मैनहट्टन चखने के कार्यक्रम में व्यापार समूह ने स्थिरता पर प्रकाश डाला
उत्तरी अमेरिकी जैतून तेल संघ ने खुदरा विक्रेताओं, उत्पादकों और उपभोक्ताओं को अन्य विकल्पों की तुलना में जैतून तेल उत्पादन के पर्यावरणीय लाभों के बारे में शिक्षित करने का प्रयास किया।
जैतून की खेती और जैतून तेल उत्पादन की स्थिरता शनिवार को मिडटाउन मैनहट्टन के ऐतिहासिक ग्रैंड सेंट्रल टर्मिनल में आयोजित एक चखने के प्रदर्शन में मुख्य आकर्षण रही, जिसकी मेजबानी नॉर्थ अमेरिकन ऑलिव ऑयल एसोसिएशन (NAOOA) ने की।
लगभग 50 जैतून तेल खरीदार, दलाल, शेफ और मीडिया इस कार्यक्रम में शामिल हुए, साथ ही दुनिया भर से 18 उत्पादक भी मौजूद थे।
हमारा प्राथमिक लक्ष्य आमंत्रित खरीदारों, दलालों और शेफों को जैतून के तेल की स्थिरता की कहानी बताना था, और आमंत्रित मीडिया के माध्यम से उपभोक्ताओं को भी, जिनके खरीद निर्णय इसे सुनने पर प्रभावित हो सकते हैं।
"मैं कई वर्षों से फैंसी फूड शो [एक विशेष खाद्य कार्यक्रम] में भाग ले रहा हूँ, लेकिन मैं हमेशा सोचता था कि अगर हमारे पास सिर्फ जैतून के तेल के लिए एक शो होता तो यह बहुत अच्छा होता," NAOOA के कार्यकारी निदेशक जोसेफ आर. प्रोफासी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "लोगों को एक साथ इकट्ठा करके जैतून के तेल का स्वाद चखाना हमेशा एक मजेदार बात होती है।"
प्रोफासी ने कहा कि NAOOA ने कोविड-19 महामारी शुरू होने से पहले एक समान कार्यक्रम की मेजबानी की थी, जिसे अच्छी प्रतिक्रिया मिली थी। उस कार्यक्रम में, NAOOA और प्रतिभागियों ने मधुमेह अनुसंधान के लिए धन जुटाया था।
एनएओओए के कार्यकारी निदेशक जोसेफ आर. प्रोफासी
उन्होंने कहा, "इस साल, धन जुटाने के बजाय, हमने अपने उपस्थित लोगों को स्थिरता पर एक प्रस्तुति देने का फैसला किया, जो निश्चित रूप से सामान्य रूप से एक चर्चित विषय है, लेकिन जब खाना पकाने वाले तेलों की बात आती है तो इस पर अक्सर बात नहीं की जाती है।"
यह भी देखें: अध्ययन वैश्विक खाद्य उत्पादन के पर्यावरणीय प्रभाव पर प्रकाश डालता हैहालांकि NAOOA अक्सर अन्य खाद्य तेलों की तुलना में जैतून के तेल के इंद्रिय-संबंधी और स्वास्थ्य गुणों के बीच अंतर दिखाने वाली शैक्षिक सामग्री प्रकाशित करता है, प्रोफासी ने इस अवसर का उपयोग यह दर्शाने वाले शोध को साझा करने के लिए किया कि जैतून का तेल खाद्य तेलों में सबसे 'हरित' विकल्प क्यों है।
24 जून, 2023 को वेंडरबिल्ट हॉल, ग्रैंड सेंट्रल टर्मिनल में जैतून के तेल का नमूना लेते हुए
जैतून के तेल की स्थिरता से जुड़ी मुख्य तथ्य में आमतौर पर उत्पादित तेल के प्रति किलोग्राम में सोखे गए कार्बन डाइऑक्साइड की औसत मात्रा का हवाला दिया जाता है।
प्रोफासी ने जुआन विलार स्ट्रैटेजिक कंसल्टेंट्स के शोध का हवाला दिया, जिसमें पाया गया कि जैतून के तेल के उत्पादन से प्रति किलोग्राम तेल 11 किलोग्राम कार्बन डाइऑक्साइड का अवशोषण होता है। तुलनात्मक रूप से, मकई के तेल (9.8), सूरजमुखी के तेल (9), एवोकैडो के तेल (7.5), कैनोला के तेल (4.5) और सोयाबीन के तेल (2.77) के कार्बन कैप्चर की दरें कम हैं।
हालांकि, स्पेन की जेन विश्वविद्यालय द्वारा 2021 में किए गए एक शोध में पाया गया कि सभी जैतून के बाग समान रूप से कार्बन का अवशोषण नहीं करते हैं। उन शोधकर्ताओं ने कहा कि पारंपरिक वर्षा-आधारित जैतून के बागों में उत्पादित जैतून के तेल के प्रत्येक किलोग्राम के लिए अनुमानित 5.5 किलोग्राम कार्बन डाइऑक्साइड का अवशोषण होता है। यह आंकड़ा सिंचित जैतून के बागों में घटकर 4.3 और अति-उच्च-घनत्व वाले बागों में 2.7 हो जाता है।
