Desde el whisky hasta el aceite de oliva, el director de Bozelli destaca el valor de una mezcla bien elaborada

«Mi inspiración provino de la industria del whisky, de la que formé parte a partir de 2001», explicó a Olive Oil Times el fundador de Bozelli, Mustafa Birhan Hazer.

«Sé que los whiskies de malta son excelentes. Pero, aunque son magníficos por sí solos, cuando un maestro los mezcla, se puede conseguir una mezcla tan compleja y rica que supera la suma de sus partes», afirmó. «Por supuesto, es un arte; se necesita talento».

Creemos que este es el comienzo de una nueva era, y nos alegra estar a la vanguardia de ese viaje.– Mustafa Birhan Hazer, fundador de Bozelli

La búsqueda de mezclas de aceite de oliva virgen extra altamente personalizables ha llevado a este galardonado productor a plantar variedades de aceitunas selectas desde que inició sus operaciones en 2010.

«La elección de las variedades nos confiere una singularidad absoluta en nuestras mezclas y en nuestros “single malts”, si se me permite llamarlos así», señaló Hazer. «También diseñamos mezclas a medida para nuestros socios comerciales, para empresarios que prefieren un aceite de oliva de primera categoría que sea exclusivo para ellos».

Véase también: Perfiles de productores

Bozelli también cultiva las variedades locales más populares, como Domat, Edremit y Gemlik, junto con Arbequina, Arbosana, Koroneiki y Picual.

Más tarde se plantaron dos variedades híbridas: la Skitita, un híbrido entre Picual y Arbequina, y la Lecciana, un híbrido entre Leccino y Arbosana. Ambas son muy adaptables y se desarrollaron originalmente para el cultivo de olivo de altísima densidad (superintensivo).

«Todas estas variedades nos ofrecen una amplia gama de opciones», afirmó Hazer. «Algunas producen un aceite de oliva virgen extra delicado, mientras que otras son más robustas. Algunas tienen notas más florales. Otras son muy conocidas por su alto contenido en polifenoles».

En la actualidad, Bozelli gestiona alrededor de 21 000 olivos cultivados en más de 40 hectáreas. Hazer señaló que la clave del éxito de la empresa en la mezcla de aceitunas es su esposa, Esra.

«Mi esposa recibió formación en Turquía e Italia para dominar la cata y la mezcla», explicó. «Ella es la nariz y la maestra mezcladora de nuestros aceites de oliva».

Aunque la marca Bozelli se fundó en 2010, la empresa tiene raíces más antiguas; el abuelo de Hazer comenzó a cultivar y moler aceitunas en la primera mitad del siglo XX.

«Era un mecánico con mucho talento y construyó muchos molinos de aceitunas en la joven república turca de aquella época», explicó Hazer, añadiendo que su abuelo tuvo una gran influencia tanto en él como en la empresa.

«Mi abuelo solía decir que al olivo le encantan el viento, el sol, la piedra y las colinas escarpadas», dijo Hazer, cuyos olivares se encuentran entre 500 y 600 metros sobre el nivel del mar. «Elegimos una zona del interior de la región del Egeo. Opté por una altitud mayor porque los ingredientes para las bebidas espirituosas suelen tener mejor sabor cuando se someten a un estrés climático controlado».

Los olivares se encuentran a las afueras de Bozburun, un pueblo de la provincia de Manisa conocido por sus colinas y sus vientos. «Disfruta de una media de 300 días de sol al año, y el suelo es arenoso y con muchas piedras», explicó Hazer. «La altitud nos ayuda a gestionar las fluctuaciones diarias de temperatura y el estrés hídrico derivado de nuestro riego».

Todos los olivos de Bozelli se riegan siguiendo un protocolo específico. «Intentamos optimizar la cantidad y la calidad aplicando técnicas de riego deficitario desde la formación del hueso hasta que comienza la fase de desarrollo de la pulpa, en algún momento de agosto», explicó Hazer.

