`Los investigadores dicen que una nueva herramienta mide la 'salud' del aceite de oliva - Olive Oil Times

Investigadores dicen que una nueva herramienta mide la 'salud' del aceite de oliva

Noviembre 8, 2012
Julie mayordomo

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Lo bueno que es un aceite de oliva virgen extra específico para su salud podría ser más fácil de evaluar con un nuevo sistema griego para medir y calificar el contenido de compuestos clave de oliva, oleocantal y oleaceína.

El oleocantal tiene un efecto antiinflamatorio similar al ibuprofeno y la oleaceína es un poderoso antioxidante, pero hasta ahora han sido difíciles de analizar químicamente, según el Dr. Prokopios Magiatis, profesor asistente de farmacognosia y química de productos naturales en la Universidad de Atenas.

En la reciente Conferencia de Aceite de Oliva Terra Creta en Creta, Magiatis dijo que él y su equipo de la universidad habían desarrollado un método que utiliza 1H-NMR, una forma de resonancia magnética nuclear, para medir directamente los niveles de oleocantal y oleaceína.

"El nuevo método permite identificar diferencias entre aceites de oliva virgen extra y clasificarlos según sus posibles efectos en la salud ”, dijo.

Inspiración de los antiguos médicos.

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El antiguo médico griego Dioscórides despertó el interés de los investigadores. "Él, y otros después de él, insistieron en que los mejores efectos sobre la salud provienen del aceite de oliva fresco de aceitunas verdes o de variedades específicas ".

Dra. Eleni Melliou

Esto los llevó a investigar formas de identificar qué moléculas eran responsables de los efectos sobre la salud y comparar los aceites de oliva en función de su contenido.

Cinco años después, han desarrollado una prueba de RMN que solo toma 50 segundos.

"Puede analizar cientos de muestras en muy poco tiempo pero, por supuesto, necesita un instrumento muy caro y estamos felices de tener uno en nuestro laboratorio en Atenas ”, dijo Magiatis.

Nuevos índices propuestos

El equipo se centró en los polifenoles clave de la aceituna, oleocantal y oleaceína, y califica los AOVE según la suma de sus niveles de estas moléculas, índice D1, y su proporción de oleocantal a oleaceína, índice D2.

"D es para Davis porque este estudio se realizó en colaboración con UC Davis Olive Center ”, dijo Magiatis. Él y la Dra. Eleni Melliou, coautora del estudio, eran científicos visitantes en UC Davis en 2011. Dan Flynn, el director del Centro Oleícola, les dio consejos y muestras de aceite.

El nuevo sistema se aplicó a más de 250 muestras de aceites de oliva monovarietales de Grecia y California durante dos años y, según Magiatis, reveló grandes diferencias entre los aceites.

"Entre las diecinueve variedades estudiadas, la mayor concentración se encontró en Aceite de oliva Koroneiki y es muy bueno para Grecia porque más del 70 por ciento de sus olivos son de esta variedad ”. Las variedades no griegas cultivadas en California, como Barouni, Leccino y Mission, también tenían altas concentraciones. Se necesitan estudios más amplios de otras variedades en todo el mundo, dijo.

Alto calor en molino, aceites menos saludables.

La temperatura de procesamiento es otro factor que afecta oleocanthal y niveles de oleaceína.

"Cuando probamos el mismo fruto de la aceituna en la misma almazara pero usando diferentes temperaturas se puede ver una gran diferencia en la concentración de estos compuestos, con altas temperaturas que tienen efectos negativos ”, dijo.

El ensayo también reveló un vínculo positivo entre la cosecha temprana y los altos niveles de ambos compuestos. Sin embargo, algunas variedades de aceitunas ofrecen niveles bajos independientemente del origen geográfico, el tiempo de cosecha o si se siguen las mejores prácticas.

Los aceites con altos niveles de oleocantal y oleaceína retuvieron la mayor parte de este contenido incluso 18 meses después de la cosecha.

Aceite de oliva reclamo de salud del corazón

Cuando el año pasado, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria aprobó la afirmación de que el consumo de polifenoles de aceite de oliva protege las partículas de LDL del daño oxidativo, dijo que esto dependía del consumo diario de "5 mg de hidroxitirosol y sus derivados (por ejemplo, complejo de oleuropeína y tirosol) en aceite de oliva ”.

Magiatis dijo que el nuevo método hizo posible medir todos los compuestos mencionados por EFSA en un experimento. "Y podemos proporcionar los datos necesarios para las declaraciones de propiedades saludables ". Este último podría ayudar a los productores de aceites de oliva con altas cantidades de hidroxitirosol a obtener mejores precios.

¿Por qué oleocantal y oleaceína?

El oleocantal y la oleaceína fueron de mayor interés para el equipo, ya que son las dos formas más abundantes de hidroxitirosol y tirosol conjugados en los aceites de oliva que estudiaron.

"La oleaceína es un derivado de la oleuropeína y el componente antioxidante más poderoso del aceite de oliva ”, dijo Magiatis.

Se dice que el oleocanthal tiene potencial para inhibir el crecimiento tumoral, ofrecer protección contra la enfermedad de Alzheimer y ser un inhibidor de COX-1 y COX-2.

Es responsable de la acidez que proviene de las aceitunas verdes en aceite de oliva fresco y que irrita la garganta.

"La exposición crónica a bajas dosis de agentes antiinflamatorios como el oleocantal ofrece protección contra enfermedades cardiovasculares y envejecimiento ”, dijo.

Aplicaciones: ¿aceite de oliva virgen extra como nuevo fármaco?

En cuanto a las posibles aplicaciones de su investigación, Magiatis dijo que uno de los usos podría ser dirigir aceites de oliva específicos a personas con enfermedades cardíacas.

Sin embargo, los consumidores necesitarán educación para aceptar y valorar el sabor de los aceites con niveles muy altos de efectos potenciales para la salud porque generalmente son más picantes y amargos.

"Será difícil para los productores lograr un equilibrio entre el sabor y la alta concentración de polifenoles específicos ”, dijo Magiatis.

Al mismo tiempo, el nuevo índice puede ayudar a correlacionar el propiedades organolépticas de un aceite de oliva., prediciendo qué pungencia y amargura se debe esperar.

"Lo que hemos proporcionado es una nueva herramienta poderosa para la evaluación de la calidad del aceite de oliva ”, dijo Magiatis.

"No todos los aceites de oliva virgen extra son iguales. Algunos presentan un gran potencial como agentes protectores de la salud o terapéuticos y hemos proporcionado a la comunidad científica un nuevo índice que ofrece una estimación de estas propiedades relacionadas con la salud ”.

nota al pie: Magiatis y sus colegas investigadores publicaron recientemente un artículo relacionado con su investigación en el Journal of Agricultural Food Chemistry.

Bajo el título "Medición directa de los niveles de oleaceína y oleocantal en aceite de oliva mediante 1H-NMR cuantitativa. Establecimiento de un Nuevo Índice para la Caracterización de Aceites de Oliva Virgen Extra ”, está disponible aquí: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3032765

Los investigadores son: Evangelia Karkoula, Angeliki Skantzari, Eleni Melliou y Prokopios Magiatis.


fuentes:

Enlace al artículo de Journal of Agricultural Food Chemistry "Medición directa de los niveles de oleaceína y oleocantal en aceite de oliva mediante 1H-NMR cuantitativa. Establecimiento de un Nuevo Índice para la Caracterización de Aceites de Oliva Virgen Extra ”
Declaración de propiedades saludables del aceite de oliva aprobada por la EFSA

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