Escuela de cocina en España tiene como objetivo promover el uso y los beneficios de los AOVE

La Academia Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra tiene como objetivo promover la dieta mediterránea y los beneficios biológicos de cocinar con AOVE.

Enero 4, 2017
Por Malena Mangas

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"Difundiremos por el mundo el conocimiento de los beneficios de cocinar con AOVE ”, dijo José Antonio Amérigo, presidente y fundador de The Extra Virgin Olive Oil International Cooking Academy (ICA), institución culinaria presentada oficialmente en Benalmádena (Málaga, España). a finales de noviembre.

Nace para promover a nivel mundial la dieta mediterránea y la biológica. beneficios del AOVE, La Academia asume dos tareas: enseñar a cocinar con aceite de oliva virgen extra y aportar una base científica a sus características y aplicaciones en la cocina.

Me gustaría que el AOVE se use como grasa oficial para cocinar en casas y restaurantes.- José Antonio Amérigo

Los primeros seminarios y talleres, realizados en inglés y español, comenzarán en enero 16 en la Finca de los Caballeros, en Benalmádena, en la mundialmente famosa Costa del Sol.

"Vamos a enseñar cocina a los cocineros ", explicó Amérigo a Olive Oil Times. Él concibió el proyecto, dijo, porque "los cocineros no cocinan con aceite de oliva virgen extra ”y porque el uso del producto con demasiada frecuencia no va más allá del aderezo para ensaladas. "Me gustaría que el AOVE se use como grasa oficial para cocinar en casas y restaurantes ”, dijo.

Los cursos de ICA están dirigidos a profesionales de la cocina: restaurantes, compañías de alimentos, otras escuelas de cocina, nutricionistas y autoridades de salud, pero particularmente a chefs, cuya popularidad los hace "grandes defensores ”y les da el poder de promover una dieta más saludable.

Amérigo, quien también es presidente de Sociedad internacional de oleocantal, está convencido de que, después de la lucha contra el tabaco, la sal y las bebidas azucaradas, la próxima cruzada de salud será "contra las grasas trans, la mantequilla y la margarina, y allí podríamos tener una oportunidad de oro. El trabajo de la Academia va en esa dirección ”.

Además de los profesionales de la salud, ICA cuenta con dos chef-instructores apasionados por el aceite de oliva: Daniel García Peinado, profesor de los primeros cursos, es creador de nuevos platos y embajador del AOVE de las técnicas culinarias; y Firo Vázquez, propietario y chef de "Restaurante El Olivar ”, productor de aceite de oliva Olivar de Moratalla, y reconocido como promotor del aceite de oliva virgen extra.

Bases científicas para cocinar con AOVE

La Academia también tiene como objetivo ampliar el conocimiento científico sobre los usos de aceite de oliva virgen extra en la cocina. Por ejemplo, al estudiar cómo los fenoles en el AOVE se transmiten a los alimentos cocinados y descartar viejos prejuicios, como la creencia de que otras grasas son preferibles para ciertas técnicas culinarias como la fritura.

Amérigo no piensa en aceite de oliva virgen extra "está recibiendo el debido reconocimiento por su componentes fenólicos, que son los que marcan la diferencia. Tiene las mejores cualidades de punto de humo, antioxidantes ... es mejor que cualquier otro aceite vegetal y, por supuesto, mantequilla y margarina. Todo eso se basa en evidencia científica ”.

La junta asesora de ICA incluye investigadores y expertos en salud de los Estados Unidos, Francia, Australia y España. "Hemos hecho un gran trabajo de documentación, y hemos creado un pequeño laboratorio vinculado a la Fundación Universidad de Granada ”, explicó el presidente de la Academia a Olive Oil Times.

Una misión internacional

La Academia no solo realizará actividades en la sede de Benalmádena; el objetivo es llevar la formación a lugares con una actitud positiva hacia la innovación en salud, como Australia, Japón, Rusia o la Unión Europea.

Pero, sobre todo, ICA quiere centrarse en los Estados Unidos, donde, según Amérigo, son cada vez más conscientes de que "tienen que cambiar su dieta y podemos hacer un muy buen trabajo porque ellos creen en la innovación ”.

La Academia ya tiene acuerdos de colaboración con la Universidad Drexel en Filadelfia y la Academia Culinaria de Melbourne (Australia), y ha comenzado procesos de afiliación con escuelas de cocina en varios países.



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