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Verduras silvestres comestibles, una joya escondida de la cocina griega

Abril 16, 2021
Costas Vasilopoulos

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Las verduras silvestres comestibles han sido un plato de ensalada tradicional de la cocina griega durante milenios, con informes escritos sobre su consumo que se remontan a más de 2,500 años.

Las verduras crecen de forma natural, sin intervención humana alguna, y vuelven a ser el centro de atención después de que la investigación científica demostrara su importancia para la salud de los griegos, especialmente los cretenses.

El conocimiento sobre las hortalizas silvestres de nuestro país se desvanece de generación en generación, pero afortunadamente, todavía hay personas que mantienen viva la tradición.- Panayiotis Sainatoudis, fundador, Peliti

"Al analizar un total de 70 especies de vegetales, encontramos que los vegetales silvestres son aquellos que pueden proteger mejor de varios tipos de cáncer y enfermedad del corazón”, Dijo Antonis Kafatos, profesor de medicina preventiva y nutrición en la facultad de medicina de la Universidad de Creta, en un informe.

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Foto: Guía de gastronomía griega

"Contienen muchos antioxidantes que nos protegen del estrés oxidativo, responsable de la carcinogénesis y la aterosclerosis ”, agregó Kafatos. "También protegen la membrana celular y el ADN de agentes tóxicos, como las dioxinas. Las poblaciones rurales del pasado, actuando sabiamente, solían mezclar entre 20 y 30 tipos diferentes de verduras en los pasteles que hacían todos los días ".

Ver también: Cocinar con aceite de oliva

Kallia Gianitsopoulou, dietista clínica y nutricionista con sede en Atenas, proporcionó una descripción completa de los rasgos y beneficios de la salud de las verduras.

"Las verduras silvestres comestibles son ricas en minerales como calcio, hierro, magnesio, sodio y potasio ”, dijo Gianitsopoulou. Olive Oil Times. "También contienen muchas vitaminas, como B, C y A-caroteno, y exhiben un comportamiento antioxidante ".

"Son bajos en carbohidratos y proteínas y no sobrecargan al cuerpo humano con grasas innecesarias ”, agregó. "Una dieta rica en verduras parece contrarrestar muchas amenazas potenciales para la salud humana que se relacionan con nuestro estilo de vida: alivia el estrés, mejora la condición de los huesos del cuerpo humano, domestica las toxinas, ayuda a reducir la burbuja de gas en el estómago y metaboliza el hierro ".

Las verduras silvestres preparadas en casa o en restaurantes siempre se sirven con aceite de oliva, el complemento perfecto para resaltar su sabor y nutrientes.

"La combinación de las verduras con aceite de oliva es muy importante ”, dijo Gianitsopoulou. "Una investigación realizada hace 10 años mostró que cuando consumimos una ensalada con aceite, absorber más antioxidantes de las verduras. Por otro lado, quienes consumieron la ensalada sin aceite apenas absorbieron ninguno de los ingredientes beneficiosos de las verduras ”.

"La alta ingesta de verduras es crucial en ajustando nuestra presión arterial, y consumirlos con proteínas magras como pescado o pollo y aceite de oliva virgen extra es la combinación ideal de fuentes nutricionales de macronutrientes en nuestra dieta ”, agregó.

Popular entre los griegos, las verduras silvestres también son un placer para los extranjeros que visitan Grecia en busca de nuevos sabores, dijo Matina Koumertas, propietaria de una taberna en la isla de Naxos, en el mar Egeo.

"Nuestra isla es conocida por los productos alimenticios tradicionales que cultiva y elabora como la papa y el queso, y nuestras verduras silvestres también son un punto de referencia ”, dijo Koumertas. Olive Oil Times.

"Los turistas que visitan nuestra isla, antes del pandemia es decir, por lo general prefiero el ensalada griega como guarnición o incluso como plato principal, pero muchos de ellos están bien informados sobre nuestros productos locales y piden una porción de verduras silvestres que realmente disfrutan ”, agregó.

"Por supuesto, cultivamos vegetales, pero sus primos silvestres son mucho mejores ”, continuó Koumertas. "No hay verduras más sabrosas y nutritivas que estas y todas son orgánicas ".

Las hortalizas silvestres se pueden comprar en mercados de agricultores, tiendas de abarrotes y supermercados, pero recolectarlas a mano en las montañas es una experiencia única que requiere cierto conocimiento y práctica.

"Cualquiera puede empezar a recoger hortalizas silvestres y hay algunas libros leer, pero siempre es mejor aprender de alguien que ya sabe cómo hacerlo ”, dijo Panayiotis Sainatoudis, fundador de Peliti. El grupo promueve la protección y la continuación de las variedades de plantas y semillas autóctonas de Grecia.

"Están disponibles casi todo el año ”, dijo. Olive Oil Times. "Dependiendo de la temporada, podemos recolectar dientes de león y sembrar cardo en otoño, hinojo silvestre, puerro silvestre y acedera o espárragos en primavera, e incluso alcaparras en verano, si nos encontramos en una isla ”.

"Por supuesto, debemos ser capaces de distinguir las verduras comestibles de las que no son aptas para el consumo y evitar recogerlas cerca de las carreteras, ya que pueden contener plomo de los escapes de los automóviles ”, agregó Sainatoudis. "También debemos evitar arrancar toda la planta y usar un cuchillo en su lugar, causando el menor daño posible para que la planta pueda volver a crecer ”.

Sainatoudis destacó cómo la pandemia de Covid-19 ha llevado a más personas a visitar las montañas en busca de aire fresco y verduras.

"En el pasado, la mayoría de las mujeres solían recolectar vegetales silvestres en Grecia ”, dijo. "Para ellos era una oportunidad para pasar un tiempo juntos fuera de sus hogares. Hoy, y con los dos bloqueos que hemos experimentado, veo a muchas personas que recogen vegetales silvestres por la misma razón, para salir, tal vez encontrarse con algunos amigos y relajarse ”.

Si bien los nativos griegos están acostumbrados a consumir verduras silvestres, los extranjeros que visitan el país no están acostumbrados a este tipo de alimentos.

"Los griegos consumimos verduras silvestres de forma sistemática, y están presentes en los menús de las pequeñas tabernas y también en los restaurantes gourmet ”, dijo. "A lo largo de los años, en nuestro grupo, hemos cooperado con muchos voluntarios del extranjero, que nunca antes habían oído hablar de las verduras silvestres ".

"Cuando los pusimos sobre la mesa, simplemente no pudieron comprender que los habíamos elegido nosotros mismos. Los lavamos y luego los hervimos. Pero les gustó lo que probaron ”, agregó. "Grecia es muy rica en hortalizas silvestres comestibles, y han ayudado a la población a sobrevivir en tiempos difíciles en el pasado ”.

"Inevitablemente, el conocimiento sobre las hortalizas silvestres de nuestro país se está desvaneciendo de generación en generación, pero afortunadamente, todavía hay personas que mantienen viva la tradición ”, concluyó Sainatoudis.





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