La apuesta de Melgarejo por un aceite de oliva virgen extra aún más saludable

Blas Melgarejo

¿Cómo se optimiza la salud del aceite de oliva virgen extra? Ese es uno de los principales focos esta temporada de Aceites Campoliva de Jaén, fabricantes de aceites de oliva Melgarejo.

El aceite de oliva virgen extra es inherentemente una grasa más saludable debido a su alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados. Pero, ¿qué variables, en la granja o en la fábrica, afectan el contenido de varios compuestos menores que también brindan importantes beneficios para la salud?

Con la recolección en curso en las plantaciones de la compañía en la sierra de Sierra Mágina, el director de producción y calidad, Blas Melgarejo, dijo que su investigación se estaba intensificando en un intento por responder a esas preguntas.

Hidroxitirosol, betacaroteno, alfa-tocoferol y escualeno

"Estamos particularmente interesados ​​en compuestos de la fracción insaponificable de aceite de oliva virgen extra, el más importante es hidroxitirosol (antioxidante), betacaroteno (vitamina A), alfa-tocoferol (vitamina E) y escualeno (que se dice que es un agente antioxidante y anticancerígeno).

"Las variables que creemos que son las más importantes a este respecto son las agronómicas, como la relación entre la pulpa y la carne del olivo, las tasas de madurez, la altitud de los olivos y la composición del suelo ".

"Y cuando se trata de procesar, las condiciones durante la trituración de las aceitunas y luego la malaxación de la pasta (que permite que las pequeñas gotas de aceite se combinen en las más grandes) también son importantes cuando se trata de obtener la cantidad máxima de estos componentes importantes ". él dijo.

Para agregar al desafío, la compañía utiliza cuatro variedades diferentes de aceituna: Picual, Hojiblanca, Arbequina y Frantoio, cada una diferente en sus perfiles sensoriales y químicos.

Demanda del consumidor

La compañía ya ha trabajado durante muchos años para aumentar la calidad sensorial de sus aceites de oliva virgen extra, en particular para aumentar la cantidad y calidad de su sabor afrutado al tiempo que entrega aceites que son organolépticamente equilibrados pero complejos. Ningún productor ganó más medallas que Los cuatro de Melgarejo en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York.

Melgarejo dijo que ahora también se estaba centrando en aumentar la salubridad en respuesta a la demanda del consumidor, particularmente en los nuevos mercados.

Foto: dieline

"En todos los mercados emergentes de aceites de oliva virgen extra de alta calidad, los consumidores ven este producto como atractivo tanto por su beneficios de la salud y su versatilidad culinaria. Los consumidores no solo buscan disfrutar de maravillosos sabores y aromas ... buscan un aceite saludable para usar en su dieta diaria.

"Es por esta razón que temporada tras temporada nuestro desafío es aumentar los beneficios nutricionales y de salud de nuestros productos ”, dijo.

Cosecha excepcional esperada

La producción de los aceites de la nueva temporada comenzó hace unas semanas y Melgarejo, quien dijo que está trabajando toda la noche y durmiendo durante el día, anticipa una excelente cosecha. "tanto en cantidad como en calidad ".

A diferencia de otras partes de la provincia de Jaén, donde las aceitunas maduran más tarde de lo habitual, dijo "las abundantes lluvias durante todo el año y las temperaturas moderadas del verano han permitido que la fruta madure de forma normal aquí ”.

"Todo parece indicar que estamos en línea para una temporada excepcional ”, dijo.