La machine améliore le rendement des essais en frappant la pâte d'olive avec de l'électricité

Une nouvelle machine permettant d’améliorer les rendements s’intègre dans la chaîne de production standard d’huile d’olive, démontrant ainsi que la technologie joue un rôle dans le développement du secteur.

30 novembre 2018
Par Daniel Dawson

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Le secteur agricole est en bonne voie vers une troisième révolution et la technologie en est le moteur.

Nous avons confirmé les résultats et le rendement de notre huile d'olive a augmenté de quatre à six pour cent. Nous avons également une augmentation significative des polyphénols, entre 100 et 150 ppm.- Emilio Conti, Frantoio Conti

Simon Blackmore, ingénieur à l'Université Harper Adams au Royaume-Uni, a déclaré au journal Nature, que tous les types de technologies différentes augmentent les capacités de production des petits agriculteurs et réduisent les coûts. 

"Nous pouvons rendre la production agricole beaucoup plus efficace et plus durable », a-t-il déclaré. 

OliveCEPT, une machine qui fournit une étape supplémentaire dans le processus d'extraction de l'huile d'olive, fait partie de ces nouvelles technologies dont beaucoup dans le secteur espèrent qu'elle conduira à des rendements d'huile d'olive plus élevés à des coûts inférieurs pour les petits et les grands producteurs.

Selon Johan Möllerström, le PDG de la société suédoise qui a conçu et lancé OliveCEPT, la nouvelle technologie qui aide les producteurs à maximiser leurs rendements en ajoutant une nouvelle étape à la chaîne de production d'huile d'olive standard.

"Le processus d'extraction traditionnel ne retirera pas toute l'huile de la pâte d'olive », a déclaré Möllerström. Olive Oil Times. "Nous augmentons l'efficacité du processus. »

OliveCEPT est une machine qui ressemble à un grand rectangle blanc debout à une extrémité, avec le logo bleu d'Arc Aroma peint sur le côté et quatre roues pivotantes en bas. La technologie est actuellement testée par dix producteurs en Grèce, en Italie, au Maroc et en Espagne. 

"Nous sommes convaincus que nous offrons des avantages au client », a déclaré Möllerström. 

La machine, qu'il vante pour son efficacité énergétique, fonctionne jour et nuit pendant la récolte et est insérée entre les étapes de malaxage et d'extraction. La pâte d'olive du malaxeur pénètre d'un côté du OliveCEPT, qui décompose les parois cellulaires de la chair d'olive, libérant plus d'huile qui s'écoule ensuite dans l'extracteur. 

"Nous le faisons avec la technologie des champs électriques pulsés », a déclaré Möllerström. "Cela signifie que nous créons une tension et un champ électrique dans la chambre. Lorsque nous faisons cela, nous attirons les particules dans un grain de sédiment et décomposons les parois cellulaires, ce qui maximise le rendement en huile. »

Möllerström affirme que la technologie augmente les rendements pétroliers de 15 à XNUMX% et, jusqu'à présent, les résultats ont confirmé son affirmation. 

Maurizio Servili, professeur au Département des sciences de l'agriculture, de l'alimentation et de l'environnement à l'Université des Pouilles, a travaillé sur le projet avec Möllerström depuis le début. Il a déclaré que dans les tests menés par l'université, OliveCEPT avait augmenté les rendements de cinq pour cent. 

"L'impact de la technologie du champ électrique pulsé appliquée au processus d'extraction mécanique de l'huile d'olive a montré un impact significatif sur le rendement en huile d'olive extra vierge », a-t-il déclaré. "L'augmentation de rendement a été déterminée à au moins cinq pour cent par rapport à l'extraction de référence où la technologie du champ électrique pulsé n'a pas été appliquée.

Emilio Conti, le responsable qualité chez Frantoio Conti, a fait l'éloge de la technologie dans une vidéo YouTube, soulignant à la fois la quantité et la qualité accrues de son rendement, en termes de profil de saveur, de teneur en polyphénols et d'esthétique. 

"Nous avons confirmé les résultats et le rendement de notre huile d'olive a augmenté de quatre à six pour cent », a-t-il déclaré. "Une meilleure qualité de notre huile est extraite car elle augmente la couleur de l'huile, donc si nous avons un vert, il est plus vert intense. Si nous avons un jaune, c'est un jaune plus intense.

"Quant au fruité, il augmente d'environ un point », a-t-il ajouté. "Nous avons également une augmentation significative des polyphénols, entre 100 et 150 ppm. »

Möllerström a déclaré que l'augmentation du nombre de polyphénols n'était pas exactement ce que OliveCEPT était censé faire, mais était un effet secondaire bienvenu du processus.

"C'est un effet secondaire positif du traitement consistant à extraire davantage d'huile d'olive du processus », a-t-il déclaré. "Nous pensions que nous aurions cela. On ne sait jamais, mais nous sommes heureux d’avoir eu ce type d’effets secondaires. »

Alors qu'OliveCEPT n'est actuellement utilisé que de manière limitée dans les quatre pays susmentionnés, Arc Aroma a également testé le produit dans l'hémisphère sud, avec des essais en Argentine et au Chili. 

Après quatre ans pour peaufiner le produit, Möllerström a déclaré qu'il recevait des commentaires positifs et qu'il continuerait à rechercher des clients, petits et grands. 

"Je pense que nous créons une grande valeur pour les clients de l'extraction d'huile d'olive », a-t-il déclaré. "C'est un investissement assez faible et un temps de retour sur investissement court pour la technologie. »

Arc Aroma utilise également une technologie similaire dans la production de vin, de bière et de jus.







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