Le programme de certification de sommelier de l'Olive Oil Times revient à Londres en mars

Le programme de certification de sommelier de l’Olive Oil Times Education Lab sera de retour à Londres du 9 au 13 mars pour son stage intensif de cinq jours consacré à la qualité, à l’évaluation sensorielle et à la production de l’huile d’olive.

Le programme se tiendra au Council on International Educational Exchange (CIEE) à Bloomsbury, à proximité du campus de l'Université de Londres. Les précédentes éditions londoniennes de ce cours ont attiré des participants venus des six continents.

Le programme comprend l’évaluation sensorielle de l’huile d’olive, les meilleures pratiques en matière de culture et d’exploitation agricole, la récolte et le pressage, l’assurance qualité, la santé et la nutrition, la chimie, les régions et les cultivars, les applications culinaires et les techniques de dégustation avancées. Les participants évaluent une large gamme d’huiles d’olive provenant de régions productrices du monde entier, apprenant à identifier à la fois les attributs positifs et les défauts courants.

Les anciens participants ont qualifié ce cours de complet et immédiatement applicable.

« J’ai trouvé ce cours exceptionnellement bon — au-delà de mes espérances », a déclaré Mehmet Taki, gestionnaire d’actifs et producteur d’huile d’olive originaire de Turquie. « C’est un programme bien équilibré, qui fournit des informations solides sur tous les aspects de l’huile d’olive, de la culture à la conservation. »

Les détaillants et les importateurs ont également souligné l’intérêt d’une formation sensorielle structurée. Birger Vanacker, propriétaire d’une épicerie fine indépendante en Belgique, a déclaré que la formation l’avait aidé à mieux contrôler la qualité et la variété de sa sélection d’huiles d’olive.

« Je peux mieux informer mes clients et les aider à choisir l’huile d’olive qui correspond à leurs besoins et à leurs préférences gustatives », a déclaré M. Vanacker.

Des pro­fe­s­sion­nels expé­ri­men­tés ont par­a­llement ap­pré­cé­é la per­s­pec­tive globa­le du pro­gramme. Guy Hendrickx, un importateur d’huile d’olive belge, a déclaré que la dégustation d’huiles de multiples origines avait élargi sa compréhension des caractéristiques sensorielles au-delà d’un seul pays producteur.

Les producteurs ont souligné l’accent mis par le programme sur l’évolution des meilleures pratiques. Elizabeth Ward-Booth, une productrice basée en Toscane, a déclaré que le cours avait renforcé l’importance du souci du détail tout au long de la récolte, du broyage et du stockage.

Les participants ont également souligné les opportunités de réseautage créées par la diversité internationale des participants. Hedzer Roodenburg Vermaat, de l’Olive Oil Club, a déclaré que la formation avait renforcé sa crédibilité et élargi son réseau professionnel.

Le programme a également attiré des participants intéressés par la formation culinaire. Marilena Joannides, une spécialiste culinaire basée à Chypre, a déclaré que la formation avait approfondi sa compréhension du potentiel sensoriel et gastronomique de l’huile d’olive.

Près de 500 personnes à travers le monde ont suivi le programme de certification de sommelier de l'Olive Oil Times, formant ainsi un réseau international de professionnels et d'éducateurs engagés à promouvoir la qualité et la connaissance de l'huile d'olive.

Les inscriptions pour le programme de mars à Londres sont désormais ouvertes sur le site web de l'Olive Oil Times Education Lab.