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La fonction des professionnels chargés de la gestion technique du moulin a été officialisée par la région des Pouilles avec la création du Registre régional des maîtres meuniers.
Le Conseil régional des Pouilles a créé un Registre des maîtres meuniers, qui constituera « un outil de promotion et de garantie pour les entreprises et les consommateurs », comme l’a déclaré à Olive Oil Times le président de l’Association des meuniers des Pouilles (AFP), Stefano Caroli. « Il était devenu nécessaire d’officialiser le rôle d’une personne qualifiée et expérimentée, responsable de toutes les opérations menées dans l’usine », a-t-il déclaré.
Cette mesure garantit la fabrication d’un produit qui est non seulement utile et savoureux, mais aussi fondamental pour notre santé, et ce simple fait rend le rôle du meunier si important.
En réponse à la proposition lancée par le Département des ressources agroalimentaires avec la loi régionale n° 9 du 24 mars 2014, la décision du conseil régional a récemment été publiée au Journal officiel de la région des Pouilles, officialisant ainsi le poste de professionnels « chargés de la gestion technique du moulin ».
Comme le définit le projet de loi, le maître meunier peut être le propriétaire de l’entreprise ou un délégué chargé de coordonner « la gestion des entrepôts et des registres ; le processus de mouture ; la phase de conditionnement ; la gestion, l’utilisation et l’élimination des sous-produits ». Ceux qui démontrent, par une auto-déclaration, avoir exercé ces fonctions au cours des cinq dernières années peuvent demander leur inscription au registre.
De plus, la région des Pouilles assurera l’organisation de formations techniques et pratiques spécifiques, à l’issue desquelles les participants obtiendront un certificat valable pour l’inscription. Le registre est créé et tenu à jour par le département régional des ressources agroalimentaires des Pouilles, mais les meuniers de toute l’Italie peuvent postuler et y figurer, car la liste est en vigueur au niveau national.
« Depuis l’adoption de la loi régionale, nous avons reçu un très grand nombre de demandes provenant de toutes les régions du pays », a affirmé le président de l’AFP. « Nous avons finalement accédé à leur demande et accordé une prolongation de 30 jours pour postuler, car la décision a été officialisée pendant la période de travail et la plupart des meuniers étaient trop occupés pour finaliser leurs demandes », a-t-il ajouté.
M. Caroli a assuré le soutien de l’AFP à tous ceux qui souhaitent s’inscrire au registre, suivre les formations ou obtenir des informations. « Cette mesure garantit la fabrication d’un produit qui est non seulement utile et savoureux, mais aussi fondamental pour notre santé, et ce simple fait rend le rôle du meunier si important. »
Le nouveau registre est considéré comme une réussite pour l’Association italienne des meuniers d’huile d’olive (AIFO). « Notre association a été fondée il y a 20 ans, dans le but de promouvoir et de valoriser l’authenticité et la qualité de l’huile d’olive extra vierge italienne, produite avec savoir-faire et fiabilité dans les moulins artisanaux répartis dans tout le pays », a déclaré le président de l’AIFO, Piero Gonnelli.
« Le registre des maîtres meuniers est un outil important pour le développement et la garantie de ce métier, qui est actuellement exercé par des personnes compétentes qui suivent de près l’ensemble du processus de production, afin d’offrir aux consommateurs un produit de qualité garantie », a conclu M. Gonnelli.