Blas Melgarejo Cordero et Andrés Martos Medina

Par Lara Camozzo
Olive Oil Times Contributeur | Reportage de Washington, DC

Melgarejo - Aceites Campoliva produit quatre variétés différentes d'huile d'olive extra vierge: Picual, Frantoio, Arbequina et Hojiblanca, ainsi qu'un mélange connu sous le nom de Melgarejo Composicion Delicatessen. "Nous nous efforçons de comprendre chacune de ces variétés afin de pouvoir adapter le processus de production afin de tirer le meilleur parti des olives. Une fois que vous connaissez vraiment une variété, vous pouvez produire une huile d'olive très complexe. C'est ce que nous faisons; nous produisons des variétés uniques d'une telle complexité que vous pouvez penser qu'elles ont été mélangées », explique Andres Martos Medina de Melgarejo - Aceites Campoliva.

Leur "huiles remarquablement bien équilibrées », sont décrites "fruité, avec une forte intensité d'olives vertes, et une légère touche de fruits mûrs, des notes de pomme verte, d'herbe fraîche, de coque d'amande verte et d'herbes aromatiques.

L'entreprise a été créée en 1995 par les fils de M. Francisco Melgarejo et de Mme Juana Cordero. Avec Marino Uceda, professeur et chercheur en huile d'olive récemment retraité, "ils ont porté un produit moyen vers de nouveaux sommets. Leurs huiles sont également une source d'inspiration pour d'autres producteurs, car Marino est très bien connu dans l'industrie et travaille depuis de nombreuses années pour aider les autres à produire les meilleures huiles possibles », a déclaré Paul Vossen, expert en huile d'olive.

Ils ont récemment été récompensés "Meilleure huile d'olive extra vierge dans la catégorie des huiles douces et fruitées vertes pour 2009-2010 »par le ministère espagnol de l'Agriculture. Ce prix était basé sur "l'expérience professionnelle de l'équipe Melgarejo, leur passion pour les huiles extra vierges, la haute qualification de tous ses membres et la recherche constante afin d'innover à chaque étape du processus. Toujours en 2010, leur huile de charcuterie a reçu le meilleur de sa classe et la médaille d'or au LA County Fair en Californie. Leurs huiles d'olive contiennent un très faible niveau d'acidité, allant de 0.15% à 0.17%, et ne dépassant que 0.19%.

"Ce qui distingue Melgarejo - Aceites, c'est la passion que nous ressentons tous pour l'huile d'olive et l'expérience et l'engagement de cette famille au fil des siècles. Nous prenons soin de notre oliveraie toute l'année afin d'obtenir les meilleurs fruits possibles. C'est une étape très importante. Ensuite, nous récoltons nos oliviers au moment même où la courbe des polyphénols est à son apogée (chaque année elle est différente). Nous apportons le plus grand soin au transport et au nettoyage de nos installations. Au final, nous essayons de fixer les paramètres de production en fonction du fruit lui-même (maturité, variété, etc.). »

Au 18^th siècle, le moulin à olives se composait d'un seul moulin en pierre et d'une presse à poutres, qui était dirigé par l'arrière-grand-père de Francisco Melgarejo. Aujourd'hui, le moulin comprend le "machines, installations et technologies les plus modernes pour créer de l'huile d'olive extra vierge et son emballage », qui est produit dans
usine de conditionnement afin de "veiller à ce que l'huile soit conservée et mise en bouteille dans d'excellentes conditions. »

Le moulin à olives Melgarejo est situé à Pegalajar, une ville de la province de Jaen. "Notre oliveraie est située dans la chaîne de montagnes andalouse entourée de pins, de noyers et de chênes verts. Il est très difficile de récolter ici, nous le faisons donc à la main là où nous ne pouvons pas cueillir les olives avec des machines. C'est beaucoup plus cher que la récolte dans les basses terres, mais cette oliveraie appartient à notre famille depuis des générations - nous devons faire de notre mieux pour la préserver. Les prix de nos huiles d'olive sont basés sur sa qualité et ses coûts de production. Lorsque les consommateurs voient une bouteille d'huile d'olive Melgarejo, cela signifie qu'il s'agit d'une véritable huile d'olive extra vierge, car nous mettons de la passion, des connaissances et de l'histoire dans chaque huile que nous produisons. Ils goûteront un morceau de notre héritage dans chaque goutte. Nous pensons que c'est ainsi que nos ancêtres aimeraient que ce soit. »

"Au fil des ans, nous avons été confrontés à deux types de défis: le défi de la variété
et le défi social. Le défi de la variété repose sur la mauvaise réputation des
la variété Picual - Picual est considérée comme le vilain petit canard des huiles - les livres vous disent qu'elle a une très bonne structure chimique, mais des caractéristiques organoleptiques de qualité moyenne, ce qui n'est pas vrai. La variété Picual est très complexe quand on sait la produire. Il peut être très sucré avec des notes de tomate, de banane, d'épices et de menthe, et il n'est ni amer ni même très piquant », explique M. Medina. La famille Melgarejo a créé le Arômes de Picual projet afin de montrer au monde ce dont cette variété d'olive est capable.

"Un autre défi auquel nous sommes confrontés est notre société. Ici, personne ne récolte les oliviers avant décembre. Généralement, ils se récoltent lorsque les olives sont très mûres, mais la qualité des huiles que vous en tirez peut ne pas être bonne. Beaucoup de gens ont critiqué nos méthodes et nous ont même dit que nous étions fous, car le rendement était très faible et les huiles avaient un goût affreux. Pourtant, nous avons continué à faire ce que nous pensions être juste, et nous y sommes, »La meilleure huile d'olive d'Espagne. »»
.

Chaque année, Olive Oil Times salue les réalisations des producteurs d'huile d'olive qui apportent une contribution exceptionnelle à l'industrie. Ces individus ou
les entreprises établissent les normes d'excellence que le reste de l'industrie doit suivre et
influencer la qualité, la variété, la valeur et les informations pédagogiques disponibles pour l'olive
consommateurs de huile.

Souvent, ces dirigeants ont surmonté des défis redoutables et durables ou, grâce à l'innovation, ont trouvé de nouveaux moyens de faire progresser la qualité de l'huile d'olive dans une gamme de produits, dans leur communauté ou dans le monde entier.

Avec un regard sur le passé, nous reconnaissons le producteur d'huile d'olive qui a réussi à préserver ou à promulguer l'héritage culturel de l'huile d'olive. Tournés vers l'avenir, nous rendons hommage au producteur qui œuvre pour assurer la place de l'huile d'olive dans nos vies et celles des générations à venir.

La Olive Oil Times Le prix du producteur de l'année peut être décerné à une organisation entière ou à un producteur d'huile d'olive en particulier. Cela reconnaît le fait que la production d'huile d'olive peut être à la fois un effort de collaboration impliquant de nombreuses mains et une expression individuelle de créativité personnelle.

En savoir plus sur les autres gagnants du 2010 Olive Oil Times Prix ​​du producteur de l'année.