क्रोएशिया में कार्यशाला ने पुरस्कार विजेता जैतून के तेलों को उजागर किया।

जैतून तेल उत्पादकों ने क्रोएशिया के दूसरे सबसे बड़े शहर स्प्लिट में आयोजित नौवें महोत्सव में एक कार्यशाला में भाग लिया, ताकि वैश्विक मंच पर डलमाटियाई तेलों की सफलता के पीछे के कारकों पर चर्चा की जा सके।

यह महोत्सव, जो स्थानीय रूप से उत्पादित वाइन, जैतून का तेल, भेड़ का पनीर, प्रोशुट्टो और अन्य पारंपरिक खाद्य पदार्थों का जश्न मनाता है, रोमन सम्राट द्वारा 1,700 साल पहले बनाए गए डियोक्लेटियन के महल के वाइन सेलरों में आयोजित किया गया था।

(NYIOOC पुरस्कारों ने) (डल्माटियाई उत्पादकों को) प्रोत्साहित किया क्योंकि अब उन्हें भी वह वित्तीय सहायता मिलने लगी है जो लंबे समय से इस्त्रिया के जैतून उत्पादकों को मिल रही थी। – मिरेला ज़ानेटिक, गुणवत्ता नियंत्रण, एड्रियाटिक संस्कृति संस्थान

2023 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में पुरस्कार विजेता 55 डलमेसियन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों में से सात कार्यशाला में मौजूद थे।

कार्यशाला की अगुवाई करने वाली मिरेला ज़ानेटिच ने कहा, "यह रातों-रात मिली सफलता नहीं है," वह स्प्लिट में एड्रियाटिक संस्कृति संस्थान की एक प्रसिद्ध शोधकर्ता हैं, जो जैतून के तेल की गुणवत्ता नियंत्रण में विशेषज्ञता रखती हैं और एक स्थानीय संवेदी विश्लेषण संस्थान की पैनल लीडर भी हैं।

यह भी देखें: सर्वश्रेष्ठ क्रोएशियाई ईवीओओ

उन्होंने आगे कहा, "डल्माटिया में जैतून की खेती हमेशा से चली आ रही है। यह पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है, इसलिए जैतून की खेती और प्रसंस्करण में पारंपरिक आदतों को बदलना मुश्किल है।"

उन्होंने मज़ाक में कहा, "और डलमाटियनों का स्वभाव आमतौर पर उन कार्स्ट मिट्टीओं से थोड़ा ज़्यादा जिद्दी होता है जिनमें उनके जैतून उगते हैं।"

किसानों को यह सोचना शुरू करने में समय लगा कि वे जो कर रहे हैं, वह एक पेशा है, यह बदलाव 15 से 20 साल पहले शुरू हुआ।

अब, क्षेत्र के कई समर्थकों का मानना है कि जैतून को वह मान्यता और व्यवहार मिल रहा है जिसके वे हकदार हैं, और जैतून की खेती में एक निर्विवाद वृद्धि हो रही है।

यह बढ़ती संख्या में युवाओं द्वारा परित्यक्त पारिवारिक जैतून के बागों को बहाल करने और नए बाग लगाने से साबित हुआ है।

युवा लोग किस्मों के संयोजन में रुचि रखते हैं और वे उस तेल के बारे में सब कुछ जानना चाहते हैं जिसे वे उत्पादन करेंगे। वे अपने निर्णय लेने में मार्गदर्शन के लिए तेजी से वैज्ञानिक अनुसंधान पर निर्भर करते हैं और छंटाई, उर्वरक और फसल संरक्षण से लेकर समय पर कटाई, जैतून प्रसंस्करण और जैतून के तेल के भंडारण तक कृषि-तकनीकी उपाय लागू करते हैं।

युवा किसान, जैतून तेल-उत्पादक दुनिया भर में अपने समकक्षों के सापेक्ष अपनी प्रगति का प्रदर्शन करने के लिए स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में प्रवेश करने वाले उत्पादकों की संख्या बढ़ाने के पीछे भी प्रेरक शक्ति रहे हैं।

