ग्रीक कम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल का उपभोग कर रहे हैं
ग्रीक दुनिया में प्रति व्यक्ति जैतून के तेल के शीर्ष उपभोक्ताओं में से हैं, लेकिन उन्होंने उच्चतम ग्रेड का उपयोग कम कर दिया है।
ग्रीस में शोधकर्ताओं ने ग्रीक परिवारों पर एक क्रॉस-सेक्शनल सर्वेक्षण किया ताकि जैतून के तेल के प्रति उनकी प्राथमिकता का आकलन किया जा सके और जैतून के तेल की गुणवत्ता विशेषताओं के बारे में उनकी जागरूकता का मूल्यांकन किया जा सके।
उन्होंने यह भी जांच की कि घरेलू भंडारण के इष्टतम तरीकों को किस हद तक अपनाया गया था।
इस सर्वेक्षण ने पुष्टि की कि यद्यपि अधिकांश ग्रीक उपभोक्ता ब्रांड की परवाह किए बिना जैतून का तेल उपयोग करते हैं, सभी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल नहीं उपयोग करते।
उन्होंने पाया कि, जबकि अधिकांश परिवार भोजन की तैयारी में जैतून का तेल उपयोग करते हैं, जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों के बारे में उनका ज्ञान का स्तर स्थान, जैतून के तेल उत्पादन से संबंध और शिक्षा के स्तर सहित विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है।
एमडीपीआई न्यूट्रिएंट्स जर्नल में प्रकाशित इस सर्वेक्षण से यह भी पता चला कि पिछले कुछ दशकों में ग्रीस के उपभोक्ताओं ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए अपनी प्राथमिकता में काफी कमी की है: केवल 57 प्रतिशत परिवारों ने कहा कि वे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चुनते हैं, जबकि 1996 में यह आंकड़ा 70 प्रतिशत था।
यह भी देखें: ग्रीस में मिश्रित परिणामों के साथ फसल की कटाई शुरू"देश में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग पिछले सर्वेक्षणों में पाए गए उपयोग से कम है, और अन्य भूमध्यसागरीय देशों में इसके उपयोग से भी कम है," हेलेनिक खाद्य प्राधिकरण (ईएफईटी) के अध्यक्ष और सर्वेक्षण करने वाले शोधकर्ताओं में से एक, एंटोनियोस ज़ैम्पेलास ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
उन्होंने आगे कहा, "इसका कारण विभिन्न जैतून तेल श्रेणियों के बारे में जानकारी की कमी और साथ ही वित्तीय संकट भी हो सकता है, क्योंकि ब्रांडेड जैतून तेल खरीदने वालों का मानदंड मुख्य रूप से कीमत है और फिर अम्लता और जैतून तेल की उत्पत्ति जैसे अन्य कारक हैं।"
2020 में टेलीफोन साक्षात्कार के माध्यम से किए गए सर्वेक्षण में कुल 857 परिवारों ने भाग लिया। प्रश्नों में बुनियादी व्यक्तिगत और सामाजिक-जनसांख्यिकीय विशेषताएं, आय का स्तर, उपभोग किए जाने वाले जैतून के तेल का प्रकार और इसकी लागत के बारे में धारणा, और भंडारण की आदतें शामिल थीं।
शोधकर्ताओं ने देश को चार बड़े क्षेत्रों में विभाजित करते हुए, क्षेत्रों के अनुसार परिवारों की प्रतिक्रियाओं को एकत्रित और विश्लेषित किया: क्रीट और अन्य द्वीप, उत्तरी ग्रीस, मध्य ग्रीस, और अटिका क्षेत्र, जो देश की लगभग आधी आबादी का घर है।
क्रीट और द्वीपों के परिवारों ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करने और उसके गुणों को समझने के लिए सबसे अधिक अंक प्राप्त किए।
