` Habillez votre salade d'huile d'olive pour obtenir le plus de nutriments - Olive Oil Times

Habillez votre salade à l'huile d'olive pour obtenir le plus d'éléments nutritifs

Jun. 26, 2012
Elena Paravantes

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Une nouvelle étude de l'Université Purdue a montré que l'huile d'olive pourrait être le meilleur choix de vinaigrette pour absorber les nutriments des légumes. Il semble que les graisses monoinsaturées fournissent l'absorption la plus efficace des caroténoïdes, des pigments à activité antioxydante présents dans les légumes et les fruits.

Des recherches antérieures ont montré que les caroténoïdes, tels que le bêta-carotène, étaient plus biodisponibles, en d'autres termes étaient plus facilement absorbés par le corps lorsque la graisse était présente dans la salade. Les caroténoïdes sont des pigments qui sont responsables des couleurs vives des fruits et légumes et sont associés à une variété d'avantages pour la santé tels que la protection contre le cancer et les maladies cardiaques et la promotion de la santé oculaire.

Pour cette étude publiée dans la revue Molecular Nutrition & Food Research, les chercheurs ont donné à 29 participants une salade avec soit un pansement gras saturé, un pansement gras monoinsaturé ou un pansement gras polyinsaturé. Chaque salade était servie avec 3 grammes, 8 grammes ou 20 grammes de gras de vinaigrette. Les participants ont subi des tests sanguins pour l'absorption des caroténoïdes liposolubles, des composés tels que la lutéine, le lycopène, le bêta-carotène et la zéaxanthine.

Alors que toutes les graisses favorisaient l'absorption des caroténoïdes, la vinaigrette qui contenait les graisses mono-insaturées (le principal type d'acides gras dans l'huile d'olive) favorisait l'absorption équivalente des caroténoïdes à 3 grammes de matières grasses comme à 20 grammes. En d'autres termes, il fallait le moins de graisse pour obtenir la plus grande absorption de caroténoïdes, tandis que les pansements de graisses saturées et de graisses polyinsaturées nécessitaient des quantités de graisses plus élevées pour obtenir le même avantage. Cela fait des graisses monoinsaturées comme l'huile d'olive, un excellent choix pour ceux qui surveillent leur apport en matières grasses ou en calories.

Il est important de noter que les chercheurs ont utilisé l'huile de canola comme source de vinaigrette monoinsaturée. Cependant, l'huile d'olive contient en fait plus de graisses monoinsaturées que l'huile de canola, en fait l'huile d'olive a la plus grande quantité de graisses monoinsaturées parmi les huiles de cuisson couramment utilisées, mais elle est également une source d'antioxydants bénéfiques, offrant un double avantage.

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