El maestro Miller, de Istria, explica el motivo de su éxito constante en las competiciones mundiales
Edi Druzetić afirma que una almazara de última generación, una recolección temprana y unas mezclas cuidadosamente equilibradas son los secretos del éxito de Uljara Vodnjan en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva del NYIOOC.
Como parte de nuestra cobertura especial del Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC 2023.
Los productores de aceite de oliva de Istria, la región olivarera más famosa de Croacia, siguen cosechando premios en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC 2023.
Entre los ganadores de Istria en el mayor concurso de calidad de aceite de oliva del mundo se encuentran los productores de Uljara Vodnjan, que obtuvieron dos medallas de oro por sus marcas Salvela Aurom y Punta Cisana.
El éxito ha superado las expectativas, pero no me sorprende. Croacia no cuenta con grandes cantidades, pero gracias a las buenas condiciones naturales, cultivamos aceitunas con mucho cariño.
«Era de esperar», declaró a Olive Oil Times el técnico de producción y agrónomo Edi Druzetić. «Tenemos aceites de primera calidad, pero los premios siempre son una agradable sorpresa».
Lleva más de 40 años dedicado profesional y apasionadamente al cultivo del olivo.
Véase también: Perfiles de productoresEl olivar de Vodnjan forma parte de Agroprodukt, donde Druzetić cuida de 12 000 olivos de variedades autóctonas e importadas en 45 hectáreas en Barbariga y Fažana.
Se cree que la almazara de Uljara Vodnjan es la más antigua de Istria —posiblemente de Croacia—, pero también está equipada con tecnología de vanguardia. La almazara se construyó hace más de 100 años y se renovó y modernizó por completo el año pasado.
Las nuevas máquinas, de mayor capacidad, permiten un procesamiento de alta calidad en poco tiempo. «Podemos procesar hasta tres toneladas por hora», afirmó Druzetić.
Uljara Vodnjan produjo 33 000 litros de aceite de oliva virgen extra a partir de los frutos de sus olivares utilizando el método de extracción tradicional y también transformó 1100 toneladas de la cosecha de otros olivicultores de Istria.
Además de los productores principalmente de Istria, algunos procedían de las cercanas islas del Kvarner, incluida Krk, para transformar sus aceitunas en la almazara.
«La temporada fue buena. La cosecha está por encima de la media», afirmó Druzetić. «El año fue caluroso y seco, por lo que los aceites tienen un amargor más pronunciado y un poco menos de afrutado y aroma de lo habitual».
Explicó cómo Uljara Vodnjan produce su aceite de oliva virgen extra, galardonado en 12 ocasiones por el NYIOOC desde 2016.
«Ponemos especial cuidado durante la recolección y el procesamiento», dijo Druzetić. «Nos esforzamos por producir aceites multivarietales armoniosos a partir de variedades nacionales e importadas de nuestros olivares».
«Para la línea Salvela, utilizamos Buža, Rosinjola, Pisholena, Pendolin y Ascolana», añadió. «Punta Cisana se elabora exclusivamente a partir de cuatro variedades autóctonas: Buža, Rosinjola, Plominka y Puntoža, procedentes de árboles de 200 años o más».
Druzetić afirmó que los aceites de oliva virgen extra croatas están ganando más premios de los que esperaba en el NYIOOC, pero añadió que no le sorprende.
«El éxito es mayor de lo esperado, pero no me sorprende», afirmó. «Croacia no cuenta con grandes cantidades, pero gracias a las buenas condiciones naturales, cultivamos aceitunas con mucho cariño».
Atribuye el creciente éxito del sector a la profesionalización de las medidas agrotécnicas, incluyendo la poda, la protección, la fertilización, la cosecha y la transformación.
Druzetić añadió que a los croatas también les gusta la competición, citando los 90 premios ganados de entre 128 candidaturas hasta la fecha en el NYIOOC, que se celebra hasta abril.
Hasta la fecha, los productores croatas son los segundos que más premios han ganado en el concurso, que recibió 1083 candidaturas de 29 países y estados. Solo los productores de Italia han ganado más, con 140 premios.