दूसरी ओर, साक्षात्कार किए गए सभी परिवारों ने कहा कि वे सलाद में विशेष रूप से जैतून का तेल ही उपयोग करते हैं और लगभग विशेष रूप से कैसरोल व्यंजनों में करते हैं, जबकि पाई और डेसर्ट बनाने में जैतून के तेल का बार-बार या कभी-कभार उपयोग उत्तरदाताओं में अधिक था (क्रमशः 92 प्रतिशत और 84 प्रतिशत)।
जब तलने की बात आती है, तो केवल 66 प्रतिशत ग्रीक परिवारों ने बताया कि वे जैतून के तेल का उपयोग अपने निश्चित प्रकार के तलने वाले तेल के रूप में करते हैं, और अन्य 19 प्रतिशत ने कहा कि वे इसका कभी-कभी उपयोग करते हैं।
हालांकि, शोधकर्ताओं ने उल्लेख किया कि सूरजमुखी तेल जैसे वनस्पति तेलों की तुलना में, तलने के लिए दोबारा उपयोग करने पर जैतून का तेल खराब होने के प्रति अधिक प्रतिरोधी होता है, यह सुझाव देते हुए कि इस बात को यूनानी उपभोक्ताओं तक बड़े पैमाने पर पहुँचाया जाना चाहिए।
शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि, सभी चार क्षेत्रों में, जैतून के तेल की गुणवत्ता की बेहतर समझ, उपभोक्ताओं द्वारा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चुनने की बढ़ी हुई संभावना और जैतून के तेल की खुदरा कीमतों को कम समझने से अधिक संबंधित थी।
ज़ैम्पेलास ने कहा, "[घरेलू] जैतून तेल उत्पादक और उच्च शैक्षिक स्तर वाले लोग जैतून तेल के बारे में अधिक जानकार थे।" "यह भी दिलचस्प है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल के गुणों की बेहतर समझ रखने वाले उपभोक्ताओं द्वारा इसकी कीमत को अधिक समझने की संभावना कम थी, जो इस बात को साबित करता है कि उन्हें इसके उच्च पोषण मूल्य की स्पष्ट समझ है।"
परिणामों के आगे के विश्लेषण से पता चला कि अधिकांश प्रतिभागियों (78 प्रतिशत) को पता था कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल रिफाइंड जैतून के तेल की तुलना में उच्च गुणवत्ता का होता है, और उनमें से लगभग आधे (43 प्रतिशत) ने कहा कि वे उनकी इंद्रिय संबंधी विशेषताओं के आधार पर दोनों के बीच अंतर बता सकते हैं।
हालांकि, उत्तरदाताओं में से केवल एक छोटा प्रतिशत ही जैतून के तेल के पॉलीफेनॉल्स के प्रभावों की पहचान और व्याख्या कर सका।
ज़ैम्पेलास ने कहा, "यह देखते हुए कि [ग्रीस में] पांच में से चार घर परिवार और दोस्तों से खरीदा गया जैतून का तेल उपयोग करते हैं, इसलिए उपभोक्ताओं के जैतून के तेल पर ज्ञान का और आकलन करना आवश्यक था।"
ज़ैम्पेलस ने कहा, "हमने पाया कि, जबकि आधे से अधिक उत्तरदाताओं को पता था कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की अम्लता 0.8 से कम होती है, उनमें से केवल 19 प्रतिशत को ही पता था कि जैतून के तेल में मौजूद लाभकारी फेनोल इसे कड़वा या तीखा स्वाद दे सकते हैं।"
प्रतिभागी 857 घरों में से लगभग तीन-चौथाई (74 प्रतिशत) ने बताया कि वे रिश्तेदारों या दोस्तों से प्राप्त जैतून का तेल या अपनी खुद की पैदावार का तेल इस्तेमाल करते हैं, जिससे ब्रांडेड जैतून के तेल के लिए बाज़ार में बहुत कम हिस्सेदारी बचती है।
