28. Programa completo de certificación de sumiller
Profesionales y aficionados se unieron a la creciente red de sumilleres de aceite de oliva certificados de todo el mundo tras completar un completo programa de seis días en Nueva York.
Veintiocho profesionales y aficionados al aceite de oliva han completado el Programa de Certificación de Sumiller de Aceite de Oliva, de seis días de duración, celebrado en la ciudad de Nueva York.
La octava edición de este curso, ampliamente aclamado, se centró en una amplia variedad de temas, desde la evaluación de la calidad del aceite de oliva y el cultivo, la recolección y la producción de la aceituna hasta los beneficios para la salud del aceite de oliva, su química y sus normas, entre muchas otras cosas.
No hay un único camino cuando hablamos de aceite de oliva. Hay muchas posibilidades y la suma de visiones y conocimientos presentados al alumno puede aplicarse a su manera. —
Los recién nombrados sumilleres, procedentes de todo el mundo y de distintos puntos de Estados Unidos, llevarán ahora lo aprendido a sus respectivos puestos de trabajo y compartirán sus nuevos conocimientos con amigos, familiares y compañeros.
«Era un grupo organizado y apasionado», declaró a Olive Oil Times Angela Rosenquist, directora de ventas y desarrolladora de productos de InnovAsian Cuisine. «Me sorprendió e impresionó lo diversas que eran las razones por las que los alumnos asistían al curso».
Véase también: Educación sobre el aceite de olivaRosenquist, que vino desde Stockton (California) para asistir, afirmó que utilizará sus nuevos conocimientos para impartir cursos de maridaje de los productos de su empresa con diferentes tipos de aceites de oliva virgen extra e intentará introducir también cursos de cata.
«Mi objetivo es dar voz a los alimentos congelados en el sector. Quiero que la comida brille», afirmó. «Para el cliente, la comida está congelada y solo él puede liberar su frescura al cocinarla».
«Es una idea genial realzar una comida congelada con hierbas frescas y aceite de oliva virgen extra», añadió. «Cuando lo haces y estás listo para servirla, ¿qué aceite de oliva utilizas para sacar a relucir el sabor?».
A preguntas como esta, Rosenquist encontró respuestas en el panel internacional de instructores.
Rosenquist también aprovechó la oportunidad para establecer contactos con sus compañeros de clase y ya tiene planes de visitar a algunos de ellos cuando todos hayan regresado a casa.
Arcangelo Rea es uno de los compañeros sumilleres a los que Rosenquist visitará. Rea produce aceite de oliva en Queen Creek Olive Mill, en Arizona, y también vino a Nueva York para ampliar sus conocimientos sobre el producto.
«Disfruté mucho del curso, me pareció más formativo que cualquier otro que haya hecho antes», declaró a Olive Oil Times. «Lo que más me gustó fue tener la oportunidad de conocer y aprender de algunas de las personas más influyentes del sector del aceite de oliva y, por supuesto, degustar excelentes aceites de oliva de todo el mundo».
Rea comentó que le sorprendieron algunas de las cosas que aprendió, especialmente la opinión de uno de los instructores sobre la filtración durante el proceso de producción. También tiene previsto aplicar sus conocimientos a partir de la próxima temporada de cosecha.
«Este año, cuando produzca aceite de oliva, implementaré el uso de placas de filtración de celulosa», dijo Rea. «Pablo Voitzuk me convenció de que es una práctica indispensable para aumentar tanto la calidad como la vida útil del aceite de oliva».
Panagiotis Magganus, restaurador y productor de aceite de oliva de Creta, en Grecia, fue otro de los asistentes al programa que buscaba formas de mejorar sus técnicas de producción y compartir sus nuevos conocimientos con otros productores.
«Espero que, con los conocimientos que he adquirido en el curso de sumiller de aceite de oliva, pueda producir un aceite de oliva virgen extra de alta calidad y enseñar a otros cretenses cómo pueden mejorar sus técnicas de cultivo y producción», declaró a Olive Oil Times.
Un objetivo común entre los asistentes al curso era aprender a diferenciar entre el aceite de oliva de alta calidad y el de mala calidad para poder asesorar a los clientes sobre qué deberían comprar y consumir.
«Vendemos aceite de oliva virgen extra en un país donde el conocimiento sobre el aceite de oliva es limitado», declaró Karrie Kimble, importadora de Philosophy Foods en Nueva York, a Olive Oil Times. «Queríamos ampliar nuestros conocimientos para transmitirlos a nuestros chefs, minoristas y distribuidores, así como exponer nuestros paladares a aceites más allá de nuestras competencias españolas».
Kimble afirmó que disfrutó de la oportunidad de degustar más de 100 muestras de todo el mundo.
«Por desgracia, para mí hubo más confirmaciones que sorpresas, sobre todo en lo poco que sabíamos sobre los aceites de Italia y Grecia», afirmó. «La parte más útil de este curso fue la cata de aceites de oliva de todo el mundo que se habían presentado recientemente al Concurso Mundial de Aceite de Oliva del NYIOOC».
Véase también: NYIOOC 2019Kimble utilizará sus nuevos conocimientos para seguir enseñando a los clientes actuales y nuevos sobre el aceite de oliva, y también recorrerá el país presentando y preparando platos con aceite de oliva virgen extra.
Zi Xie, una emprendedora australiana, declaró a Olive Oil Times que también utilizará lo aprendido en el curso «para innovar en catas y eventos en los que la gente pueda formarse y nutrirse».
Xie afirmó que le apasiona y le interesa mucho aprender sobre el aceite de oliva, pero que disfrutó especialmente de todas las diferentes perspectivas que los asistentes aportaron desde sus respectivos trabajos y hogares.
«Disfruté del curso y valoré mucho lo bien organizado que estaba, y cómo reunió a personas de otros campos de especialización», dijo. «Lo que más me gustó fue la gente que conocí y la pasión que compartimos».
Christian Vogt, productor de aceite de oliva y propietario de Milonga Extra Virgin en el estado sureño brasileño de Rio Grande do Sul, fue otro asistente apasionado, que acudió al curso con el objetivo de ampliar sus conocimientos para impulsar su negocio.
«Gracias al curso, me siento más seguro a la hora de comprender la calidad de mi aceite de oliva en comparación con los demás aceites del mercado», declaró a Olive Oil Times. «Para mí, la composición del equipo de formadores, todos ellos procedentes de diferentes partes del mundo, fue muy importante. Eran muy competentes y experimentados, con opiniones diversas que enriquecen el conocimiento».
Gracias a estos formadores, Vogt aprendió que cada paso del proceso de producción del aceite de oliva, desde el terruño hasta la molienda, puede detectarse en un análisis sensorial del aceite resultante.
«Es como ver el resultado de todo un año de tu olivar, el procesamiento y el almacenamiento en unos segundos en tu nariz y en tu boca», dijo. «Si no puedes establecer este vínculo, no puedes encontrar lo mejor de tu terruño».
Al igual que muchos de sus compañeros, Vogt también disfrutó conociendo y estableciendo contactos con una gran variedad de personas de diferentes ámbitos del sector.
«No hay un único camino cuando hablamos de aceite de oliva», dijo Vogt. «Hay muchas posibilidades y la suma de visiones y conocimientos que se presentan al alumno puede aplicarse a su manera».
El próximo curso de Certificación de Sumiller de Aceite de Oliva se celebrará en San Francisco, California, en septiembre.