दुनिया के मंच पर क्रोएशियाई एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का meteoric rise तीन साल पहले शुरू हुआ, जब देश के सबसे बड़े जैतून तेल उत्पादक क्षेत्रों, डलमाटिया और इस्त्रिया के उत्पादकों ने मिलकर न्यूयॉर्क में रिकॉर्ड संख्या में प्रविष्टियाँ भेजने के लिए काम किया।

क्रोएशियाई उत्पादकों ने 2021 NYIOOC में 87 पुरस्कार जीते। केवल इटली, स्पेन और ग्रीस ने क्रोएशिया से अधिक पुरस्कार जीते, जिसकी आबादी 40 लाख से थोड़ी कम है।

"हम चौथे थे," वोडिस DOO के पीछे के युवा उद्यमी और पुरस्कार विजेता निर्माता, टोमिस्लाव डुव्न्याक ने कहा। उन्होंने डलमेशिया में स्थानीय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों के नमूने लेने और उन्हें NYIOOC में जमा करने के लिए धन जुटाने के प्रयास का नेतृत्व किया।

इस सफलता से उत्साहित होकर, स्थानीय संगठनों, काउंटी सरकारों और क्षेत्रीय वाणिज्य मंडलों ने लागत का सह-वित्तपोषण करके भाग लेना शुरू कर दिया, जिससे डलमाटियाई जैतून के बागों को अतिरिक्त बढ़ावा मिला।

ज़ानेटिच ने कहा, "इसने उन्हें प्रोत्साहित किया क्योंकि अब वे भी वह वित्तीय सहायता प्राप्त करना शुरू कर रहे हैं जो लंबे समय से इस्त्रिया के जैतून उत्पादकों को मिल रही है।"

बढ़ते क्षेत्रीय सहयोग को 2022 के NYIOOC में फल मिला, जहाँ क्रोएशियाई उत्पादकों ने 96 पुरस्कार जीते, जो इटली और स्पेन जैसी जैतून उगाने वाली महाशक्तियों के बाद का आंकड़ा था।

इस सफलता को संदर्भ में रखने के लिए, क्रोएशिया में जैतून के बाग 19,000 हेक्टेयर में फैले हुए हैं और यहां से वार्षिक जैतून तेल का उत्पादन 5,000 टन से भी कम है। वहीं, स्पेन में 2.6 मिलियन हेक्टेयर में जैतून के बाग हैं और वह औसतन 1.3 मिलियन टन का उत्पादन करता है।

2023 NYIOOC में, क्रोएशियाई उत्पादकों ने रिकॉर्ड-उच्च 105 पुरस्कार जीते, जिसमें डलमेशियन उत्पादकों ने 55 का योगदान दिया। एक बार फिर, केवल इटली और स्पेन ने ही अधिक पुरस्कार जीते।

डुव्न्याक ने कहा, "प्रतियोगिता के बिल्कुल अंत तक, हम दूसरे स्थान पर थे, और फिर स्पेन ने एक और पुरस्कार जीतकर हमें पीछे छोड़ दिया।"

ज़ानेटिच ने आगे कहा कि सफलता दर के आधार पर, यानी पुरस्कारों की संख्या को प्रविष्टियों से विभाजित करके, 10 से अधिक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल जमा करने वाले देशों में क्रोएशिया सबसे सफल देश था।

डायोक्लेटियन के महल के संगमरमर के तहखानों में, कई उत्सव आगंतुक भी डलमाटियन तेलों की गुणवत्ता से आश्वस्त थे।

एक विशेष कार्यशाला में, ज़ानेटिक ने सात पुरस्कार विजेता डलमेसियन तेल प्रस्तुत किए: वोडिस से सेंट इवान वोडिस, ओपीजी ज़िवकोविच से लॉरेंटा, नादिन से कोटा, ओपीजी ग्लाविना से क्लैविस, ओपीजी व्लाटकोविक से फोर्टिका, ह्वार द्वीप पर टीओ ज़्विर से गार्डन ऑफ़ ईडन और शोल्टा द्वीप के 20 उत्पादकों का सहकारी संगठन ज़्लाटना शोल्टंका।

