Entretien avec Teresa Pérez, directrice de l'Interprofession de l'huile d'olive d'Espagne

Le congrès international « Beyond Extra Virgin » de cette année, qui débute mercredi à Cordoue, est organisé par l’Interprofessionnelle de l’huile d’olive espagnole. L’Interprofessionnelle est une organisation officielle à but non lucratif qui représente l’ensemble des acteurs du secteur espagnol de l’huile d’olive. Sa directrice, Teresa Pérez, nous parle ici de l’importance du congrès et de ce à quoi il faut s’attendre.

En quoi le congrès Beyond Extra Virgin est-il différent cette année ?

Il s’agit avant tout d’un congrès plus ambitieux. Non seulement il y aura plus d’intervenants et de conférenciers que lors des éditions précédentes, mais ils viendront également d’un plus grand nombre de pays. Et en termes de nouveautés, je tiens également à souligner que le régime méditerranéen occupera une place importante lors de ce congrès. C'est tout à fait naturel, étant donné qu'il a été inscrit l'année dernière sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Par ailleurs, l'accent sera évidemment mis sur l'huile d'olive extra vierge de très haute qualité, sa production, son positionnement sur le marché et ses utilisations culinaires. L'Espagne présentera certaines de ses innovations dans ce domaine.

Qu'est-ce qui a poussé l'Interprofessionnel à organiser Beyond Extra Virgin en 2011 ?

En 2009, l’Interprofessionnelle était représentée à l’édition qui s’est tenue en Californie, la première à avoir une véritable dimension internationale. L’année dernière, à Vérone, la délégation espagnole a joué un rôle de premier plan. Par la suite, nous nous sommes fortement impliqués dans cet événement, en prenant en charge son organisation pour 2011.

Quel type de public attendez-vous ?

Des personnes issues de divers horizons se réuniront à Cordoue. Bien sûr, le secteur de la production sera bien représenté, car c’est lui le moteur de la qualité. Grâce à sa participation, nous pourrons examiner de près la grande expérience des producteurs, non seulement de différentes régions d’Espagne, mais aussi d’autres pays. De plus, des experts techniques nous aideront à mieux comprendre les caractéristiques des huiles haut de gamme, et des scientifiques, intervenant en tant que conférenciers et lors de tables rondes, feront le lien entre les projets en laboratoire et sur le terrain, et les besoins des producteurs.

Les acteurs du monde de la cuisine joueront également un rôle important. Des chefs de renommée internationale démontreront en quoi ces huiles d’olive constituent une source importante de valeur ajoutée dans le domaine de la gastronomie. Participeront également des organisations et des autorités qui ont été des soutiens importants de l’accent mis sur la qualité, si essentielle pour le secteur de l’huile d’olive à l’échelle mondiale.

Quels sont les défis auxquels le secteur est confronté ?

Dans le cadre de cette conférence, le grand défi consiste à renforcer le prestige et la valeur de l’excellence dans la production et dans ces huiles d’olive vierges extra elles-mêmes. En somme, notre objectif est de faire connaître aux consommateurs les nombreux bienfaits de l’huile d’olive vierge extra – en termes de nutrition, de santé et de goût – tout en leur proposant un produit d’une qualité exceptionnelle.