Le marc d'olive breveté comme substrat pour la culture des champignons
MISUR, une entreprise dérivée de l'université de Grenade, a mis au point un substrat pour la culture des champignons à base de grignons d'olive.
Une nouvelle application potentielle des déchets issus de la transformation de l'huile d'olive a récemment été brevetée par MISUR, une entreprise dérivée de l'université de Grenade, qui a mis au point un substrat pour la culture des champignons à base d'un déchet de l'huile d'olive appelé « alperujo
» – ou grignons.
Ce produit, issu de l'un des résidus laissés par le broyage et l'extraction de l'huile d'olive dans les moulins, est commercialisé par l'entreprise sous forme d'engrais en sachets contenant également des champignons.
En tant que substrat pour la culture des champignons, ce produit présente de nombreux avantages, outre le fait qu'il constitue un moyen écologique d'utiliser les nombreuses tonnes de déchets issus du processus de production d'huile d'olive générées chaque année.
Parmi les avantages de ce nouveau substrat, on peut citer une production accrue grâce à la forte teneur en azote de l’alperujo, qui sert de nutriment aux champignons, ainsi que la présence de polyphénols agissant comme des fongicides naturels qui confèrent une résistance aux infections fongiques. Des recherches menées en Argentine ont également validé cette technique, démontrant que l’ajout de résidus d’huile d’olive à des substrats à base de maïs et d’ail était bénéfique pour la culture des champignons.
Ce nouveau produit s'inscrit dans la continuité des précédents substrats biologiques pour la culture des champignons produits par MISUR, une entreprise spécialisée dans la valorisation des déchets agricoles tels que la paille de céréales, auxquels sont ajoutés des régulateurs d'acidité, des nutriments et des spores fongiques, appelées mycéliums. L'ajout de ce sous-produit de l'huile d'olive à ces types de substrats fournit aux champignons une matière supplémentaire à dégrader et à utiliser comme engrais pour leur croissance.
L'entreprise espagnole se concentre actuellement sur les variétés de champignons de Paris et de shiitake, cette dernière ayant une grande valeur gastronomique en Espagne malgré ses origines asiatiques, et est la première entreprise à produire des substrats biologiques pour ces deux espèces.
L'utilisation des déchets d'huile d'olive comme substrat pour les champignons a déjà été considérée comme une technique efficace pour neutraliser l'effet polluant de ces déchets, produits en quantités considérables dans toute la région méditerranéenne. Cependant, elle n'avait jusqu'à présent jamais été commercialisée avec succès pour la culture de champignons comestibles.
Les produits MISUR sont actuellement commercialisés dans toute la région d'Andalousie, dans le sud de l'Espagne.