Manzanilla, Olives Gordal de Séville Obtenez IGP

Malgré certaines oppositions, les variétés d’olives Manzanilla et Gordal de Séville ont finalement obtenu une indication géographique protégée en Espagne.

5 novembre 2018
Par Rosa Gonzalez-Lamas

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Manzanilla et Gordal Olive de Séville bénéficient d'une protection espagnole transitoire en tant que Indications géographiques protégées (IGP,) l'étape précédant leur admission définitive au registre des indications de qualité d'origine de l'Union européenne. 

La décision fait suite à l'approbation par le Département de l'agriculture, de la pêche et du développement rural d'Andalousie des statuts qui régiront le Conseil de régulation chargé de garantir la qualité et l'origine de ces deux IGP qui protègent les olives de table de qualité supérieure et supérieure des variétés Manzanilla et Gordal d'une zone délimitée par 105 communes de la province de Séville et onze de la province de Huelva.

Séville est le premier producteur mondial d'olives de table et le producteur de 75% des olives de table espagnoles. La province concentre également la production de Gordal et de la majorité de la production espagnole de Manzanilla.

Variété très appréciée, la Manzanilla a une forme ronde, une couleur pâle, une taille plutôt petite, une peau fine et un bon rapport pulpe / pierre alimentaire. Il est symétrique et sa pulpe se sépare facilement de la pierre. Gordal est de plus grande taille, asymétrique, a une forme ovoïde et beaucoup plus de pulpe, bien que moins d'huile, ce qui le rend très approprié pour les pansements à la Séville. 

L'Olive Manzanilla de Séville et l'Olive Gordal de Séville sont les olives de table vertes de ces deux variétés, habillées à la manière traditionnelle de leur région géographique. Les olives vertes habillées de saumure à la Séville peuvent être de trois types: olives entières, dénoyautées et farcies.

La qualité compte.
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Les olives sont cueillies à la main "ordeño »(cueillette à la main chaque olive, une par une) avant qu'elle ne soit mûre, pour éviter d'endommager les fruits. Les olives appropriées sont ensuite sélectionnées et classées en fonction de leur taille, avant d'être habillées à la sévillane et lavées. La conservation et le stockage selon qu'il s'agit d'olives de table entières, dénoyautées ou farcies suivent et concluent le processus.

La route vers une IGP a débuté en 2014 avec la création de l'Association pour la promotion des variétés d'olive Manzanilla et Gordal de Séville. Ce groupe était constitué par des sociétés oléicoles clés pour promouvoir et protéger les olives de Séville et ces deux variétés sur les marchés espagnol et international grâce à la valorisation de leur identité distincte basée sur la qualité et la tradition. 

Leur intention d'établir une IGP pour Manzanilla et Gordal à partir des olives de Séville a été contestée par l'ASEMESA (Association espagnole des exportateurs et industriels des olives de table,) responsable de la production et de la commercialisation de la majorité des olives de table espagnoles ainsi que des olives de table de Manzanilla et Variétés Gordal. 

L'ASEMESA a affirmé que la nouvelle IGP limiterait et restreindrait les droits qui appartenaient pendant longtemps à l'ensemble du secteur des olives de table et aurait un impact sur les olives Manzanilla cultivées et produites en dehors de Séville, les olives Manzanilla cultivées à Séville qui ne respectaient pas les stipulations de la nouvelle IGP et olives d'autres variétés cultivées à Séville. 

En octobre 2017, ces demandes ont été rejetées par les tribunaux andalous, permettant à la création du PGI de prospérer.

L'Union européenne autorise les États membres à accorder une protection transitoire et nationale à une IGP. Ce statut transitoire sera en vigueur à partir du moment de la demande auprès de la Commission européenne jusqu'au moment où l'enregistrement est soit confirmé soit retiré.


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