Habillez votre salade à l'huile d'olive pour obtenir le plus d'éléments nutritifs

Une nouvelle étude de l'Université Purdue a montré que l'huile d'olive pourrait être le meilleur choix de vinaigrette pour absorber les nutriments des légumes. Il semble que les graisses monoinsaturées fournissent l'absorption la plus efficace des caroténoïdes, des pigments à activité antioxydante présents dans les légumes et les fruits.

Des recherches antérieures ont montré que les caroténoïdes, comme le bêta-carotène, étaient plus biodisponibles, c'est-à-dire plus facilement absorbés par l'organisme lorsque la graisse était présente dans la salade. Les caroténoïdes sont des pigments responsables des couleurs vives des fruits et légumes et sont associés à une variété d'avantages pour la santé tels que la protection contre le cancer et les maladies cardiaques et la promotion de la santé oculaire.

Pour cette étude publiée dans la revue Molecular Nutrition & Food Research, les chercheurs ont donné à 29 participants une salade avec une vinaigrette aux graisses saturées, une vinaigrette aux graisses monoinsaturées ou une vinaigrette aux graisses polyinsaturées. Chaque salade était servie avec 3 grammes, 8 grammes ou 20 grammes de graisse provenant de la vinaigrette. Les participants ont fait tester leur sang pour l'absorption des caroténoïdes liposolubles, des composés tels que la lutéine, le lycopène, le bêta-carotène et la zéaxanthine.

Alors que toutes les graisses favorisaient l'absorption des caroténoïdes, la vinaigrette qui contenait les graisses monoinsaturées (le principal type d'acides gras de l'huile d'olive) favorisait l'absorption équivalente de caroténoïdes à 3 grammes de graisse comme elle le faisait 20 grammes. En d'autres termes, il fallait le moins de matières grasses pour obtenir le plus d'absorption des caroténoïdes, tandis que les vinaigrettes aux graisses saturées et polyinsaturées nécessitaient des quantités plus élevées de graisses pour obtenir le même avantage. Cela fait des graisses mono-insaturées telles que l'huile d'olive, un excellent choix pour ceux qui surveillent leur apport en graisses ou en calories.

Il est important de noter que les chercheurs ont utilisé l'huile de canola comme source de vinaigrette aux graisses mono-insaturées. Cependant, l'huile d'olive contient en fait plus de graisses mono-insaturées que l'huile de canola.En fait, l'huile d'olive contient la plus grande quantité de graisses mono-insaturées parmi les huiles de cuisson couramment utilisées, mais elle est également une source d'antioxydants bénéfiques, offrant un double avantage.

• Nutrition moléculaire et recherche alimentaire


• Service de nouvelles de l'Université Purdue