Variedades De Aceitunas

Desde su Sandy Perch, Cesare Bianchini de Domenica Fiore apunta aún más alto

Nos reunimos con el productor Cesare Bianchini para descubrir qué hay detrás de Domenica Fiore y terminamos en un olivar que evoca una costa antigua, con arena y conchas.

Cesare Bianchini
Julio 25, 2017
Por Ylenia Granitto
Cesare Bianchini

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Los huertos de Domenica Fiore se encuentran en las suaves laderas que dan a la ciudad de Orvieto. Esta buena exposición es probablemente uno de los factores que condujeron a lo largo de los años a la creación de grandes extra virgin Aceites de oliva, que hoy provienen de los árboles 10,000 Leccino, Moraiolo, Frantoio y Canino entre los años 25 y 70.

Se debe respetar el medio ambiente: esta posición y estas características nos proporcionan las condiciones ideales para llevar a cabo una gestión aún más respetuosa de nuestros olivares.- Cesare Bianchini, Domenica Fiore

"Nuestros productos son fruto del cuidado y la dedicación, pero la naturaleza también juega un papel fundamental en la calidad", dijo el hábil productor Cesare Bianchini después del sorprendente éxito de la compañía en el 2017 NYIOOC.
Ver más: Los mejores aceites de oliva para 2017
La historia de Domenica Fiore comenzó alrededor del año 2000, cuando manejó algunos olivos con Kim Galavan en Orvieto. Con el objetivo de ir más allá de los objetivos mínimos de rendimiento y cantidad, comenzó a profundizar las diferentes actitudes de las variedades y a estudiar todos los factores que determinan el resultado final. Asistió a cursos y se convirtió en un experto catador.

Mientras tanto, Galavan le presentó a Bianchini al empresario canadiense Frank Giustra, que enviaba los aceites de Orvieto cada año para regalos de Navidad a sus amigos.

Un día, Giustra ofreció una degustación a ciegas para chefs canadienses populares. El aceite de Bianchini fue votado como el mejor, y desde ese momento comenzaron a hablar sobre una asociación para mantener alta calidad y grandes cantidades, y el equipo consideró la compra de nuevas tierras de cultivo.

En 2010, Domenica Fiore comenzó oficialmente con cinco olivares.

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"Nuestra filosofía básica era que debemos hacer lo mejor extra virgin El aceite de oliva y yo sabíamos que podíamos hacer un buen trabajo, pero era escéptico ", dijo Bianchini, revelando que sus dudas desaparecieron cuando en 2013 participaron en la primera edición de NYIOOC y logró un Best in Class con Olio Reserva.

Cesare Bianchini

"No solo fue una gran satisfacción, sino un verdadero punto de inflexión", dijo Bianchini, tratando de explicar la emoción de esos días.

Luego, en el 2014 NYIOOC ganaron dos premios de oro con Olio Reserva y Olio Novello y un Best in Class con Olio Monaco. "Sabía en ese momento que nuestra calidad era una certeza", afirmó sin pretensiones.

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Después de otra gran temporada en 2016 coronada con tres medallas de oro, Domenica Fiore tuvo una éxito asombroso en 2017 NYIOOC, obteniendo cuatro premios de oro con Olio Classico, Olio Novello, Olio Monaco y Olio Veritas, y un Best in Class con Olio Reserva.

Atravesamos la granja, donde los olivares se alternan con viñedos y bosques de árboles altos. Los robles, encinas, castaños y otros árboles y plantas mediterráneos crean un microclima ideal y constituyen una barrera natural para cualquier tratamiento utilizado por los agricultores cercanos.

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Subimos la colina hasta casi 500 metros (1,640 pies) sobre el nivel del mar, disfrutando de la maravillosa vista y la particular apariencia de los olivos, debido a una ligera capa de caolín. Recientemente se roció para ayudar a limitar el ataque de la mosca del olivo y amortiguar la exposición al sol.

A medida que avanza entre los olivos, tiene la sensación de que las raíces están incrustadas en una playa. La textura del suelo es fina y arenosa, compuesta de un polvo suavemente blanco amarillento que desempolva tus zapatos como si fuera arena seca. Pero lo más sorprendente es que el suelo está extraordinariamente rociado con fragmentos de conchas marinas.

En ese momento, entendí la razón del patrón en las etiquetas de las botellas de Domenica Fiore: los olivos se originan en un suelo formado por estas criaturas del mar.

Una vez, solía haber una orilla del mar aquí. Mientras Bianchini se agachó para mostrarme los escombros particulares que probablemente se remontan al Plio-Pleistoceno, notamos algo que sobresalía del suelo. Lo desenterramos delicadamente y descubrimos un molusco bivalvo fósil intacto y bien conservado de unos 15 centímetros (6 pulgadas).

Un fósil bivalvo encontrado en la granja Domenica Fiore

Fue extraordinario encontrarse cara a cara con este testigo de los orígenes y respirar el aire marino de una costa que hace millones de años vivió en estas tierras, que ahora están a varias millas del mar. Una miríada de fragmentos fósiles y minerales ahora constituyen y enriquecen este suelo arenoso y bien drenado.

"El medio ambiente debe ser respetado: esta posición y estas características nos proporcionan las condiciones ideales para llevar a cabo una gestión aún más respetuosa de nuestros olivares", dijo Bianchini. "Llevamos a cabo una gestión orgánica, reutilizando restos de poda y moliendo subproductos para fertilizar el suelo, creando un círculo cerrado virtuoso", explicó.

"Mantener una calidad muy alta requiere altos costos pero brinda grandes satisfacciones", afirmó el productor y especificó que realizan la cosecha en función de las variedades y luego mezclan los diferentes monovarietales, combinándolos en diferentes porcentajes. "Yo personalmente me ocupo de este aspecto y trato de mantener un equilibrio en el aspecto sensorial de extra virgin El aceite de oliva a lo largo de los años ”, señaló.

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Viendo Orvieto desde la granja Domenica Fiore

El aceite extraído se almacena inmediatamente y se acondiciona con nitrógeno. Adoptaron una botella especial de acero inoxidable desarrollada por la Universidad de Florencia en colaboración con Marco Mugelli. Permite una conservación óptima evitando por completo la oxidación, y ahora es su imagen distintiva. Además, todas las botellas están numeradas y firmadas por Cesare Bianchini, como agricultor de la empresa.

A medida que bajamos la colina, nos detenemos en un bonito edificio en construcción, que dentro de un mes albergará un nuevo molino.

"Domenica Fiore nació como la historia de tres amigos, y luego se convirtió en una historia de pasión y calidad", dijo Kim Galavan, contactada por teléfono en Vancouver.

"No puedo esperar para ver el trabajo de la nueva instalación", dijo, y agregó que llegará a tiempo para la cosecha. "Lo que veo sobre Domenica Fiore es la pasión y el compromiso de producir solo lo mejor con trabajo duro, todos los años, sin compromiso", dijo.

“La cosecha es nuestra época favorita del año. No hay nada más emocionante que estar presente en la primera extracción de aceite de oliva. Sale en su brillante color verde esmeralda, mientras todos miran el nuevo producto que se derrama, esperando probar el fruto de un año de trabajo duro pero apasionado ".

Detras del nombre de Domenica Fiore Es la madre de Frank Giustra. Ella es italiana, de Calabria ... y muy orgullosa.