Une osteria ombrienne utilise une carte interactive des huiles d'olive pour renforcer l'engagement de ses clients
Une auberge de Montone, récompensée par le guide Michelin, utilise une carte numérique des huiles d'olive et des vidéos réalisées par les producteurs pour faire découvrir aux clients les huiles d'olive extra vierges de l'Ombrie et la région qui les produit.
Situé dans le hameau de Montone, un joyau médiéval au nord de Pérouse, le Tipico Osteria dei Sensi fait partie des 35 restaurants #EvooAmbassador du réseau Strada dell’Olio DOP Umbria.
Je crois qu’un bon restaurateur peut susciter l’intérêt pour l’huile d’olive. –
Inclus dans la sélection Bib Gourmand du Guide Michelin et récompensé par le label Escargot de Slow Food, cet ostéria contemporain a bâti son identité autour d’ingrédients provenant exclusivement d’Ombrie. Au cœur de cette approche se trouve une sélection soigneuse d’huiles d’olive extra vierges de grande qualité provenant de toute la région.
Afin de faire découvrir l’univers de l’huile d’olive à un public plus large, les propriétaires Paolo Morbidoni et Giancarlo Polito, le chef du restaurant, ont lancé une carte interactive des huiles d’olive présentant des contenus créés par les producteurs eux-mêmes.
En scannant un code QR placé sur chaque table, les clients peuvent ouvrir la carte sur leur smartphone. Outre une brève description et une photo de chaque bouteille, chaque entrée comprend un lien vers une courte vidéo, sous-titrée en anglais, dans laquelle le producteur présente l’huile et partage des informations supplémentaires.
Paolo Morbidoni à la Tipico Osteria dei Sensi à Montone
« Les restaurants EvooAmbassador regroupent des établissements de milieu et haut de gamme qui s’engagent à utiliser les huiles des entreprises membres de la Route de l’huile d’olive et à contribuer à sensibiliser le public à l’utilisation appropriée de l’huile d’olive, tant à table qu’en cuisine », a déclaré M. Morbidoni, président de la Route de l’huile d’olive AOP Ombrie et l’un des promoteurs du réseau.
« Chacun d’entre nous, restaurateurs, exprime cette attention portée à l’huile d’olive de différentes manières », a-t-il ajouté. « Dans notre osteria, nous avons introduit la carte interactive des huiles d’olive comme une nouvelle étape du parcours que nous avons entamé il y a 13 ans, fondé sur un engagement envers la qualité et une sélection rigoureuse des produits, avec des huiles haut de gamme en son cœur. »
M. Morbidoni a déclaré que l’huile d’olive n’est pas seulement un ingrédient essentiel, mais aussi un moyen de comprendre le territoire. Dans cette optique, la carte a été conçue pour représenter les producteurs de toute la région et pour susciter un intérêt plus large pour le tourisme oléicole et la culture gastronomique locale.
Une section est consacrée aux huiles AOP de l’Ombrie, avec une sélection provenant de chacune des cinq sous-zones de l’appellation d’origine protégée : Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Orvietani, Colli Amerini et Colli del Trasimeno.
Une autre section met en avant les principales variétés d’olives de la région, en présentant des huiles mono-variétales issues des cépages Moraiolo, Frantoio, Dolce Agogia, Rajo et San Felice.
Paolo Morbidoni (à gauche) et Giancarlo Polito à l’Osteria dei Sensi de Montone, en Ombrie.
Une troisième section présente des huiles « rares » de la Haute Ombrie, issues de cultivars moins courants tels que la Borgiona, la Nostrale di Rigali, la Gentile di Anghiari, la Pocciolo et la Limona.
« Avant, nous apportions notre carte classique des huiles d’olive avec la carte des vins et le menu, nous prenions le temps de décrire les huiles et de les faire déguster à nos clients », explique Morbidoni. « Mais je me suis rendu compte que l’expérience ne durait que quelques minutes, le temps qu’il leur fallait pour choisir leurs plats. »
Il a ajouté que le format numérique offre aux convives la possibilité d’approfondir le sujet, tant pendant qu’après le repas. Une fois consulté, le lien reste sur leur téléphone, ce qui leur permet de revenir sur la liste et de découvrir d’autres huiles et producteurs plus tard.
M. Morbidoni a déclaré que l’objectif premier de cette liste interactive est de susciter l’intérêt chez des clients ayant des niveaux de connaissance très différents en matière d’huile d’olive, qu’il s’agisse de consommateurs expérimentés ou de débutants complets.
« Je crois qu’un bon restaurateur peut susciter l’intérêt pour l’huile d’olive », a-t-il déclaré. « À travers ces courtes vidéos, les producteurs offrent des aperçus captivants de leur entreprise, du terroir et des variétés qu’ils cultivent. Cela peut éveiller la curiosité et donner envie d’en savoir plus. »
Il a ajouté que le projet reflétait également la nécessité de s’appuyer sur des formats qui trouvent un écho auprès du public d’aujourd’hui. Après une année d’expérimentation, a déclaré M. Morbidoni, les données sont encourageantes : la liste des huiles d’olive a enregistré en moyenne environ deux fois plus de vues que le site web qui l’héberge, ce qui suggère un vif intérêt de la part des visiteurs.