A medida que la temporada se acerca a su fin, y dependiendo de las temperaturas, el riego se detiene por completo al menos dos semanas antes de la cosecha.

Bozelli también está desarrollando técnicas de fertirrigación en las que los nutrientes necesarios para los olivos se disuelven en el agua. Hazer señaló que determinar la dosis correcta y el mejor momento para realizar la fertirrigación son sus principales retos.

«Estamos experimentando y mejorando cada año», añadió. «Está dando resultados maravillosos para nuestros aceites de oliva virgen extra».

Uno de los dos premios de oro obtenidos en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva del NYIOOC 2023 fue para el monovarietal Picual de Bozelli. Esta variedad española se cultiva en todas las latitudes y representa un porcentaje significativo de la producción mundial de aceite de oliva. El monovarietal Koroneiki de Bozelli se alzó con el otro premio de oro.

«En 2012 encontré una sola muestra de Picual, la plantamos y ahora producimos el único aceite de oliva de Picual de toda Turquía», explicó Hazer. «Dado su estatus como una de las variedades más premiadas del mundo, nuestro interés fue introducirla en Turquía desde el principio».

«Es un aceite de oliva virgen extra equilibrado y robusto, con un final largo», añadió. «Expresa notas de melocotón en primer lugar y, a continuación, de albaricoque, tomate y pimienta negra en el fondo».

Los premios de oro llegaron tras una temporada complicada para el productor turco. «Fue una temporada dura», confirmó Hazer.

«Cada temporada trae consigo una nueva historia, marcada por el cambio climático», añadió. «En marzo de 2022, en la segunda quincena del mes, después de que los árboles “despertaran” para la primavera, nuestra zona sufrió temperaturas de entre -5 °C y -7 °C cada noche. Durante el día, las temperaturas rondaban el punto de congelación».

En la región del Egeo, marzo de 2022 fue el mes de marzo más frío de los últimos 40 años. «Esto causó daños y la cosecha fue escasa», señaló Hazer.

«Y luego llegó el verano con un calor extremo», añadió. «Lo superamos también gracias a los pozos y a las redes de riego por goteo de nuestros olivares».

Sin embargo, el inicio de la próxima temporada es bastante diferente al del año pasado. «A diferencia de España, Turquía está teniendo una primavera lluviosa, lo cual es una gran noticia para nosotros», afirmó Hazer. «Como aún no hemos entrado en la fase de floración, es difícil predecir la cosecha en este momento, pero tenemos motivos para ser optimistas».

«El reto para nosotros es gestionar la humedad y aprovechar los intervalos de tiempo sin lluvia para realizar aplicaciones foliares de microelementos, algo que se ha convertido en uno de los factores que determinan la calidad de nuestro aceite», añadió.

Hazer ve un futuro prometedor para la producción de aceite de oliva de alta calidad en Turquía, un país cuya larga tradición olivarera se remonta a la presencia de los antiguos romanos en la zona.

«Hoy en día, con muchas marcas boutique nuevas como Bozelli, la concienciación, el interés y la apreciación de la máxima calidad del aceite de oliva entre los consumidores están creciendo en Turquía», afirmó.

«Esta tendencia hacia la mejora de la calidad del aceite de oliva la observamos en el número de premios que las marcas turcas obtienen en el NYIOOC a lo largo de los años», añadió Hazer. En 2023, los productores de aceite de oliva de Turquía obtuvieron 74 premios, nueve más que en 2022 y 30 más que en 2021.

«Los consumidores sienten cada vez más curiosidad y prueban aceites de oliva de mejor calidad», señaló Hazer. «Muchos empiezan a ampliar sus conocimientos sobre este líquido, al igual que hacen con el vino o el vinagre. Creemos que este es el comienzo de una nueva era, y nos complace estar a la vanguardia de ese viaje con nuestras variedades».

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