Que bueno un especifico extra virgin El aceite de oliva para su salud podría ser más fácil de evaluar con un nuevo sistema griego para medir y calificar el contenido de los compuestos clave de olivo oleocanthal y oleacein.

Oleocanthal tiene un efecto antiinflamatorio similar al ibuprofeno y la oleaceina es un poderoso antioxidante, pero hasta ahora han sido difíciles de analizar químicamente, según el Dr. Prokopios Magiatis, profesor asistente de farmacognosia y química de productos naturales en la Universidad de Atenas.

En la reciente Conferencia sobre el aceite de oliva Terra Creta en Creta, Magiatis dijo que él y su equipo de la universidad habían desarrollado un método que utiliza 1H-NMR, una forma de resonancia magnética nuclear, para medir directamente los niveles de oleocantal y oleaceina.

“El nuevo método permite identificar diferencias entre extra virgin olive oils y clasificarlos de acuerdo a sus potenciales efectos en la salud ", dijo.

Inspiración de los antiguos médicos.

El antiguo médico griego Dioscórides despertó el interés de los investigadores. "Él, y otros después de él, insistieron en que los mejores efectos para la salud provienen del aceite de oliva fresco de aceitunas verdes o de variedades específicas".

Dr. Eleni Melliou

Esto les permitió investigar formas de identificar qué moléculas eran responsables de los efectos en la salud y comparar los aceites de oliva en función de su contenido.

Cinco años más tarde, han desarrollado una prueba de RMN que solo toma 50 segundos.

"Puede analizar cientos de muestras en muy poco tiempo pero, por supuesto, necesita un instrumento muy costoso y estamos contentos de tener uno en nuestro laboratorio en Atenas", dijo Magiatis.

Nuevos índices propuestos

El equipo se centró en los polifenoles oleocanthal y oleaceina clave de oliva y califica los AOVE de acuerdo con la suma de sus niveles de estas moléculas, índice D1, y su relación oleocantal a oleaceina, índice D2.

"D es para Davis porque este estudio se realizó en colaboración con el UC Davis Olive Center", dijo Magiatis. Él y el Dr. Eleni Melliou, coautor del estudio, visitaron a científicos en UC Davis en 2011. Dan Flynn, director del Olive Center, les dio consejos y muestras de aceite.

El nuevo sistema se aplicó a más de 250 muestras de aceites de oliva monovarietales de Grecia y California durante dos años y, según Magiatis, reveló grandes diferencias entre los aceites.

“Entre las diecinueve variedades estudiadas, la mayor concentración se encontró en Koroneiki olive oil y es muy bueno para Grecia porque más del 70 por ciento de sus olivos son esta variedad ”. Las variedades no griegas cultivadas en California, como Barouni, Leccino y Mission, también tuvieron altas concentraciones. Se necesitan estudios más amplios de otras variedades en todo el mundo, dijo.

Alto calor en molino, aceites menos saludables.

La temperatura de procesamiento es otro factor que afecta oleocanthal Y los niveles de oleacein.

"Cuando probamos la misma fruta de olivo en el mismo molino de oliva, pero con diferentes temperaturas, se puede ver una gran diferencia en la concentración de estos compuestos, con altas temperaturas que tienen efectos negativos", dijo.

El ensayo también reveló un vínculo positivo entre la recolección temprana y los altos niveles de ambos compuestos. Sin embargo, algunas variedades de olivo ofrecen niveles bajos independientemente del origen geográfico, el tiempo de cosecha o si se siguen las mejores prácticas.

Los aceites con altos niveles de oleocantal y oleaceina retuvieron la mayor parte de este contenido incluso 18 meses después de la cosecha.

Aceite de oliva reclamo de salud del corazón

Cuando el año pasado, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria aprobó la afirmación de que el consumo de olive oil polyphenols protege las partículas de LDL del daño oxidativo, dijo que dependía del consumo diario de "5mg de hidroxitirosol y sus derivados (por ejemplo, complejo de oleuropeína y tirosol) en aceite de oliva".

Magiatis dijo que el nuevo método hizo posible medir todos los compuestos mencionados por EFSA en un experimento. "Y podemos proporcionar los datos necesarios para las declaraciones de propiedades saludables". Esto último podría ayudar a los productores de aceites de oliva con altas cantidades de hidroxitirosol a obtener mejores precios.

¿Por qué oleocantal y oleaceina?

Oleocanthal y oleacein fueron de gran interés para el equipo, ya que son las dos formas más abundantes de hidroxitirosol conjugado y tirosol en los aceites de oliva que estudiaron.

"La oleaceina es un derivado de la oleuropeína y el componente antioxidante más poderoso del aceite de oliva", dijo Magiatis.

Se dice que Oleocanthal tiene potencial para inhibir el crecimiento tumoral, para ofrecer protección contra la enfermedad de Alzheimer y para ser un inhibidor de COX-1 y COX-2.

Es responsable de la pungencia que proviene de las aceitunas verdes en aceite de oliva fresco y que irritates the throat.

"La exposición crónica a dosis bajas de agentes antiinflamatorios como el oleocantal ofrece protección contra cardiovascular diseases Y envejeciendo ”dijo.

Aplicaciones: extra virgin ¿El aceite de oliva como nueva droga?

En cuanto a las posibles aplicaciones de su investigación, Magiatis dijo que un uso podría ser apuntar aceites de oliva específicos a personas con enfermedades cardíacas.

Sin embargo, los consumidores necesitarán educación para aceptar y valorar el sabor de los aceites con niveles muy altos de efectos potenciales para la salud, ya que suelen ser más picantes y amargos.

"Será difícil para los productores lograr un equilibrio entre el sabor y la alta concentración de polifenoles específicos", dijo Magiatis.

Al mismo tiempo, el nuevo índice puede ayudar a correlacionar la organoleptic properties of an olive oil, prediciendo qué pungencia y amargura deben esperarse.

"Lo que hemos proporcionado es una nueva y poderosa herramienta para la evaluación de la calidad del aceite de oliva", dijo Magiatis.

"No todo extra virgin Los aceites de oliva son los mismos. "Algunos presentan un gran potencial como agentes de protección de la salud o terapéuticos, y hemos proporcionado a la comunidad científica un nuevo índice que ofrece una estimación de estas propiedades relacionadas con la salud".

Nota: Magiatis y sus colegas de investigación publicaron recientemente un artículo relacionado con su investigación en el Journal of Agricultural Food Chemistry.

Titulado “Medición directa de los niveles de oleocantal y oleaceina en aceite de oliva por 1H-RMN cuantitativa. Establecimiento de un nuevo índice para la caracterización de Extra Virgin Aceites de oliva ", está disponible aquí: pubs.acs.org…

Los investigadores son: Evangelia Karkoula, Angeliki Skantzari, Eleni Melliou y Prokopios Magiatis.


fuentes:

Link to Journal of Agricultural Food Chemistry paper “Direct Measurement of Oleocanthal and Oleacein Levels in Olive Oil by Quantitative 1H-NMR. Establishment of a New Index for the Characterization of Extra Virgin Olive Oils”
Olive oil health claim approved by EFSA


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