oro consecutivo de la NYIOOC.

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Foto: Fontana Lupo

En las colinas que rodean Nápoles, la familia Petrazzuoli gestiona huertos de olivos que se extienden por unas siete hectáreas entre Ruviano y Caiazzo, también en Campania. Situadas a una altura de 500 metros, las arboledas están protegidas por bosques vecinos y mantenidas por la familia Petrazzuoli durante generaciones.

"Nuestra tierra siempre ha estado en el corazón de mi familia para que conozcamos su historia y también sepamos cómo se ha cuidado el territorio ”, dijo Giovanni Petrazzuoli, propietario de la empresa. Olive Oil Times.

Este conocimiento íntimo de la tierra le da a la familia Petrazzuoli una ventaja competitiva, argumentó, lo que les permite salvaguardar mejor la salud de los árboles y observar cuidadosamente lo que está sucediendo en los olivares. La tradición olivarera centenaria de la familia afectó incluso a su apellido.

"La familia Petrazzuoli tiene una historia antigua que se remonta al siglo XII.th siglo, período en el que el Príncipe de Capua confió el cuidado de sus tierras a algunos miembros de la familia Petra que, con reconocida maestría, iniciaron la producción de aceite de oliva ”, dijo Petrazzuoli.

"El aceite de Petra, ya reconocido en ese momento, contribuyó a la modificación del apellido, de Petra a Petra-zzu-Oli, encerrando en el nombre la tradición olivarera de la familia ”, añadió.

Hasta el día de hoy, la familia continúa utilizando solo cosecha tradicional y métodos de producción en sus olivares.

Entre las prácticas que continúan siguiendo se encuentra el uso de abono verde para nutrir los árboles, técnica que se remonta al siglo XIX.th-siglo.

"Fertilizamos el suelo plantando leguminosas al pie de los olivos, que fijan el nitrógeno extraído de la atmósfera en sus raíces ”, dijo Pettrazzuoli.

Una vez que se han arado los granos, los desechos de las plantas se descomponen en el suelo y las raíces de los olivos absorben el nitrógeno.

Sin embargo, uno de los aspectos más singulares de la zona es la abundancia de agua de manantial. El nombre de la Fontana Lupo, ganadora de oro, proviene de la costumbre de los lobos locales que salen del bosque durante los veranos calurosos y beben agua de una fuente cercana.

"La fuente todavía está aquí y funcionando ”, dijo Petrazzuoli. Fontana Lupo es una mezcla mediana hecha de los cultivares Ortice, Caiazzana y Frantoio.

En la cima de la vecina región de Calabria, los productores detrás Donato Parisi 's Olio di Calabria Ecológico IGP ganó un premio de oro, confirmando una vez más la alta calidad de los aceites de oliva virgen extra de la compañía.

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El equipo detrás de Donato Parisi (Archivo OOT)

"Seguir los protocolos de producción orgánica nos da la oportunidad de salvaguardar la biodiversidad y ofrecer al consumidor una cadena de producción certificada, que demuestre que el aceite de oliva no contiene fertilizantes químicos sintéticos o pesticidas que sean peligrosos para la salud humana ”, dijo Enrico Parisi, propietario de la empresa. Olive Oil Times.

El aceite de oliva monovarietal ganador del Premio de Oro proviene de la variedad Tondina, que es nativa de Calabria.

"Tondina ofrece un perfil sensorial armónico con frutos verdes y notas de hierba, hojas, alcachofa y tomate maduro ”, dijo Parisi. "Nuestra selección está expresada por Indicación Geográfica Protegida de Calabria, que es la síntesis ideal de cultivares nativos, clima y paisaje ".

Parisi cree que el verdadero desafío para los productores de aceite de oliva es mejorar aún más el conocimiento de los consumidores sobre el aceite de oliva virgen extra.

"También deberíamos trabajar para que los consumidores aprendan a leer correctamente los etiquetas de aceite de oliva, ya que muchos todavía consideran el aceite de oliva virgen extra como un mero ingrediente y, en cambio, es una especialidad alimentaria ”, dijo.

Sin embargo, las cosas están cambiando, agregó Parisi, a medida que más consumidores eligen aceites de oliva virgen extra de alta calidad. Hizo hincapié en que el Estrategia de la granja a la mesa de la Unión Europea está destinada a impactar en toda la cadena productiva.

