Assaisonnez votre salade avec de l'huile d'olive pour en tirer le maximum de nutriments
De nouvelles études montrent que l'huile d'olive pourrait être le meilleur choix de vinaigrette pour favoriser l'absorption des nutriments contenus dans les légumes.
Une nouvelle étude de l'université Purdue a montré que l'huile d'olive pourrait être le meilleur choix de vinaigrette pour favoriser l'absorption des nutriments contenus dans les légumes. Il semblerait que les acides gras monoinsaturés favorisent le mieux l'absorption des caroténoïdes, ces pigments aux propriétés antioxydantes présents dans les fruits et légumes.
Des recherches antérieures ont montré que les caroténoïdes, tels que le bêta-carotène, étaient plus biodisponibles, c'est-à-dire plus facilement assimilés par l'organisme, lorsque la salade contenait des matières grasses. Les caroténoïdes sont des pigments responsables des couleurs vives des fruits et légumes et sont associés à divers bienfaits pour la santé, tels que la protection contre le cancer et les maladies cardiaques, ainsi que la préservation de la santé oculaire.
Pour cette étude publiée dans la revue Molecular Nutrition & Food Research, les chercheurs ont donné à 29 participants une salade accompagnée d'une vinaigrette à base de graisses saturées, d'une vinaigrette à base de graisses monoinsaturées ou d'une vinaigrette à base de graisses polyinsaturées. Chaque salade était servie avec 3 grammes, 8 grammes ou 20 grammes de graisses provenant de la vinaigrette. Les participants ont subi des analyses sanguines pour évaluer l'absorption des caroténoïdes liposolubles, des composés tels que la lutéine, le lycopène, le bêta-carotène et la zéaxanthine.
Si toutes les graisses favorisaient l'absorption des caroténoïdes, la vinaigrette contenant des graisses monoinsaturées (le principal type d'acides gras présents dans l'huile d'olive) favorisait une absorption équivalente de caroténoïdes avec 3 grammes de graisses qu'avec 20 grammes. En d'autres termes, c'est la plus faible quantité de graisse qui a permis d'obtenir la meilleure absorption de caroténoïdes, tandis que les vinaigrettes à base de graisses saturées et polyinsaturées nécessitaient des quantités plus élevées de graisse pour obtenir le même bénéfice. Cela fait des graisses monoinsaturées, comme l'huile d'olive, un excellent choix pour ceux qui surveillent leur consommation de graisses ou de calories.
Il est important de noter que les chercheurs ont utilisé de l'huile de colza comme source de graisses monoinsaturées pour la vinaigrette. Cependant, l'huile d'olive contient en réalité plus de graisses monoinsaturées que l'huile de colza ; en effet, l'huile d'olive présente la plus forte teneur en graisses monoinsaturées parmi les huiles de cuisson couramment utilisées, mais elle est également une source d'antioxydants bénéfiques, offrant ainsi un double avantage.