Professionnels

Manzanilla, Olives Gordal de Séville Obtenez IGP

Malgré certaines oppositions, les variétés d’olives Manzanilla et Gordal de Séville ont finalement obtenu une indication géographique protégée en Espagne.

5 novembre 2018
Par Rosa Gonzalez-Lamas

Nouvelles Récentes

Manzanilla et Gordal Olive de Séville ont reçu une protection espagnole transitoire Indications géographiques protégées (IGP), l'étape précédant leur admission définitive au registre des indications de qualité d'origine de l'Union européenne.

Cette décision fait suite à l'approbation par le ministère de l'Agriculture, de la Pêche et du Développement rural de l'Andalousie des règlements qui régiront le Conseil de réglementation chargé de garantir la qualité et l'origine de ces deux IGP qui protègent les olives de table de qualité supplémentaire et de première qualité des variétés Manzanilla et Gordal d'une zone délimitée. par 105 municipalités de la province de Séville et onze dans la province de Huelva.

Séville est le premier producteur mondial d'olives de table et le producteur de 75% des olives de table espagnoles. La province concentre également la production de Gordal et de la majorité de la production espagnole de Manzanilla.

Variété très appréciée, Manzanilla a une forme ronde, une couleur pâle, une taille plutôt petite, une peau fine et un bon rapport pulpe alimentaire / pierre. Il est symétrique et sa pulpe est facilement séparée de la pierre. Gordal est de plus grande taille, asymétrique, a une forme ovoïde et beaucoup plus de pulpe, bien que moins d'huile, ce qui le rend très approprié pour les pansements de style sévillan.

L'olive de Manzanilla de Séville et l'olive de Gordal de Séville sont les olives de table vertes de ces deux variétés, habillées à la manière traditionnelle de leur région géographique. Les olives vertes habillées de saumure à la Séville peuvent être de trois types: olives entières, dénoyautées et farcies.

Publicité

Les olives sont cueillies à la main "système «ordeño» (cueillette à la main chaque olive, une par une) avant qu’elles ne soient mûres, pour éviter d’endommager les fruits. Les olives appropriées sont ensuite sélectionnées et classées en fonction de leur taille, avant d'être habillées à la Séville et lavées. La conservation et le stockage selon qu'il s'agit d'olives de table entières, dénoyautées ou farcies suivent et concluent le processus.

Le chemin vers une IGP a commencé en 2014 avec la création de l'Association pour la promotion des variétés d'olives Manzanilla et Gordal de Séville. Ce groupe a été constitué par des entreprises oléicoles clés pour promouvoir et protéger les olives de Séville et ces deux variétés sur les marchés espagnols et internationaux en renforçant leur identité distincte basée sur la qualité et la tradition.

Leur intention d'établir une IGP pour Manzanilla et Gordal à partir des olives de Séville a été contestée par l'ASEMESA (Association espagnole des exportateurs et industriels des olives de table), responsable de la production et de la commercialisation de la majorité des olives de table espagnoles et aussi des olives de table de Manzanilla et Variétés gordales.

L'ASEMESA a affirmé que le nouvel IGP limiterait et restreindrait les droits qui appartenaient depuis longtemps à l'ensemble du secteur des olives de table et aurait un impact sur les olives Manzanilla cultivées et produites en dehors de Séville, les olives Manzanilla cultivées à Séville qui ne respectaient pas les stipulations de la nouvelle IGP et olives d'autres variétés cultivées à Séville.

En octobre 2017, ces demandes ont été rejetées par les tribunaux andalous, permettant à la création de l'IGP de prospérer.

L'Union européenne autorise les États membres à accorder une protection transitoire et nationale à une IGP. Ce statut transitoire sera en vigueur à partir du moment de la demande auprès de la Commission européenne jusqu'au moment où l'enregistrement est confirmé ou retiré.


Nouvelles connexes