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Des chercheurs du département de pharmacognosie de l'université d'Athènes en Grèce ont réussi à détecter et à isoler un constituant d'huile d'olive extra vierge qui pourrait agir contre l'hypertension artérielle. 

Le nouvel ingrédient, appelé élénolide, avait déjà été trouvé dans des feuilles d'olivier et des fruits dans le passé, mais maintenant, pour la première fois, il a été isolé et examiné dans des échantillons à haute teneur phénoliques d'huile d'olive extra vierge. 

Pour les besoins de la recherche, un total de 2,120 2010 échantillons d'EVOO monovariétal de divers pays ont été testés, fabriqués à partir d'olives récoltées pendant huit années consécutives de 2018 à 80. Il a été constaté que l'élénolide était présent dans - pour cent des échantillons, et des concentrations plus élevées de la substance ont été trouvés dans des huiles d'olive provenant d'olives non mûres à forte charge phénolique traitées dans un moulin à deux phases avec un minimum d'eau ajouté pendant le malaxage. 

L'élénolide est un composé non phénolique de l'huile d'olive lié à l'oleuropéine ou au ligstroside, se transformant en acide élénolique lors de la réaction avec l'eau. La recherche a mis en évidence le lien entre l'élénolide et l'acide élénolique et a en outre montré que la quantité d'élénolide dépend directement de la quantité d'eau restante dans l'huile d'olive.

L'élénolide a déjà été caractérisé comme un agent antihypertenseur, et son existence signalée dans l'huile d'olive extra vierge pourrait être un autre ajout précieux aux traits et aux qualités de l'huile d'olive.

À l'avance et en raison de sa sensibilité à l'eau, les chercheurs ont suggéré que l'élénolide pourrait également être utilisé comme un moyen d'étudier l'impact de l'eau restante sur l'huile d'olive dans des conditions de stockage, et comme un marqueur d'EVOO de haute qualité avec une faible teneur en eau. en eux.

• Journal de la science de l'alimentation et de l'agriculture