Le sonar, une nouvelle méthode pour détecter l'huile d'olive frauduleuse
Le sonar ne sert pas seulement à détecter des sous-marins ou à cartographier les fonds marins : il permet désormais d'évaluer la pureté de notre huile d'olive.
Autrefois utilisé pour la navigation ou la détection de sous-marins sous la surface grâce à la propagation du son, le sonar permet désormais de pénétrer l'huile d'olive afin de révéler toute altération frauduleuse. Le LISP (laser-induced pinging) est un procédé dans lequel un câble à fibre optique envoie un flash de lumière laser « YAG » dans un échantillon. Les chercheurs mesurent ensuite la quantité de lumière absorbée.
Dans leur nouvelle étude, des scientifiques de l’université du Missouri ont mis en avant les avantages de cette méthode : « Dans l’ensemble, le LISP offre une méthode simple, peu coûteuse et facile à utiliser pour mesurer la vitesse du son dans des fluides et des solutions arbitraires ou inconnus, favorisant ainsi le développement d’approches analytiques rapides et fiables pour détecter l’adultération des aliments (par exemple, les huiles d’olive frauduleuses) ou la contamination intentionnelle des produits. »
Bien que l’essentiel de leurs recherches se soit concentré sur la pureté de l’eau salée, du lait et des liquides ioniques, l’utilisation commerciale de cette technique pour la vérification des huiles alimentaires constitue la prochaine étape évidente de leurs travaux.