El curso de certificación de sumiller vuelve a Nueva York con un programa intensivo de siete días
El Programa de Aceite de Oliva del International Culinary Center de Nueva York vuelve el mes que viene con un curso completo de una semana de duración dirigido a quienes deseen obtener la certificación de sumiller de aceite de oliva.
El Olive Oil Times Education Lab y el International Culinary Center (ICC) ofrecerán el próximo mes la segunda edición del Programa de Certificación de Sumiller de Aceite de Oliva en el campus del Centro en la ciudad de Nueva York.
Los tres niveles del programa se impartirán de forma consecutiva desde el sábado 4 de febrero hasta el viernes 10 de febrero.
Un claustro internacional de expertos de renombre guiará a los alumnos a través de más de 100 muestras de aceite de oliva procedentes de 26 países, en el plan de estudios más completo del mundo sobre evaluación de la calidad del aceite de oliva.
Un curso que comenzará a formar un ejército de profesionales cualificados en aceite de oliva.
Tras el éxito de la sesión de primer nivel celebrada en octubre, cuyas plazas se agotaron en tan solo unas semanas, el programa condensado de 7 días ofrece la oportunidad de obtener la certificación de sumiller en una semana intensiva.
El director del Programa de Aceite de Oliva del International Culinary Center, Curtis Cord, afirmó que a los alumnos les espera una experiencia educativa sin igual, diseñada para fomentar una comprensión profunda de la evaluación de la calidad del aceite de oliva. Cord concibió el programa junto con la difunta Dorothy Cann Hamilton, fundadora del ICC.
«Las respuestas a nuestra primera sesión en octubre han sido abrumadoramente positivas y extremadamente útiles para orientar el desarrollo de este curso pionero», afirmó Cord. «Estamos muy orgullosos de colaborar con el International Culinary Center para ofrecer un programa de evaluación sensorial del aceite de oliva sin igual en el mundo».
Aunque entre los alumnos del programa de sumilleres se han contado profesionales tan diversos como productores, comercializadores, importadores, comerciantes, compradores de alimentos, responsables de control de calidad, chefs, periodistas y abogados, Cord señaló que el programa está diseñado para enseñar las habilidades fundamentales del análisis sensorial a cualquier persona interesada en la calidad del aceite de oliva.
Profesores de cinco países guiarán las catas de una selección internacional de aceites para exponer a los alumnos a una diversidad sin igual de variedades de aceituna y perfiles de sabor, creando así una biblioteca sensorial interna que les sirva de guía para futuras decisiones sobre cuestiones relacionadas con la calidad y el uso del aceite de oliva.
Muchos alumnos del primer nivel de la sesión de octubre volverán en febrero, deseosos de completar el programa basándose en sus experiencias en el primer nivel:
«Me impresionó mucho el equipo internacional de expertos que impartió el curso», afirmó el restaurador Joseph Calcagno. «Fue increíble cómo se reunió a los mejores expertos de su campo de todo el mundo para impartir este programa tan completo. Mucho más de lo que mis compañeros de clase y yo jamás esperábamos».
«(El Nivel 1) fue la introducción perfecta al mundo del aceite de oliva y abordó todos los temas fundamentales», afirmó Margot Stone Bowen, aspirante a productora de aceite de oliva toscano. «Tienes la capacidad de explicar los temas relacionados con el aceite de oliva con tanta claridad y tu pasión por el tema es evidente e inspiró a todos los presentes en la sala».
Salvatore Russo-Tiesi, que comercializa la galardonada marca de aceite de oliva Bono, dijo: «El curso ayudó a que mi paladar estuviera a la altura de mis conocimientos sobre el aspecto comercial del producto y a profundizar aún más en la categoría. También me permitió comprender mejor a mi competencia y cómo debo vender».
Cord afirmó que una de las misiones fundamentales del programa es crear una red de expertos en aceite de oliva que, a su vez, puedan dedicarse a educar a otros sobre cuestiones relacionadas con la calidad del aceite de oliva y cambiar los numerosos conceptos erróneos que socavan el valor de uno de los alimentos más importantes del mundo.
O, como lo expresó Thomas Sheridan, un estudiante de primer nivel e importador de aceite de oliva: «… un curso que comenzará a formar un ejército de profesionales del aceite de oliva bien formados».
El plazo de inscripción está abierto
para quienes deseen matricularse en el programa.