कार्यशाला में इन्हें प्रस्तुत करते हुए ज़ानेटिच ने कहा, "ये सभी तेल अत्यंत सामंजस्यपूर्ण, जटिल और स्थायी हैं।" वे स्थायी और स्थिर हैं क्योंकि उनका स्वाद चखने के बहुत बाद तक मुँह में बना रहता है।

चखने के दौरान, ज़ानेटिक ने डल्माटियन तेलों की सफलता के रहस्य के बारे में सवालों के जवाब भी दिए।

उन्होंने कहा, "राज़ अद्वितीय टेरोइर (मिट्टी और भूमि जो तेल के उत्पादन वाले मूल क्षेत्र के स्वाद और गंध को उभारती है) और स्वदेशी जैतून की किस्मों में है।"

कई पुरस्कार विजेता तेलों में ओब्लिका जैतून की किस्म का उपयोग किया गया था, जो अत्यधिक शुष्क मौसम को अच्छी तरह से सहन कर लेती है। 2022/23 फसल वर्ष के दौरान सूखे के बाद भी इस किस्म ने उत्कृष्ट उपज के साथ स्वस्थ फल दिए।

इन शुष्क परिस्थितियों में, कोई बीमारी, विशेष रूप से मोर की आँख, या जैतून की फल मक्खी जैसे कीट नहीं होते, जो आमतौर पर भारी नुकसान पहुँचाते हैं। प्रत्येक मादा 50 अंडे देती है, प्रत्येक फल में एक।

विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि उनकी तेजी से प्रजनन दर के कारण, जैतून की फल मक्खी का प्रकोप पूरी फसल को नष्ट कर सकता है। संक्रमित फल तेल उत्पादन शुरू होने से पहले ही गिर जाते हैं, इसलिए यदि इस कीट को समय पर नियंत्रित नहीं किया जाता है तो नुकसान व्यावहारिक रूप से अपरिमेय हो जाता है।

सूखे के बावजूद, पिछला मौसम अंततः उम्मीद से बेहतर था। जो फसल स्वस्थ थी और तुरंत संसाधित की गई, वह उच्च गुणवत्ता की थी, जो विशेष रूप से ओब्लिका में स्पष्ट है, जिसमें शुष्क परिस्थितियों में, जब फेनोल की मात्रा बढ़ जाती है, तो उसकी सुगंध, कड़वाहट और तीखापन और भी अधिक प्रबल हो जाता है।

कार्यशाला में प्रस्तुत NYIOOC 2023 में पुरस्कार विजेता सात तेलों में से, तीन मोनोवेरायटल ओब्लिका थे, और एक ओब्लिका और लेवैंटिंका का मिश्रण था।

2023/24 की फसल वर्ष की पूर्व संध्या पर, ज़ानेतिच ने कहा, "पूर्वानुमान निराशाजनक हैं," क्योंकि भारी बारिश और बाढ़ ने कुछ जैतून के पेड़ों को तब नुकसान पहुँचाया जब वे खिलने लगे थे।

हालांकि, उत्पादक इस बात को लेकर आशावादी बने हुए हैं कि उगने वाली जैतून की फसल एक बार फिर उच्च गुणवत्ता वाला तेल देगी।

डुव्न्याक, जो डलमाटियन जैतून तेल के अनौपचारिक चयनकर्ता हैं, ने कहा, "हम पिछले साल की तुलना में न्यूयॉर्क में और भी अधिक नमूने भेजेंगे और इससे भी बड़ी सफलता हासिल करेंगे।"

इस्ट्रिया और डलमेशिया के बीच घरेलू प्रतिद्वंद्विता को अलग रखते हुए, डुव्न्याक ने कहा, "सभी डलमेशियाई और इस्ट्रियन तेलों में, क्रोएशियाई तेल सबसे अच्छे हैं।"

---