Questions / Réponses avec Teresa Pérez, directrice interprofessionnelle de l'huile d'olive en Espagne

Cette année, le Au-delà de la vierge extra Le Congrès international, qui débute mercredi à Cordoue, est organisé par l'Espagne Interprofesional del Aceite de Oliva Español. L'Interprofessional est une organisation officielle à but non lucratif qui représente tous les membres du secteur de l'huile d'olive en Espagne. Ici, sa directrice, Teresa Pérez, parle de l'importance du congrès et de ce à quoi s'attendre.

En quoi Beyond Extra Virgin est-il différent cette année?

Nous parlons avant tout d'un congrès plus ambitieux. Non seulement il y aura plus de présentateurs et de conférenciers que lors des éditions précédentes, mais ils viendront de plus de pays. Et en termes d'aspects nouveaux, je dois également souligner que le régime méditerranéen jouera également un rôle important lors de ce Congrès. C'est naturel étant donné que c'était inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO l'année dernière. En ce qui concerne les autres choses, évidemment, l'accent est mis sur l'huile d'olive extra vierge de très haute qualité, sa production, son positionnement sur le marché et ses utilisations culinaires. L'Espagne partagera certaines de ses innovations dans ce domaine.

Qu'est-ce qui a poussé l'Interprofessionnel à organiser Beyond Extra Virgin en 2011?

En 2009, l'Interprofessionnel était représenté à l'édition qui s'est tenue en Californie, la première à avoir une vraie saveur internationale. L'année dernière, en Verona, le contingent espagnol a joué un rôle de premier plan. Ensuite, nous nous sommes impliqués de manière majeure dans cet événement, en assumant son organisation pour 2011.

À quel genre de personnes vous attendez-vous?

Des personnes d'horizons divers se réuniront à Cordoue. Bien sûr, le secteur de la production sera bien représenté, après tout, c'est le moteur de la qualité. Grâce à sa participation, nous pourrons examiner de près l'expérience considérable de producteurs non seulement de diverses régions d'Espagne, mais aussi d'autres pays. De plus, des experts techniques nous aideront à en savoir plus sur les caractéristiques des huiles de qualité supérieure, et les scientifiques, participant en tant que présentateurs et aux tables rondes, serviront de pont entre les projets en laboratoire et sur le terrain et les besoins des producteurs.

Les gens du monde de la cuisine joueront également un grand rôle. Des chefs de renommée internationale démontreront à quel point ces huiles d'olive sont une source importante de valeur ajoutée dans le domaine de la gastronomie. Et également participeront des organisations et des autorités qui ont été des soutiens importants de l'accent mis sur la qualité, qui est si importante pour le secteur de l'huile d'olive dans le monde entier.

Quels sont les défis auxquels le secteur est confronté?

En ce qui concerne cette conférence, le grand défi est de renforcer le prestige et la valeur de l'excellence dans la production et dans ces huiles d'olive extra-vierges elles-mêmes. Dans l'ensemble, notre objectif est de transmettre aux consommateurs les vastes avantages d'EVOO - en termes de nutrition, de santé et de goût - tout en leur offrant un produit de très haute qualité.