ज़म्पेलास ने समझाया, "परिणामस्वरूप, ग्रीक उपभोक्ताओं के बीच जैतून के तेल में धोखाधड़ी एक मामूली चिंता साबित हुई।"
उन्होंने कहा, "चूंकि अधिकांश परिवार दोस्तों या परिवार से जैतून का तेल प्राप्त करते हैं, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि उपभोक्ता जैतून तेल मिलों पर भरोसा करते हैं और वास्तव में किसी भी मिलावट के बारे में चिंता नहीं करते हैं।" "इसके अलावा, उपभोक्ताओं को निगरानी अधिकारियों पर भी भरोसा है, जबकि वे ब्रांडेड जैतून तेल उद्योग और जैतून तेल के व्यापारियों पर कम भरोसा करते हैं।"
अधिकांश परिवारों (61 प्रतिशत) ने यह भी कहा कि वे जैतून के तेल को बड़े टिन के बर्तनों में संग्रहीत करना पसंद करते हैं, संभवतः ग्रीस में अक्सर इस्तेमाल होने वाले क्लासिक 17-लीटर टिन कैनिसटर में जैतून का तेल खरीदने के पिछले अनुभव के कारण।
हालांकि, शोधकर्ताओं ने कहा कि बड़े बर्तनों में जैतून का तेल रखना समस्याग्रस्त है, क्योंकि समय के साथ वायुमंडलीय ऑक्सीजन बर्तन की हेडस्पेस (ऊपरी जगह) को भर देती है और धीरे-धीरे संग्रहीत जैतून के तेल की गुणवत्ता को खराब कर सकती है, जिससे इसके स्वास्थ्य संबंधी प्रभाव कम हो जाते हैं।
केवल 38 प्रतिशत उत्तरदाताओं ने बताया कि वे जैतून के तेल को धूप से दूर अंधेरी जगहों पर और गहरे रंग के कांच के बर्तनों में या (ब्रांडेड जैतून के तेल के लिए) बेचे जाने वाले बर्तनों में ही संग्रहीत करते हैं, जिसके लिए उन्हें उचित भंडारण प्रथाओं के लिए उच्चतम अंक मिले।
ज़ैम्पेलस ने कहा, "10 में से चार से भी कम घर जैतून के तेल को ठीक से संग्रहीत करते हैं - ठंडी और अंधेरी जगह पर और ब्रांडेड उत्पादों के लिए खरीदे गए कंटेनरों में, या परिवार और दोस्तों से खरीदते समय गहरे रंग की कांच की बोतलों में।" "यह ग्रीक उपभोक्ताओं को बेहतर जानकारी देने की आवश्यकता को दर्शाता है।"
सर्वेक्षण ने इस तथ्य पर जोर दिया कि सर्वेक्षण में भाग लेने वाले अधिकांश परिवारों में जैतून के तेल के स्वास्थ्यप्रद गुणों की कम समझ थी। इससे भी अधिक, अधिकांश ग्रीक उपभोक्ता परिवार और दोस्तों से प्राप्त संदिग्ध गुणवत्ता वाला थोक जैतून का तेल उपयोग करते हैं।
शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला, "इस सर्वेक्षण ने पुष्टि की है कि हालांकि अधिकांश ग्रीक उपभोक्ता ब्रांड की परवाह किए बिना जैतून का तेल उपयोग करते हैं, लेकिन सभी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (extra virgin olive oil) का उपयोग नहीं करते हैं, जो श्रेष्ठ गुणवत्ता वाला होता है और जिसमें बहु-कार्यात्मक और टिकाऊ कृषि मॉडल को बढ़ावा देने की क्षमता होती है।"
उन्होंने सुझाव दिया कि जैतून के तेल की गुणवत्ता विशेषताओं के बारे में ज्ञान की कमी को दूर करने के लिए राष्ट्रव्यापी शैक्षिक कार्यक्रम आवश्यक हैं, जैसे कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के कड़वे और तीखे स्वाद की सराहना करना सीखना, क्योंकि बेहतर ज्ञान का संबंध एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की अधिक खपत से था।