टिएरा कालाडा के प्रतिनिधियों
उत्कृष्ट कार्बन भंडारण क्षमता के साथ, जैतून के बाग मिट्टी में अधिक समय तक कार्बन को स्थिर रखते हैं क्योंकि वे एक स्थायी फसल हैं, जबकि कई अन्य खाद्य तेल वार्षिक फसलें हैं। जब वार्षिक फसलों को जलाया या अगले वर्ष की फसल लगाने के लिए हटा दिया जाता है, तो स्थिर किया गया कार्बन उनके साथ मिट्टी से बाहर निकल जाता है।
अपनी प्रस्तुति में, प्रोफासी ने यह भी बताया कि स्थायी फसलें कटाव को रोकने में मदद करती हैं और वार्षिक फसलों की तुलना में कृषि भूमि पर अधिक जैव विविधता की अनुमति देती हैं। विशेष रूप से, जैतून के पेड़ों को बढ़ने के लिए अन्य खाद्य तेल फसलों की तुलना में काफी कम पानी की आवश्यकता होती है और वे मिट्टी के खनिजों को संरक्षित करते हैं।
खेती के अलावा, प्रोफासी की प्रस्तुति में इस बात पर भी प्रकाश डाला गया कि जैतून के तेल की मिलिंग अधिकांश तेलबीज उत्पादन की तुलना में अधिक ऊर्जा कुशल है।
अधिकांश खाद्य तेल शक्तिशाली सॉल्वैंट्स का उपयोग करके रासायनिक रूप से उत्पादित किए जाते हैं, जो आमतौर पर पेट्रोलियम उप-उत्पादों से बने होते हैं और पौधों की सामग्री से तेल को अलग करने के लिए ऊर्जा-गहन उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।
दूसरी ओर, जैतून का तेल उत्पादन यांत्रिक रूप से किया जाता है। वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के मामले में, प्रक्रिया के दौरान कोई गर्मी का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके अलावा, कई मिलों को नवीकरणीय ऊर्जा का उपयोग करके चलाया जा सकता है, जैसे कि अपशिष्ट उत्पादों को बायोफ्यूल या सौर ऊर्जा में बदलना।
प्रोफासी ने कहा कि NAOOA ने उत्पादकों और विक्रेताओं को यह ज़ोर देने के लिए कि खाने योग्य तेलों में जैतून का तेल पर्यावरण के अनुकूल विकल्प है, इस कार्यक्रम में स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया।
मैनफ्रेडी बरबेरा के प्रतिनिधियों
उन्होंने कहा, "जब [संयुक्त राज्य खाद्य एवं औषधि प्रशासन] ने 'स्वस्थ' शब्द के उपयोग के नियमों को अपडेट करने का प्रस्ताव दिया, तो उन्होंने वही किया जो मैं हमेशा से कहता आ रहा हूँ: यह निर्धारित करने के लिए कि क्या 'स्वस्थ' है, आपको पहले संदर्भ बिंदु के रूप में खाद्य समूह को देखना होगा।"
प्रोफासी ने आगे कहा, "खैर, यही बात तब भी लागू होती है जब आप यह देख रहे हों कि ग्रह के लिए क्या स्वस्थ है।" "जिस तरह विभिन्न प्रोटीन के उत्पादन के तरीके के कारण उनका कार्बन फुटप्रिंट और समग्र पर्यावरणीय प्रभाव अलग-अलग हो सकता है, उदाहरण के लिए, यही बात खाना पकाने वाले तेलों पर भी लागू होती है, और लोगों को इन अंतरों के बारे में पता होना चाहिए।"
जहाँ जैतून के तेल की स्थिरता मुख्य केंद्र में थी, वहीं प्रोफासी ने बताया कि यह एक व्यापारिक कार्यक्रम था, इसलिए इसका एक और केंद्र बिंदु व्यवसाय भी था। "यह हमारे सदस्यों को अपनी अनूठी कहानियाँ बताने और कुछ उत्पाद बेचने का एक मंच प्रदान करता है।"
उन्होंने आगे कहा, "लेकिन चूंकि यह एक व्यापारिक प्रदर्शन था, हमारा प्राथमिक लक्ष्य आमंत्रित खरीदारों, दलालों और शेफों को जैतून के तेल की स्थिरता की कहानी बताना था, और आमंत्रित मीडिया के माध्यम से, उपभोक्ताओं को भी बताना था, जिनके खरीद निर्णय इसे सुनकर प्रभावित हो सकते हैं।"
शनिवार के कार्यक्रम के बीत जाने के बाद, प्रोफाची प्रतिक्रियाएँ इकट्ठा कर रहे हैं और अगले साल के कार्यक्रम की तैयारी कर रहे हैं।