`La próxima revolución en la producción de aceite de oliva

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La próxima revolución en la producción de aceite de oliva

Mayo. 16, 2014
Julie mayordomo

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Malaxation

Es probable que una disminución dramática en el tiempo y la energía necesaria en la fábrica sea el próximo gran cambio en producción de aceite de oliva, predice un experto.

Agustí Romero

Mientras que la proliferación de super alta densidad (SHD) los olivares fueron posiblemente el cambio más significativo en la última década, Agustí Romero dice que es el proceso de malaxación, mediante el cual las gotas de aceite en las aceitunas trituradas se unen, que ahora está destinado a una revolución.

Parte de la investigación del aceite de oliva equipo de IRTA, el instituto catalán de investigación de agricultura, alimentación y acuicultura, y un juez de Olive Japan 2014, dijo Romero Olive Oil Times que gran parte de la investigación de hoy se centra en cómo hacer que la molienda sea más eficiente, y particularmente en este paso, "que es muy largo y usa mucha energía ".

"En los próximos años veremos cambios muy grandes en la molienda y la noticia es que vamos a evitar el proceso de malaxación mediante el uso de ultrasonidos u otra tecnología nueva que sea más rápida y más eficiente en energía ”, dijo.

"La idea es inducir algún movimiento dentro de la masa triturada de aceitunas para obligar a las pequeñas gotas de aceite a moverse juntas y puede hacerlo por malaxación o por ultrasonido, pulsos o microondas. Cualquier técnica nueva que haga que las gotas se muevan podría ser útil. Por ejemplo, algunos están experimentando con pasar la pasta de aceituna a través de tornillos largos, lo que se denomina flash malaxing ”.

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Romero dijo que los investigadores en España, como el IRTA en Cataluña y el IFAPA en Andalucía, así como en Italia y otras partes del mundo, están probando tales alternativas a la malaxación.

Y cualquier cambio en este proceso, "inicialmente puede implicar muchos pequeños cambios en el aceite de oliva virgen final ", dijo Romero, "porque si lleva menos tiempo y la temperatura es claramente más baja, algunos componentes menores, como los esteroles, polifenoles, pigmentos, alcanos y alcoholes: en la masa de aceitunas que ahora se mueven hacia el aceite en una proporción determinada, pueden hacerlo en una proporción diferente. Entonces, tal vez el aceite y sus propiedades cambiarán un poco y tendremos que abordar eso ”.


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