"Aún así, debemos centrarnos en el aceite de oliva 100 por ciento italiano, mientras que en Italia, la producción nacional es significativamente menor que el consumo total ”, dijo Parisi. "Por eso las organizaciones de productores pueden favorecer una cooperación creciente para alcanzar todos juntos objetivos comunes ”.

Situada en las colinas de una de las zonas más impresionantes de Calabria, la familia Frisina Regenass ganó un premio de oro por su Olio Frisina, una Carolea monovarietal, una variedad nativa que ha salpicado las colinas de Calabria durante siglos.

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Foto: Familia Frisina Regenass

El principal desafío para la familia es, una vez más, mantener su producción de alta calidad a pesar de los desafíos creados por el cambio climático.

"La temporada de cosecha ha ido bien, pero debemos estar atentos a las altas temperaturas, ya que han seguido aumentando en los últimos años ”, dijo Anita Regenass, propietaria de la empresa. Olive Oil Times.

"La vida para quienes cultivan los frutos de la tierra siempre ha sido dura y siempre lo será ”, agregó. "Los repetidos eventos climáticos extremos lo hacen aún más difícil ".

Según Regenass, la mayoría de los consumidores no se dan cuenta de lo que significa trabajar en tiempos de cambio climático.

"La agricultura debe describirse con mayor detalle a los consumidores ”, dijo Regenass. "Realmente no saben qué hay detrás de un producto alimenticio y no comprenden su valor ”.

"El cambio climático para nosotros no será una amenaza directa, pero es un desafío inminente para la producción ”, agregó. "Habrá que implementar técnicas y tecnologías de refrigeración probadas y desarrolladas recientemente ".

Regenass cree que la calidad del aceite de oliva insignia de la compañía se ha mantenido a lo largo de los años a pesar de estos desafíos debido al cuidado especial que los productores ponen en cada paso de la producción.

"Lo que necesita es la tecnología avanzada crucial de la almazara, pero el truco está en hacer lo mejor que pueda en todas las etapas de producción, desde los olivos hasta el almacenamiento ”, dijo Regenass.

Obtener aceite de oliva de alta calidad de la variedad Carolea es un verdadero desafío, enfatizó Regenass.

"Cultivar Carolea no es una tarea fácil, dada su sensibilidad a las infestaciones de hongos, a la mosca de la fruta ya su tendencia a alternar entre años de producción y fuera de ella ”, dijo. "Aún así, el aceite de oliva Carolea es muy armónico, sin notas excesivas, y el consumidor realmente lo aprecia ”.

De vuelta en la región de Campania, en el corazón de uno de los muchos sitios del Patrimonio Mundial de la UNESCO de Italia, los productores detrás La Casa del Sole celebró su Premio de Plata del 2021 NYIOOC.

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Foto: La Casa del Sole

"Cosechamos nuestras aceitunas una a una a mano, ni siquiera con un peine ”, dijo Margherita Romio-Persico, propietaria de la empresa. Olive Oil Times. "Nuestra tradición es monitorear constantemente cómo se desarrollan y maduran las drupas para intervenir de inmediato si surge algún patógeno ”.

Ubicada en el Parque Nacional del Cilento, La Casa del Sole ha producido productos de alta calidad aceite de oliva virgen extra ecológico por décadas. La empresa produjo su premiado blend medio a partir de aceitunas Leccino, Frantoio y Rotondella.

"Nuestro objetivo siempre ha sido producir un aceite de oliva orgánico fino, siendo nuestras familias sus primeros consumidores ”, dijo Romio-Persico. "La opción orgánica puede estar penalizando los volúmenes de producción, pero favorece el medio ambiente y la búsqueda de la calidad ”.

En las colinas de la pintoresca ubicación de la empresa, junto a la famosa costa de Amalfi, la última temporada ha ido mejor que en otras partes de la región, pero no ha alcanzado todo su potencial.

"Consideramos que la temporada 2020 es una temporada de cosecha promedio, condicionada por la sequía ”, dijo Romio-Persico. "Si bien no sabemos qué podemos esperar para la próxima temporada, sabemos que tendremos que estar atentos a los patógenos y la sequía ".


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