« Améliorez » votre alimentation grâce à l'huile d'olive
L'huile d'olive n'est pas seulement une graisse saine, mais aussi une source de composants qui interagissent avec d'autres nutriments, améliorant ainsi le profil nutritionnel d'un repas.
L'huile d'olive est considérée comme une graisse saine, car elle constitue une excellente source de « bonnes » graisses, à savoir les acides gras monoinsaturés, dont il a été démontré qu'ils réduisent le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) dans le sang et protègent contre les maladies cardiaques. Mais elle ne se résume pas à ses graisses saines.
L'huile d'olive contient des acides gras spécifiques ainsi que des polyphénols, des composés dotés d'une activité antioxydante. Ces composants de l'huile d'olive interagissent avec d'autres nutriments et augmentent la valeur nutritionnelle d'un repas.
On sait que la présence de graisses favorise l'absorption des vitamines liposolubles A, D, E et K, mais qu'en est-il des antioxydants ?
Plusieurs études ont par exemple démontré que la consommation de tomates cuites à l’huile d’olive améliore leur activité antioxydante. Ce phénomène n’a pas été observé avec d’autres types d’huile.
D'autres recherches indiquent que l'association de l'huile d'olive avec des poissons gras pourrait être bénéfique pour vos artères. Des chercheurs norvégiens ont observé que lorsque de l'huile de poisson riche en oméga-3, comme celle que l'on trouve dans les sardines, les anchois ou le saumon, était associée à de l'huile d'olive extra vierge, cela prévenait le durcissement des artères (athérosclérose) dans une plus grande mesure que chacun de ces aliments pris séparément.
Il est donc important de considérer l’huile d’olive non seulement comme un ingrédient à part entière, mais aussi comme un élément du régime alimentaire qui renforce la valeur nutritionnelle des autres aliments.